INDICE DE RECETAS

sábado, 30 de noviembre de 2013

MANZANA AL HORNO PARA ESTEFY...

Simple, muy simple, pero yo soy de los que creo que muchas veces, las cosas más sencillas son las mejores, pues en este plato pasa esto.

Esta receta se la quiero dedicar especialmente a mi buena amiga Estefy Muñoz Vaz, que esta un poco pachucha y para que se recupere muy pronto.
Me he decidido a hacer un postre que a mí me encanta, MANZANA AL HORNO, suele ser un clásico que yo pido en un restaurante donde solemos ir mucho, es el Celler de Sa Premsa de Palma en la Plaza de los patines, pero últimamente lo pido y no lo tienen así que he pensado que si Mahoma no va a la montaña que la montaña venga a Mahoma.

La manzana es una fruta típica recomendable en toda dieta de adelgazamiento, y no solo eso, sino que es uno de los alimentos básicos para mantener una buena salud, y es que como se ha dicho siempre, la manzana es una garantía de bienestar, ya que por lo menos hay que comer una al día. La manera más habitual de consumirla es cruda, algo que para muchas personas no es nada bueno por la delicadeza de su estómago.
Consumir las frutas y verduras crudas es la mejor manera de obtener todos los nutrientes que éstas nos brindan de forma totalmente directa, ya que las vitaminas están totalmente intactas y las aprovechamos al máximo, pero esto no quita para que cruda pueda sentarnos mal, ya que al fermentar en el estómago genera una serie de gases y puede hacer que la digestión se ralentice con los consiguientes problemas y molestias que esto nos causa. Para solucionarlo y hacer mucho más digestiva, la solución es comerla asada.
Al asar la manzana la sometemos a altas temperaturas, lo que hace que la fructosa de la misma se transforme y evitemos así el proceso de fermentación propio que este alimento sufre en el estómago. Es cierto que al calentar la manzana muchas de sus vitaminas se destruyen, pero para las personas que sufren de estómago y de digestiones pesadas es la mejor solución, ya que aprovecharemos mucho mejor la fibra que contiene la manzana, y que muchas veces al comerla cruda no nos hace el efecto deseado, sino que nos puede producir estreñimiento a causa de lo indigesta que puede ser.
Comer la manzana asada es una buena manera de mantener un ritmo intestinal perfecto, ya que al potenciar la acción de la fibra lograremos mejorar el tránsito intestinal y conseguir una perfecta depuración del organismo. Pero no solamente este efecto es el que produce en nosotros la manzana asada, sino que también es una buena manera de acelerar la digestión y conseguir eliminar más grasas y aprovechar mucho mejor los nutrientes que nos brindan los alimentos. Por ello la manzana asada es una buena opción para terminar las comidas e ingerirlo como postre, debido al dulzor que adquiere al calentarse en el horno y el bajo aporte calórico que nos ofrece.

INGREDIENTES.

- 4 Manzanas golden.
- 40 grs. Mantequilla.
- Un chorrito de Whisky
- 4 cucharadas de miel.
- Canela en polvo.

ELABORACIÓN.

En primer lugar lavamos muy bien las manzanas.
Descorazonamos (que palabra más rara), las manzanas, cortamos el corazón y volvemos a introducir en la manzana la parte de abajo de la manzana. 
Cortamos la parte de arriba de la manzana como si fuera la tapa de la manzana.
Regamos las manzanas con el vasito de wisky.
Le ponemos miel sobre las manzanas.
Introducimos un poco de mantequilla por cada agujero de la manzana.
Espolvoreamos de canela la manzana y la tapamos con la tapita de manzana.
El horno lo tenemos caliente a 200º, cubrimos la bandeja de horno con papel de aluminio para evitar que se quemen las manzanas y para que consigan un color homogéneo e introducimos al horno durante 1 hora.
Servimos tibias.

BUEN PROVECHO.

MÚSICA.

Hace unos días Antònia Font, decidió que iban a separarse, desde entonces no paro de escuchar sus canciones, para mí, como ya dije en el Facebook, es el grupo más importante en lengua catalana, me encanta su mundo raro y su música. 
Siempre me han dado muy buen rollo y esta canción para mí es la que más me anima.



HASTA SIEMPRE ANTÒNIA FONT.

viernes, 29 de noviembre de 2013

TRASEROS DE PAVO A LA CATALANA.

