INDICE DE RECETAS

martes, 31 de diciembre de 2019

ALCACHOFAS CON CONEJO

 Hoy, volvemos a cocinar alcachofas, somos unos seguidores de los productos de temporada y de proximidad, cocinar estos productos no sólo ayuda a cuidar nuestro medio ambiente, sino que también todo está mucho más rico.
Cocinamos unas alcachofas con conejo previamente marinadas que realmente están para chuparse los dedos.
Vamos a ello!!!!

INGREDIENTES para 4 personas.


  • 2 cebollas.
  • 3 pimientos verdes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 250 ml. vino blanco.
  • Romero.
  • Tomillo.
  • 2 guindillas.
  • 6 Paletillas de conejo.
  • 1,5 kg de alcachofas.
  • Perejil.
  • Aceite
  • Sal.
  • Agua.
  • Pimienta.

VIDEO


ELABORACIÓN.

En primer lugar empezamos a marinar el conejo, para ello cortamos los pimientos verdes y las cebollas en trozos ni muy pequeños ni muy grandes.
Salpimentamos el conejo y lo colocamos en el fondo de la fuente, sobre él ponemos las hierbas aromáticas, las verduras cortadas, vertemos el vino blanco e incorporamos las guindillas fileteadas.

Tapamos con film y dejamos macerar durante 4 horas.
 Pasado el tiempo de maceración, abrimos la fuente.
 Separamos las paletillas de conejo, veremos como han cogido el color de la maceración.
 Las verduras también las reservamos para hacer el guiso.
 Retiramos las hierbas aromáticas, no tirar, las incluiremos en el proceso final del guiso.
 Ponemos en una cazuela un chorretón de aceite de oliva.
Doramos muy bien las paletillas, es muy importante que estén muy bien doradas.
 Yo las he tenido 4 minutos por cada lado a una potencia del fuego de 8 de 10

 Una vez doradas retiramos y reservamos.
 Aprovechamos el aceite de oliva con toda la grasa que nos ha dejado el conejo.
Fileteamos dos dientes de ajo y los doramos.
 A continuación vertimos el caldo y las verduras de la maceración.
 Cocinamos todo durante 30 minutos hasta que el líquido de maceración se haya reducido mucho, la potencia del fuego lo tenemos en 5 de 9.
 Mientras tanto vamos limpiando las alcachofas y las ponemos en un bol con agua fría y perejil.
 Pasado el tiempo el líquido de maceración ha reducido mucho.
 Ponemos sobre las verduras el conejo que previamente habíamos frito.
 Sobre el conejo ponemos las alcachofas.
 Cubrimos de agua.
 Encima rematamos con las ramas que habíamos reseravado de tomillo y romero.
Dejamos cocinando durante 45 minutos a potencia de fuego 7-9.

 La intención es que el líquido reduzca bastante.
 Transcurrido el tiempo ya tenemos nuestro plato en su punto.
 Emplatamos y a comer.
 Este plato es una maravilla, el sabor del conejo coge el aroma del tomillo, del romero y del vino blanco por la maceración que ha tenido.

Bon profit.
Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Hoy quería compartir con vosotros esta maravillosa canción de Chavela Vargas, toda una delicia para acompañar esta receta.



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lunes, 30 de diciembre de 2019

SALSA BOLOÑESA




  Nos han enseñado desde hace unos años que es más facil comprarlo que hacerlo, pues yo tengo que decir que no es así.
Todos tenemos un poquito de tiempo para entrar en nuestra cocina y preparar un rico sofrito mientras estamos haciendo otras cosas.
Hoy vamos a hacer un plato de acompañamiento.
Hoy cocinamos SALSA BOLOÑESA.

VIDEO.




INGREDIENTES.

  • 3 Dientes de ajo.
  • 2 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 1 cucharadita de postre de tomate concentrado.
  • 2 tomates rallados.
  • albahaca.
  • aceite 
  • sal.

ELABORACIÓN.


En primer lugar ponemos a calentar una sartén un chorro de aceite de oliva.


 Doramos los dientes de ajo que hemos fileteado.
 Incorporamos la cebolla cortada.
 Añadimos la zanahoria rallada.
 Sofreímos a potencia 5-9 alrededor de 40 minutos.
 Incorporamos la carne picada, en nuestro caso ha sido carne de longaniza.
 Doramos la carne hasta que no quede cruda.
 Incorporamos un vaso de vino tinto

 Hervimos hasta evaporar todo el vino, de esa manera se eliminará el alcohol y la acidez del vino.
 Añadimos al sofrito una cucharada de postre de tomate concentrado.
 Incorporamos los dos tomates rallados
Dejamos cocinar todo 15 minutos hasta que reduzca el agua del tomate.
 Acabamos el plato poniendo unas hojitas de albahaca.
Y super salsa de boloñesa hecha.

MÚSICA.

Música adecuada para esta salsa. Vamos a disfrutar de este temazao 16 toneladas de Noriel Vilela
BESAETES A TOTS/ES.


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domingo, 29 de diciembre de 2019

CABEZA DE CORDERO ASADA

Hoy cocinamos un plato típico de la cocina de Teruel.
Hace muchos años lo comimos en Monreal del Campo y nos dejó realmente con la boca abierta.
En esa ocasión nosotros lo comimos con los ojos incluidos, se puede cocinar de las dos maneras tanto con ojos como sin ellos. 
La ventaja de este plato es que es muy fácil de hacer y además es muy barato, por norma general la cabeza no suele costar más de 4 euros, yo pagué 2,5 euros.
No es un plato que digamos apropiado para veganos.
Vamos a ello!!

