INDICE DE RECETAS

domingo, 11 de diciembre de 2016

SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA DE ENELDO

Hoy nos toca cocinar algo muy sencillo y muy nutritivo, fácil, pero muy fácil de hacer.
Yo lo suelo cocinar mucho a los niños, por qué el papillote conserva todos los sabores y así pueden disfrutar por completo de los pescados, las carnes y las verduras.
Vamos a ello.

INGREDIENTES.

  • Lomos de salmón sin espinas.
  • 200 gr. judias verdes.
  • Tomates cherry.
  • Sal.
  • Papel vegetal o papel de aluminio.
    • PARA LA SALSA.
  • 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharadita de café de vinagre.
  • 4 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen.
  • Eneldo fresco picado.

ELABORACIÓN.

En primer lugar limpiamos las judías verdes, las despuntamos y las lavamos bien.


Empezamos ya a montar el papillote, montamos una capa de judías verdes sobre el papel vegetal.
Le ponemos un chorlito de aceite.
Sobre las judias ponemos un trozo de salmón, alrededor de 150 gr. depende las raciones como las hagais
Vamos a hacer nuestra salsa de eneldo.
Lavamos el eneldo y le quitamos las ramas más gruesas.
Picamos muy fino.
En un bol pequeño ponemos las dos cucharadas de postre de mostaza, le incorporamos el aceite de oliva.
Emulsionamos un poco.
Incorporamos unas gotitas de vinagre y volvemos a remover todo.


Por último incorporamos el eneldo picado.


Mezclamos todo y ya tenemos nuestra salsa de eneldo.
Ponemos la salsa sobre el lomo de salmón.

Para finalizar, culminando todo, añadimos los tomates cherry y ya lo tenemos.
Ahora cerramos el envoltorio.
Primero lo cubrimos.
Vamos enrollándolo poco a poco desde los bordes hasta el centro, tiene que cerrar hermético.

Una vez cerrado lo ponemos sobre la rejilla del horno e introducimos.
El horno estará precalentado a 225º y lo cocinaremos durante 15 minutos.



Transcurrido el tiempo sacamos del horno.
Desenvolvemos, cuidado con no quemarnos con el vapor.
Y listo para comer.
BON PROFIT A TOTS/ES.
BESATES.


MÚSICA.

Para adornar estar maravilla de plato os dejo este tema de Caloncho, tranquilito para vosotros.



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sábado, 3 de diciembre de 2016

CONEJO CON CASTAÑAS Y SETAS

 Vamos cocinar en el blog otro plato realizado con castañas.
Hoy vamos a mezclar no sólo 1 sino 2 productos de temporada, vamos a juntar las setas con las castañas así que vamos a ello.

INGREDIENTES.


  • 1 conejo cortado a trozos grandes.
  • 500 g. de castañas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cebollas de buena calidad.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 200 ml. vino blanco.
  • 200 ml. caldo de carne.
  • 300 g. de setas, en este caso yo he empleado llengua de bou.
  • Tomillo.
  • sal.
  • pimienta.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos agua a ebullición para escaldar las castañas.

 Hacemos un corte en cruz en la parte inferior a las castañas.
 Escaldamos durante 5 minutos las castañas, transcurrido este tiempo las pasamos a un bol con agua muy fría.
 Así nos daremos cuenta lo fácil que se pueden pelar las castañas.
 La castaña se queda muy limpia así.
 En un cazo con agua y sal sumergimos las castañas peladas y las cocemos durante 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego escurrimos y reservamos.
 Salpimentamos el conejo.
 Lo doramos muy bien en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
 Una vez el conejo queda dorado, retiramos y reservamos.
 Aprovechamos la sartén donde hemos sofrito el pollo.
 Incorporamos los dientes de ajo laminados y los doramos, mucho ojo que no se quemen.


 Una vez dorados los ajos incorporamos la cebolla y la tenemos mochando a fuego medio 5-9 alrededor de 20 minutos.
 Cuando ya la cebolla queda transparente, incorporamos una cucharada sopera de harina.