Hoy día 28 de noviembre es el día de acción de gracias fiesta muy celebrada en EEUU, siempre ha sido una fiesta que me ha hecho gracia por varias razones, la primera porque es el momento en que ya la gente se prepara para Navidades, queda menos para que se acabe el año, y más este año que ha sido dificil, una fiesta que se llame Acción de Gracias para mí ya tiene mucho ganado.
GRACIAS, me encanta esta palabra, la verdad es que constantemente deberíamos dar las gracias por todo, puede ser que esto me haya quedado muy ñoño, pero muchas veces nos olvidamos de la suerte que tenemos de simplemente estar aquí.
Dejarme que os cuente algo más de la fiesta de Acción de Gracias:
El Día de Acción de Gracias (en inglés, Thanksgiving Day; francés, Jour de l'Action de grâce) es una celebración tradicional de Estados Unidos y Canadá. En los Estados Unidos se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre aunque originalmente se hacía el último jueves. En Canadá, por su parte, se celebra el segundo lunes de octubre. Generalmente en esta festividad se reúnen en torno a una mesa familiares y amigos a compartir un banquete. Aunque es religiosa en origen, está considerada como una festividad secular.
El día de Acción de Gracias en América del Norte tiene sus orígenes en una mezcla de tradiciones europeas y aborígenes. En Europa, los festivales se llevaban a cabo antes y después de los ciclos de cosecha para agradecer por una buena cosecha, y para celebrar después del duro trabajo junto con el resto de la comunidad. los nativos americanos también celebraban el final de la cosecha. Cuando los europeos llegaron a lo que sería América por primera vez, llevaron sus propias tradiciones (fiestas de la cosecha) desde su continente, celebrando el final de su viaje, la paz y la buena cosecha. Aunque los orígenes del día de Acción de Gracias son similares en Canadá y en los Estados Unidos, los estadounidenses no suelen celebrar las contribuciones hechas en Plymouth, Massachusetts, mientras que los canadienses no celebran las contribuciones en la isla de Terranova .
Tradicionalmente ese día se come pavo, yo voy a preparar unos traseros de pavo a la catalana.

INGREDIENTES.


- 2 Traseros de pavo.
- 1 cebolla grande.
- 1 cebolla roja.
- 1 manzana golden.
- 4 tomates maduros.
- 30 grs. de pasas.
- 30 grs. de orejones.
- 40 gramos de ciruelas secas sin hueso
- piñones.
- Vino de Jerez
- Agua.

ELABORACIÓN.

Antes de nada y unas 8 horas antes de elaborar el plato ponemos a macerar las ciruelas, las pasas y los orejones con vino de Jerez. 
Ahora  doramos los traseros de pavo, lo suyo es haber tenido una olla súper grande pero como ese no ha sido el caso he cogido dos ollas y he dorado bien el pavo. 
Acto seguido lo he introducido en el horno a una temperatura de 150º.
Después he empezado a hacer la salsa, para eso y siempre con paciencia, he puesto a caramelizar la cebolla. 
Pasados unos 10 minutos y cuando la cebolla la tenía caramelizada he añadido la manzana cortada en fina.
A continuación he añadido  el vino con el que hemos macerado  las pasas.
Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos más hasta que se quede todo muy caramelizado.
Ahora le toca el turno al tomate triturado, lo añadimos y como anteriormente a fuego lento lo tenemos 10 minutos más.
Añadimos ahora 0,75 cl de agua llevamos a ebullición a fuego fuerte y cuando empiece a hervir reducimos a fuego lento, otros 10 minutos más.
Por último incorporamos las ciruelas, las pronas y los orejones, para variar, 10 minutos más.
Sacamos el pavo del horno, estará ahora a medio asar, le añadimos sobre él toda la salsa e introducimos de nuevo al horno.
Ahora esperaremos 60 minutos y subimos la temperatura a 180º.
Cuando queden pocos minutos ponemos en una sartén pequeña unas gotas de aceite y doramos los piñones.
Cuando pase el tiempo, comprobamos que el pavo está bien asado, servimos en una bandeja y espolvoreamos los piñones tostados.


BUEN PROVECHO Y GRACIAS.

MÚSICA.