INGREDIENTES.

  • 1 cabeza de cordero partida por la mitad, le podemos decir al carnicero que quite los ojos o que los deje, si os atrevéis yo sugiero que lo probéis.
  • 2 cebollas.
  • 250 ml. vino blanco.
  • 250 ml. agua.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pan rallado.
  • Aceite.
  • Sal 
  • Pimienta negra.
  • Tomillo.

ELABORACIÓN.

En primer lugar se lavan las cabezas, hay que llevar cuidado con los sesos que son muy delicados y no se deberían de romper.
Se colocan las cabezas en una placa de horno y se salpimentan al gusto por las dos caras.
 Se corta la cebolla en juliana y se pone en el fondo de la placa, sobre la cebolla se colocan las dos mitades de la cabeza.
 Sobre los sesos se coloca un poco de pan rallado.

 Encima del pan rallado ponemos un diente de ojo cortado a laminas.

 Se pone un chorro de aceite sobre los sesos.

 Sobre la cabeza se pone un vaso de vino blanco aproximadamente 250 ml. No verter sobre los sesos.
 Y por último en la bandeja se le añade 250 ml. de agua.
 Se calienta el horno a 220º y lo dejamos asándose durante 1 hora aproximadamente, muy importante, NO se le da la vuelta.
 Transcurrido el tiempo de asado, emplatamos, poniendo la cabeza de cordero en un plato con la cebolla asada y unas ramitas de tomillo.
 BON PROFIT!!.

 BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Música clásica para un plato clásico, hoy vamos a oir al gran Tony Bennet y su Old Devil Moon, a bailar como si no existiera el mañana.
Espero que disfrutéis mucho.

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sábado, 28 de diciembre de 2019

ALCACHOFAS ESCABECHADAS - VIDEO RECETA

Volvemos a la carga con una nueva receta en el blog Què fem del caldo , después de mucho tiempo de dejar abandonado este precioso lugar.

Hoy cocinamos lo que siempre nos gusta cocinar, productos de temporada y con ingredientes que todos tenemos en casa.
Vamos a ello que son pocos y cobardes.

 VIDEO RECETA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.


  • 1,5 kg de alcachofas.
  • 2 puerros.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 cebolla dulce.
  • 1 cebolla.
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharadita de pimentón rojo.
  • 250 ml. vino blanco.
  • 250 ml. vinagre vino.
  • 700 ml. agua.
  • Sal.
  • Laurel.
  • Pimienta negra en grano.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.

PREPARACIÓN.

En primer lugar nos preparamos para pelar las alcachofas, para evitar que se oxiden una vez limpias yo nunca empleo limón, pongo una ramita de perejil y también agua cuanto más fría mejor.

 Os dejo un video del canal de youtube de Què feim del caldo donde se muestra como limpio yo las alcachofas.

  1. En primer lugar quitamos las hojas más duras del exterior de la alcachofa.



2. Cortamos la punta del tallo. 
 3. Con un pela verdura pelamos el tallo en sentido desde la alcachofa hasta la punta del tallo.

 4. Seguimos pelando el tallo en sentido contrario, así conseguimos pelar el tallo y también la base de la alcachofa.


 5. Cortamos el extremo de las hojas.
 6. Partimos por la mitad la alcachofa.

 7. La sumergimos en un bol con agua fría y perejil para evitar la oxidación.

Una vez lavadas las alcachofas con agua, las retiramos y las colocamos sobre un paño de cocina para secarlas.
 Enharinamos las alcachofas.


 En una cazuela ponemos bastante aceite de oliva y esperamos a que esté caliente.
 Vamos friendo las alcachofas alrededor de 2 minutos por cada cara.
 Una vez fritas retiramos y las dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
 Pelamos dos puerros.

 Pelamos 3 cebollas, en esta ocasión he querido poner diferentes tipos de cebolla a este escabeche.
 Pelamos y picamos 6 dientes de ajo.

 En el mismo aceite donde hemos frito las alcachofas ponemos a dorar los dientes de ajo.
 Incorporamos el laurel.
 También añadimos los granos de pimienta negra.
 Ahora incorporamos las cebollas cortadas en juliana.
 Dejamos pochar a fuego medio 5-9 durante 20 minutos.
 Transcurrido el tiempo añadimos el puerro picado y lo dejamos pochar 20 minutos más.
 Pasado el tiempo ya tenemos las verduras perfectamente pochadas.
 Añadimos una cucherada de pimentón dulce y movemos.
 Incorporamos 250 ml de vino  blanco.
 Y también 250 ml de vinagre de vino
 Subimos la potencia del fuego a 7 de 9 y lo dejamos durante 30 minutos.
 Pasado el tiempo el líquido ha reducido bastante.
 Colocamos las alcachofas fritas sobre las verduras.
 Cubrimos con agua, alrededor de 750 ml.
 Dejamos cocinándose otros 30 minutos más.
 Y ya tenemos nuestro ricas alcachofas listas.
 Bon profit!!


 BESAETES A TOTS/ES.


 Este escabeche se puede conservar durante varios días en nevera tapado con un film.
Este plato gana mucho cuanto más tiempo se deje, cogiendo su mejor punto al día o a los día de haberlo hecho.

MÚSICA.

Ya que estamos en fiestas de Navidad voy a poner un super temazo de mi querido Tom Waits. Espero que os guste tanto como a mí.


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