INDICE DE RECETAS

sábado, 8 de julio de 2017

COCAS A LA PALA



Parece mentira pero una receta tan tradicional y típica de nuestra tierra cuesta mucho encontrarla por internet, así que he decidido hoy hacer un homenaje a las benditas coquetes a la pala.
En mi casa cuando era pequeño se solía hacer, por qué cuando éramos niños uno no se sentaba a la mesa si no había pan. Entonces los domingos cuando no había pan era muy habitual hacer las coquetas a la pala.
VAMOS A ELLO!!.

VIDEO


INGREDIENTES:

  • 1 kg. harina de fuerza.
  • 450 ml. agua.
  • 150 ml. aceite de oliva.
  • 25 g. levadura prensada.
  • 10 g. sal.

ELABORACIÓN.


En un bol ponemos el kilo de harina de fuerza

 Añadimos 400 ml. de agua (los 50 ml restantes lo emplearemos con la levadura).
 Amasamos.
En un vaso ponemos los 25 g. de levadura prensada y lo disolvemos con los 50 ml. de agua.
 Volvemos a amasar.
Incorporamos los 10 gr. de sal.
 Amasamos durante 5 minutos.
 Dejamos reposar 5 minutos.
 Añadimos los 150 ml de aceite de oliva.
Amasamos hasta que la masa haya chupado todo el aceite, aproximadamente lo amasamos 5 minutos.

Una vez ya se hayan unido todos los ingredientes de la masa la dejamos reposar.
 La tapamos con un trapo de cocina para evitar que así se genera una costra, lo dejaremos hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.


 Una vez ha doblado su volumen ya tenemos la masa hecha y ahora vamos a formar las cocas.
 Cogemos porciones de 100-150 gr. dependiendo de cómo quieres que sea la coca de grande.
Ponemos harina sobre la mesa de trabajo.
 Vamos dándole forma con la mano
 Dejamos reposar las coquetas alrededor de 15 minutos.
 Ponemos a calentar la pala o una plancha en el fuego.
 Ponemos la coqueta sobre la plancha, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
 Pasado el tiempo le damos la vuelta
 La coqueta tiene que coger color pero que no se queme. Mucho cuidado con la potencia del fuego.
 Tapamos la coqueta cuando le damos la vuelta para conservar el calor.
 Y aquí tenéis la coqueta hecha.
 Una vez hecha la coqueta la podemos rellenar de lo que a nosotros nos venga bien.
 Bon profit.

Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Para acompañar esta receta que mejor que hacerlo con Pep el Botifarra con la canción Romanç de les jugadores de burro.

lunes, 3 de julio de 2017

GUISO DE MERLUZA Y GAMBAS.

 Platazo el que hemos realizado hoy para celebrar el lunes.
Merluza de pincho de 2 kg comprada en el mercado del Olivar, "la parte del lomo me la hace usted en cuatro rodajas para hacer un guiso, el resto me la abre en libro, me da la espina y la cabeza y ya me invento lo que sea".
Resulta que hemos hecho un espectáculo en vivo en muy poquito tiempo.
VAMOS A ELLO.

  • INGREDIENTES.

    • PARA EL CALDO.
      • 1 cebolla.
      • 1 puerro.
      • 1 patata.
      • 1 tomate
      • 2 dientes de ajo.
      • Cabeza y espina de merluza.
      • Pieles y cabezas de gamba.
    • PARA EL GUISO.
      • 1 kg. merluza de pincho.
      • 500 g. gamón.
      • 600 g. patata Ratte.
      • 2 tomates rallados.
      • 1 cebolla.
      • 2 dientes de ajo.
      • 1 pimiento rojo.
      • 1 pimiento verde.
      • Caldo.
      • Aceite.
      • Sal.
        • PARA LA PICADA.
      • Pan frito.
      • Perejil.
      • Avellanas tostadas.

ELABORACIÓN.

En primer lugar empezamos por el caldo, sofreímos las verduras para el caldo durante 10 minutos, primero el ajo, continuamos con la cebolla y el puerro.