Como no, música norteamericana hoy, recuerdo cuando fui hace dos años a EEUU que una de las cosas que más me gustaba era levantarme temprano, muy temprano y recorrer con el coche que tenía varios kilometros en carreteras solitarias oyendo alguna emisora de country. John Denver siempre ha sido uno de mis favoritos.

jueves, 28 de noviembre de 2013

LOMOS DE BONITO MARINADO A LA PLANCHA Y CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, SOJA Y MANGO

 Me encanta este título tan largo, prometo que el próximo será la receta entera como título, jajajjaja.
Pues bien vamos al lío del montepío.
Ayer os puse la receta del marmitako, pues bien, como siempre comprobé que los pescateros son los mejores vendedores del mundo, cuando compré el bonito para el marmitako, Juan el pescadero de El Corte Inglés me dijo que me llevara también unos lomos de bonito de la parte alta del bonito, la que está pegada a la cabeza, me los limpió de espinas y de espinas y para casa.
Pues bien, cuando llegué no sabía que hacer, simplemente a la plancha sin nada o algo más currado, pues bien últimamente no sé que me pasa pero tengo muchas ganas de trabajar, me decidí a hacer algo especial.
Antes dejarme que os cuente algo del bonito.
El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparación con el de los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos. Colabora así en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, y es por ello que se recomienda su consumo y el de otros pescados azules. Además, el bonito, como el resto de los pescados, es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B, como la B2 (más abundante en los pescados azules) y la B9, aunque su contenido es menos relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (hígado, levadura de cerveza, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde). Respecto a otros pescados, el bonito tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12, esta última en cantidad superior a muchos pescados y carnes. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas, e intervienen en numerosos procesos de gran importancia para el organismo entre los que se encuentran la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas. La vitamina B12 sólo se halla de manera natural y en cantidades importantes en carnes, huevos y quesos.

INGREDIENTES.
- 2 Lomos preciosos de bonito.
- 3 ajos.
- 1 cebolla roja.
- cilantro.
- 2 Mangos.
- Limón. 
- 1/2 vaso de Soja.
- 1/2 vaso Pedro Ximenez.
- 1/2 vaso Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

 Preparamos el marinado, exprimimos un limón, picamos finamente el cilantro y una cebolla roja, los ajos machacados y pelados y los líquidos.
Dejamos macerando durante 30 minutos, a los 15 minutos le damos la vuelta para que el líquido entre por todas las partes del bonito.
Pelamos los mangos, cortamos a rodajas el mango y medio mango lo picamos muy fino.
En una sartén con un chorrito de aceite añadimos el mango picado muy fino y con una chuchara de madera empezamos a remover constantemente, añadimos el líquido poco a poco de la maceración, deshechando los ajos, removemos a fuego medio hasta que la salsa ligue.
Ahora toca a el bonito, cortamos en rodajas de más o menos 3 centímetros
, MUY IMPORTANTE, vuelta y vuelta, el atún sólo se tiene que sellar, después la salsa es la que hará que el atún esté caliente. La máxima dificultad de este plato es ese, primero pasarse en la plancha eso deja al bonito casi imposible de comer, pero si por dentro queda frío también es horroroso.
Este plato lo he presentado de la siguiente manera, he puesto en la base una rodaja de mango y sobre esta base he colocado los trozos de lomo de bonito, sobe el bonito he vertido la salsa.
El toque salado (de la soja), dulce (del pedro Ximenez), agrio (del zumo del limón) y el gusto característico del mango han hecho una salsa deliciosa.

QUE APROVECHE.

MÚSICA.

Para mí un descubrimiento, Taj Mahal, me ha parecido algo distinto de lo que oigo, me gusta las canciones que a primera oída me aportan algo.... 

Taj Mahal (Henry Saint Clair Fredericks) es un músico  de blues, Taj logró fusionar lo rural con el jazz, el blues, reggae, calypso, zydeco y música hawaiana en una sintetizada e infinita melodía propia.
Nació en Nueva York en 1942, su padre era un indígena de la zona del oeste de Estados unidos y su madre era Afroamericana, Taj fue expuesto a múltiples culturas desde su nacimiento. Taj Mahal grabó su primer disco en 1967 y rápidamente estaba dando shows con los Grateful Dead y Jefferson Airplane. Taj fue un multi-instrumentista (tocaba la guitarra, el piano, el bajo, el órgano, la mandolina el chelo, el salterio, el flautín, la armónica, kalimba, el vibráfono, el doblo, etc..).  Taj por siempre compuso nuevas músicas combinando nuevas formas musicales resultando llenas de energía y con resultados evocativos.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

MARMITAKO

GRANDISIMA RECETA LA QUE OS TRAIGO HOY.

