INDICE DE RECETAS

domingo, 16 de septiembre de 2018

LLAMPUGA AL HORNO


Otra receta realizada con el pescado del mes, todavía son pequeñas aunque ya van alcanzando el kg. La semana que viene seguro que serán mucho más grandes.
Hoy la manera de cocinarla es muy sencilla.
LLAMPUGA AL HORNO.

VAMOS A ELLO.

INGREDIENTES.


  • 1 Llampuga aproximadamente 1 kg.
  • 6 patatas.
  • 2 cebollas.
  • tomates.
  • Aceite 
  • sal.

ELABORACIÓN.


Precalentar el horno a 180º

La llampuga la compramos y le decimos que nos la limpie, sin más.


Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas, 
Las freímos hasta que queden doradas y reservamos.
Cortamos la cebolla tierna y la freímos hasta dorar.
Una vez frita la reservamos.
En una fuente ponemos las patatas, sobre las patatas la cebolla frita y colocamos la llampuga sobre ella, ponemos los tomates cortados a cuartos.


Introducimos al horno a 180º durante 25 minutos.
Transcurrido el tiempo desesperamos y servimos con su guarnición.


BON PROFIT.

BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy para decorar está canción vamos con una canción de La Bien Querida, y el tema que he elegido es "9,6". Espero os guste.


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martes, 11 de septiembre de 2018

RISOTTO DE LLAMPUGA



Hoy vamos con una nueva receta de la llampuga que ya en esta época empieza a coger tamaño.
La temporada se tiene que aprovechar al máximo.
Hoy cocinaremos un risotto  con llampuga, vamos a ello que la receta de hoy es fácil y muy divertida.


INGREDIENTES.


  • PARA EL FUMET
    • 4 l. de agua.
    • 2 kg. Cabezas de espina de llampuga (si no hubiera morralla).
    • 1 zanahoria.
    • 1 puerro.
    • 1 patata.
    • 1 cabeza de ajos.
    • 1 cebolla.
    • 1 nabo.
  • PARA EL RISOTTO.
    • 3 dientes de ajo.
    • 1 cebolla morada.
    • 1 pimiento rojo.
    • 300 g. de arroz arborio.
    • aceite de oliva.
    • sal.
  • PARA DECORAR.
    • Gambón.

ELABORACIÓN.

Elaboramos el fumet de pescado, en una olla ponemos primero el aceite y la verdura, la sofreímos un poco y después ponemos el agua, la dejamos cocer durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo introducimos el pescado y lo dejamos cociéndose 30 minutos más, una vez transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposando, yo siempre lo dejo de un día para otro.

En la sartén ponemos a dorar los dientes de ajo laminados.

 Una vez estén dorados retiramos y reservamos.
Cortamos la llampuga a trozos de alrededor de dedo y medio.
 Freímos la llampuga para darle sabor al aceite y para darle el primer toque de cocinado.
 Damos la vuelta a la llampuga para que se dore por ambos lados.
Una vez frita la retiramos.

En la misma cazuela ponemos la cebolla roja cortada fina.
Sofreímos a potencia media 5-9
 Cuando empieza a ponerse transparente incorporamos el pimiento cortado a trozos pequeños.
 Dejamos sofriendo durante al menos 15 minutos
 Ya tenemos nuestro sofrito a punto.
 Incorporamos los 100 ml. de salsa de tomate.
Sofreímos hasta que reduzca la salsa de tomate.

 Añadimos el arroz.
Damos una vuelta para juntar todo el arroz con el sofrito.
Programamos 14 minutos de cocción del arroz,  
 Vamos poniendo cada minuto un poco de caldo, lo colamos. Es muy importante que el caldo esté caliente.

 Movemos sin parar durante el tiempo de cocción del arroz.

 Cada vez que se abosorbe el caldo vamos poniendo más sobre la cazuela.




  Transcurrido el tiempo se tiene que haber absorbido el arroz.

