INDICE DE RECETAS

sábado, 2 de noviembre de 2013

PA DE MASSA MARE. MIGUETA JA ÉS GRAN



Doncs la nostra Migueta ja s'ha fet major, ja ha passat l'adolescència i ha arribat a l'edat adulta.
Avui anem a treballar amb ella i al fet que ens comenci a donar alegries, hi ha un refrany que diu que un nen neix amb un pa sota el braç, doncs en el cas de Migueta és així.
Avui cuinem pa amb massa mare sense afegir gens de llevat.
Abans us vull mostrar lo maca, amb bombolles i olorosa que està nostra Migueta.

Anem a realitzar un pa 100% de farina d'espelta integral, excepte Migueta que com sabeu és d'Espelta per part de pare i Civada per part de mare.

INGREDIENTS.

500 Gr. de Farina d'espelta.
310 cl. d'aigua.
150 gr. de massa mare "Migueta".
10-15 gr. de sal.
ELABORACIÓ.
El primer de tot és avisar-vos que per fer  aquest pa necessitem al voltant de 7 o 8 hores per fer-ho.
 Barregem la farina i l'aigua, fem una bola i la deixem reposar en un bol una hora i mitja.














Transcorregut aquest temps, afegim la massa mare la sal i pastem fins a unir tots els ingredients, dobleguem com es pot veure a la foto i tornem a situar en el bol.

Aquest pastat simple s'ha de repetir 6 vegades cada 10 minuts.
Arribats a aquest punt us vull explicar com es pasta el pa, és molt fàcil i ràpid.
1. Es forma una bola en la taula amb la massa.
2. Amb el palmell de la mà estirem la massa.
3. La pleguem.
4. Li donem una cambra de tornada i repetim l'acció 4 vegades.
Una vegada acabat aquest pas, deixem reposar 2 hores més per guanyar una mica de volum a la massa, solament recordats que el pa és 100% integral així que no guanyarà molt volum, però la fermentació es realitzarà en aquest temps.

 Passades les 2 hores fem un saquet amb la massa, enfarinem i deixem reposar altres 2 o 3 hores més.
Passat aquest temps, escalfem el forn molt fort a 250 graus i col·loquem en el fons la safata amb les pedres perquè es calenta, passat 30 minuts que les pedres estan molt calentes, posem a meitat de forn el pa sobre una reixeta, baixem la temperatura a 200 i tirem un got d'aigua sobre la safata de les pedres, es crea un cop de vapor molt fort, està acció la repetim cada 20 minutos.

Transcorreguts 20 minutos de cocció baixem la reixeta el més a baix possible i continuem fins a completar 50 o 60 minuts.

I aquest és el resultat....
En aquesta foto del pa tallat per la meitat, podeu observar lo bona que és Migueta, ja que sense gens de llevat afegit és capaç de fer aquests meravellosos forats en el pa.


Que aprofiti...


MUSICA..

És una recepta molt lenta, en la qual cal tenir molta paciència, la música que ha sonat mentre l'estava elaborant és un tio que canta amb molta calma, amb la veu esquinçada i un dels millors cantants que es pot escoltar ara... TOM WAITS.. He triat una cançó entre totes que a mi em torna boig. HOLD ON.

Fins a la propera companys....