Este domingo toco cocinar en casa de otros amigos y además con concurso, fuimos a casa de Montse y Joseba e hicimos un campeonato de de MARMITAKO DE BONITO, ahí queda eso...
La verdad que fue un día genial, reímos mucho, comimos mucho y sobre todo bebimos mucho, hicimos dos marmitas muy diferentes, el jurado que boto cada uno de los platos fue, Antonia, Pau, Sonia y Montse, lógicamente los cocineros no votamos.
El marmitako ya lo había cocinado yo en otras ocasiones, pero esta vez lo quise hacer distinto, viendo que estábamos en la GALLASTEGUI-ETXEA, puse todo la concentración, cariño, respeto y sobre todo PACIENCIA, que es la madre de todo, hasta incluso de la cocina.
El MARMITAKO es un plato tradicional del país vasco. Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

INGREDIENTES.

PARA EL CALDO.

- 4 litros de agua.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 puerro
- Espinas del bonito sin piel.
- 1 cayena pequeña picada muy fina.
- Sal

PARA EL MARMITAKO.

- 3 Kilos lomos de bonito frescos. Limpios de espinas y piel cortados a trozos grandes. Comprados en la pescadería de El Corte Inglés.
- 4 kilos de patatas.
- 2 pimientos verdes.
- 2 cebollas rojas.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas blancas
- 1 vasito pequeño de whisky
- 2 pimientos verdes.
- 1 cucharada de pasta de pimiento choricero.
- 2 litros de caldo.

ELABORACIÓN.

Ya he advertido que esto va a ir lento, así que mucha paciencia, el tiempo que he pasado cocinando esta receta han sido 4 horas.
El primer paso es preparar el caldo, para eso colocamos en una olla grande todos los ingredientes para el caldo, ponemos a fuego fuerte hasta llegar a ebullición, después bajamos el fuego a medio bajo y dejamos cocer, quitamos la espuma y que siga cociendo aproximadamente 3 horas y media.
Aunque parezca raro al mismo tiempo que se empieza el caldo también se da comienzo el sofrito.
Ponemos en la cazuela en la que vamos a realizar el marmitako un chorro de aceite a fuego fuerte. En el momento el aceite esté caliente, reducimos el fuego al mínimos y no lo tocamos hasta el final del plato.
Picamos toda la verdura muy fina.

Primero añadimos los ajos, pasados cinco minutos añadimos la cebolla roja y blanca y finalmente el pimiento verde, añadimos sal.

Y ahora a esperar 2 horas, este proceso me encanta, ver como va cambiando la verdura. 

Cuando ha pasado una hora y media añadimos con una cuchara de cazo un cucharón, para que el sofrito vaya cogiendo el gusto del caldo. Esta maniobra la he repetido 5 veces aproximadamente cada 15 minutos.


Es momento de pelar las patatas y cascarlas con trozos de aproximadamente 2 o 3 centímetros.
En el punto final del sofrito añadimos las cucharadas de pasta de pimiento choricero, este toque le da un toque rojo que el plato necesita además de darle potencia de sabor.
Ahora añadimos las patatas y las sofreímos junto con la verdura.
 También es el momento de añadir el vasito de whisky.
Pasados 10 minutos añadimos el caldo, dejamos cocer a fuego medio 10 minutos más, para mí es importante que la patata quede más dura que blanda, pero siempre hecha que no esté cruda, para eso yo lo compruebo constantemente con un palillo.
Cuando la patata veamos que ya está en su punto apagamos el fuego, y es el momento de añadir  el bonito SIEMPRE CON EL FUEGO APAGADO. El atún se hace con el calor residual.
Ese es el truco fundamental, un buen marmitako siempre tiene que tener el bonito jugoso y nunca seco.

QUE APROVECHE.

POR CIERTO....  En este campeonato, yo perdí..... Es decir que si el mío estaba bueno imagínate como estaba el que se curró el Gallastegui.
Por último sólo decoros que mientras se estuvo cocinando el plato me trabajé un pan de estos de agarrarse que se me "perdió" en la Gallastegui Etxea

MUSICA.


Como no este plato mererece un poco de música de Euskadi, una más de mis pasiones, quien me conoce lo sabe, soy un enamorado de Euskadi, todo me gusta de él. Durante mucho tiempo escuchaba constantemente música vasca, cantautores, grupos y sobre todo música tradicional.
De todas las canciones siempre ha habido una que me ha encantado.


MUCHAS GRACIAS MONTSE Y JOSEBA, ANTONIA Y PAU
....