 Una vez transcurrido el tiempo de cocción nos disponemos a mantecar el arroz.
En este caso lo he hecho con aceite de oliva.
Movemos durante 1 minuto para juntar todo el aceite en el arroz y así mantecarlo correctamente.

 Calentamos y le damos el último toque de dorado a la llampuga.
 Limpiamos los cuerpos de unos gamones y los hacemos a la plancha.
 Una vez dorados le damos la vuelta. para que se doren por ambos lados.


 Emplatamos sobre el plato con un molde.
Sobre el arroz ponemos la rodaja de llampuga.

 Terminamos nuestra decoración con dos gambones.
 Y aquí tenemos nuestro plato
 El arroz como podéis observar ha quedado en su buen punto.

 Bon profit.
 BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy la canción que acompaña a este plato es una preciosidad.
Adoro todo lo que hace Joan Chamorro y todo los grandes músicos que tiene a su alrededor.
En esta ocasión he elegido a Rita Payés con esta maravilla que se llama "Lagrima".
Espero que la disfrutéis mucho.



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domingo, 9 de septiembre de 2018

CAPONATA





Seguimos aprovechando la temporada de berenjenas, ahora mismo están a un precio increíble, hoy las he comprado a 0,75 euros el kg.
Hoy realizaremos un estofado de berenjena o una caponata, la caponata es típica de Sicilia, yo he incluido unos ingredientes más, calabacín y también anchoas.
Vamos a ello que nos espera un plato buenísimo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


  • 1kg berenjenas.
  • 2 ramas de apio.
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 calabacines
  • 6 tomates maduros
  • 100 g. alcaparras.
  • 150 g. olivas deshuesadas.
  • 3 dientes de ajo
  • 15 filetes de anchoa.
  • Albahaca.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta
  • Azúcar.
  • Sal.

ELABORACIÓN.


En primer lugar quitamos el rabo a las berenjenas.

Cortamos las berenjenas a dados más o menos grandes.
Ponemos las berenjenas en un bol que tenga para tirar el agua sobrante, le ponemos bastante sal para que elimine el amargor de la berenjena.
Así las tenemos 30 minutos 1 hora.

Una vez transcurrido el tiempo lavamos muy bien las berenjenas para quitar el exceso de sal.
Aquí podemos observar la cantidad de agua que tira la berenjena, eso nos ayudará a que nuestro plato no quede nada amargo.

Secamos muy bien con papel absorbente las berenjenas

En una sartén ponemos a pochar la cebolla a potencia baja, 4-9
El pochado si se hace a potencia baja conserva muy bien el dulzor que tiene la cebolla

Rallamos el tomate maduro con un rallador
Incorporamos el tomate rallado a la cebolla pochada

Picamos 3 hojas de albahaca fresca

Incorporamos la albahaca picada a la salsa de tomate

Cortamos los tallos del apio en trocitos pequeños.

Ponemos a cocer el apio 10 minutos en agua.
Reservamos los tallos de apio
Freímos las berenjenas

Una vez fritas reservamos las berenjenas

Freímos los calabacines
Reservamos los calabacines

En una cazuela de fondo ancho ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva.
Cuando el aceite empieza a estar caliente ponemos los ajos picados
Una vez los ajos están dorados incorporamos los filetes de anchoa y movemos hasta que se quede una pasta.
Introducimos en la cazuela las berenjenas.
Introducimos los calabacines reservados.
El siguiente paso es introducir los tallos de apio que ya teníamos reservado

Incorporamos las alcaparras.
Incorporamos las aceitunas deshuesadas.
Incorporamos la salsa de tomate

Por último añadimos una cucharadita de azúcar.
Dejamos todo cocinando durante 15-20 minutos, removiendo para que se junten todos los sabores.

Servimos en una cazuela de barro.

Decoramos con una hoja de albahaca fresca
Como podéis observar la pinta de este plato es espectacular.







BON PROFIT


BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy para este plato me pedía Paul Simon, con todos vosotros os dejo el temazo  "Still caray after all these years".
Espero lo disfrutéis mucho.

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