 Con una cuchara de madera mezclamos bien para que no queden grumos.
Incorporamos ahora el vino blanco, reducimos hasta que evapore el vino para así eliminar el alcohol y la acidez del vino.
 Una vez se ha evaporado el vino volvemos a incorporar el conejo.
 Añadimos los 20 ml. de caldo de carne
 Separamos las hojas de los tallos del tomillo.
 Incorporamos el tomillo y dos hojas de laurel y dejamos cocinando durante 30 minutos.
 Mientras tanto limpiamos las setas.
 Una vez limpias las cortamos.
 Salteamos las setas con un chorlito de aceite de oliva en una sartén.
 Una vez salteadas las setas incorporamos las castañas cocidas que habíamos hecho anteriormente.
Salteamos durante unos minutos.

 Incorporamos el salteado de castañas y setas y dejamos cocinándose 20 minutos más.
Transcurrido el tiempo, servimos en una fuente y listo para comer.

MÚSICA.


Hoy os vuelvo a dejar un temazo, estoy enamorado de hace muchísimo tiempo de la música portuguesa y también enamorado de Ana Moura, una cantante espectacular, os dejo este temazo para que lo disfrutéis. 


sábado, 26 de noviembre de 2016

POTE DE CASTAÑAS

 Qué maravilla es cocinar cuando empieza a hacer frío.
Tenemos la suerte de tener unos productos de temporada espectaculares que cada vez están menos en uso, eso es lo que vamos a recuperara con las nuevas recetas del blog.
Hoy vamos a empezar a cocinar con un producto típico de noviembre, la castaña.
Hace unos pocos meses probé en Asturias un plato que me dejó con la boca abierta, en el concejo de Quirós, más concretamente en Bárzanas hay un restaurante espectacular, sin  lugar a dudas uno de los mejores restaurantes que he estado: Casa Jamallo. Allí el plato estrella es el pote de castañas, yo he intentado copiar este plato, a ver si os gusta.
VAMOS A ELLO!!.

 INGREDIENTES.


  • 500 g. castañas.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 cebollas de gran calidad.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 morcilla asturiana.
  • 2 chorizos asturianos.
  • Agua.
  • Sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar vamos a hacer lo más incomodo, vamos a pelar las castañas.
Las cortamos haciendo una cruz prolongada en su base.

 Ponemos agua a calentar.
 Escaldamos las castañas durante 5 minutos.
 Una vez escaldadas las introducimos en agua helada.
 La castaña se abre sólo y así es más fácil de pelar, no obstante hay que trabajar mucho.
 La castaña generalmente sale muy limpia.
 Cogemos 2 cebollas de muy buena calidad, en mi caso he cocinado con cebolla de Figueres.
 Pelamos y picamos la cebolla.
 Pelamos y picamos 4 dientes de ajo.
 Ponemos en una cazuela aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva.
Doramos los dientes de ajo.
 Cuando esté dorado el ajo le incorporamos la cebolla y dejamos mochando 5 minutos a potencia de fuego 5-9
 Pasado los 5 minutos la cebolla empieza a ponerse transparente.
 Lavamos y picamos el pimiento verde.
 Incorporamos el pimiento verde a la cazuela y dejamos pochando durante 30 minutos. En este momento ponemos un poquito de sal.
 Para hacer este plato es fundamental que cocinemos con embutido de gran calidad.
 Lo cortamos a trozos de 2 cms.
 Transcurrido el tiempo de pochado de las verduras, incorporamos el embutido cortado y dejamos 10 minutos más cocinándose.
 Pasado el tiempo ponemos las castañas peladas en la cazuela.
 Cubrimos con agua.
Subimos la potencia el fuego hasta llegar a ebullición, una vez conseguimos este punto, reducimos el fuego a 3-9, es decir, potencia del fuego muy bajo y dejamos cocinándose durante 2 horas y 30 minutos.
 Vamos desesperando si es necesario.
 De vez en cuando vamos moviendo la cazuela, pero sin emplear la cuchara, movemos con la mano.
Es normal que la castaña se rompa, pero eso beneficia la sustancia del plato, ya que hace un caldo más espeso.
 Y ese es el resultado que nos queda.
Toda una maravilla de sensaciones dentro de la boca.
Bon profit i BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy quiero adornar este plato con este pedazo de tema italiano, espero lo disfrutéis tanto como yo.



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