 Más tarde incorporamos el tomate y la patata.
 Una vez las verduras están sofritas incorporamos la espina y la cabeza de la merluza.
 Ponemos 3 litros de agua y llevamos a ebullición.
Mientras tanto vamos pelando el gambón, reservamos el cuerpo en el frigorífico,

las pieles y las cabezas las incorporamos al caldo.
 Desespumamos, dejamos 10 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar.
 Mientras tanto vamos realizando el sofrito para el guiso.
Doramos dos dientes de ajo fileteados, una vez dorados incorporamos la cebolla y dejamos 15 minutos a fuego medio.
Transcurrido ese tiempo incorporamos el pimiento rojo.
 Más tarde incorporamos el pimiento verde y pochamos bien.
Una vez este todo bien mochado incorporamos el tomate rallado y reducimos.
 Lavamos y pelamos la patata ratte.
 Incorporamos la patata pelada al guiso y la dejamos cocinándose durante 5 minutos.
 Colamos el caldo.
 Cubrimos la patata y las verduras con el caldo y dejamos hirviendo durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos la picada que hemos hecho con el pan frito, las avellanas tostadas y unas ramitas de perejil, antes de incorporar al guiso la picada la disolvemos en un poco de caldo.
Dejamos cocinando 5 minutos más.
En ese momento apagamos el fuego.
Incorporamos la merluza que se irá cocinando con el calor residual del guiso.
 También añadimos el gambón pelado.
 Y listo para comer.


 BON PROFIT.

MÚSICA.

Otro temazo como la mayoría que está en la lista de spotify, hoy vamos con Randy Newman un maestro haciendo canciones, nos quedamos con Short People.

domingo, 2 de julio de 2017

MASA EMPANADA GALLEGA


 Hace unos días tuve la gran suerte de realizar el Camino de Santiago, una experiencia inolvidable y y que a todos recomiendo.

Cuando llegué a Santiago me paré en una taberna y de tapa me pusieron un trozo de empanada gallega, sencillamente estaba riquísima, la empanada era de pulpo, lo que más me sorprendió de esta empanada era la masa, quise preguntar al camarero del bar si me podía dar la receta de la masa, mi sorpresa fue que salió una señora mayor de la cocina y me la dio.
Y esta es la que os traigo hoy, así que vamos con MASA DE EMPANADA GALLEGA HOY.
Vamos a ello.

INGREDIENTES:

  • 600 gr. harina de fuerza.
  • 200 ml. agua.
  • 150 ml. aceite sofrito relleno empanada.
  • 25 g. levadura prensada.
  • 10 gr. sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar pesamos los 600 gr. de harina de fuerza.
Disolvemos los 25 g. de levadura prensada en los 200 ml de agua e incorporamos al bol.
Amasamos hasta hacer una bola, el líquido es poco así que puede ser que quede con una consistencia de migas.
Dejamos reposar 5 minutos.
 Pasados los 5 minutos incorporamos los 10 g. de sal y mezclamos bien.
 Incorporamos los 150 ml. de aceite del sofrito del relleno  de la empanada, este es el toque espeical que diferencia la masa.

 El aceite tiene que estar templado o frío NUNCA CALIENTE.
 Amasamos bien hasta que la masa chupe todo el aceite.
 Después vamos amasando a tandas de 3 minutos amasados 5 descansando durante 4 veces.

 Una vez pasado el tiempo de amasado, tapamos el bol con un paño de cocina y lo dejamos reposando al menos 3 horas.
Cuando pasa el tiempo de fermentación podemos observar las burbujas que nos ha dejado esta maravillosa masa.
Separamos la masa en dos.
Li quitamos un poco el gas, la boleamos y la dejamos reposar durante 15 minutos más.
Ya tenemos la masa lista.
Ahora ponemos en la mesa un poco de harina y estiramos las dos bolas.
Aunque sea difícil romperla tenemos que llevar mucho cuidado en no hacerlo.
Una vez estirada ya podemos poner el relleno.
Es muy importante que el relleno esté templado o frío, NUNCA CALIENTE.
Tapamos la empanada.
 Sellamos las dos partes con ayuda de un tenedor.
Pintamos la empanada con aceite sobrante de sofrito del relleno.
 Introducimos al horno a 200º 20 minutos bajo del todo y otros 20 minutos a mitad de horno.

 Et voila aquí tenemos nuestra riquísima empanada recién salida del horno.
 BON PROFIT.


 MÚSICA.


Ya que hacía mucho tiempo que no publicaba una receta, vamos con este temas de FULL.. Otra vez.


No te olvides de que también nos puedes encontrar en:

Què feim del caldo en facebook,  clica el Me gusta para seguir el blog en tu Facebook.

Canal de Youtube Què feim del caldo, la mayoría de recetas hechas por mí en el blog tienen su video.