INDICE DE RECETAS

miércoles, 25 de diciembre de 2013

FASEGURES .... BONES I DURES. FASEGURAS POR NAVIDAD

Continuamos con los platos tradicionales de mi tierra.

El día de Navidad si le preguntas a un noveldero qué come, todos te responderán "fasegures", pero ¿qué son las fasegures?, y sobre todo, ¿cómo se hacen?.
Las faseguras es un plato que se realiza en la comarca del vinalopó mitjà i es un cocido con albóndigas grandes del tamaño de una pelota de tenis. 
Ayer día de nochebuena nos acostamos, como es normal muy tarde, pero Loli mi querida suegra y yo ya teníamos idea de realizar el sumun de los platos de navidad.
Este plato lleva mucho trabajo, en las carnicerías de mi pueblo ya se pueden comprar las faseguras hechas, pero nosotros como somos más chulos que un ocho al revés lo hemos hecho todo.

INGREDIENTES para 12 personas.

  • PARA EL PUCHERO.
    • Media gallina.
    • 2 muslos de pollo.
    • 1 pechuga de pollo.
    • 1 carcasa de pollo.
    • 4 huesos de ternera blanca, ricos en colágeno.
    • 1 punta de pecho de ternera.
    • 2 manitas de cerdo.
    • 2 ramas de apio.
    • 4 cardos.
    • 4 zanahorias.
    • 1 chirivía.
    • 1 nabo.
    • 500 grs. de garbanzos.
    • Agua.
  • PARA LAS FASEGURAS.
    • 1,5 Kg. de longaniza blanca de Pinoso.
    • 7 blanquets.
    • 250 grs. de higados de pollo.
    • Perejil.
    • Sangre.
    • 10 huevos.
    • 1 kg. de pan de pueblo duro de 4 días.
    • Pan rallado
    • 6 limones.

ELABORACIÓN.


Lo primero que hacemos es empezar el puchero, para ello en una olla bastante grande ponemos 8 litros de agua incorporamos toda la carne y llevamos a ebullición.
Cuando hierva incorporamos los garbanzos.
Limpiamos, lavamos la verdura y la incorporamos al puchero.
Echamos sal y bajamos el fuego a mitad de potencia.
Ahora viene el trabajo duro, nos disponemos a hacer las faseguras.



Le quitamos la tripa a la longaniza blanca y reservamos en un bol.
Quitamos la tripa de los blanquets, cortamos, picamos muy fino y añadimos al bol.
Picamos muy fino el perejil, añadimos al bol y amasamos hasta mezclar todo.
Mojamos todo el pan, escurrimos bien de agua, desmenuzamos y añadimos al bol, continuamos amasando sin parar hasta mezclar.

Picamos muy finos los higaditos de pollo y repetimos las maniobras anteriores, amasamos bien amasado.
Ahora incorporamos los 10 huevos y le damos caña a la masa.
Añadimos la sangre, la sangre nos ayudará a dos cosas, primero a darle color y segundo a dar más consistencia a la fasegura para que no se rompa cuando la incorporemos al puchero.
Si queda un poco blanda (como ha sido nuestro caso), añadimos pan rallado, nuestras faseguras han aceptado alrededor de 200 grs. de pan rallado.
Amasamos muy bien alrededor de 5 minutos más para que quede una masa muy homogénea y reservamos en el frigorífico.
Transcurrido 3  horas, probamos el caldo del puchero y corregimos de sal.
Nos disponemos a moldear las faseguras.

Con las manos hacemos las faseguras del tamaño de una pelota de tenis, una vez hechas añadimos limón.
A nosotros nos han salido 24 faseguras.

Añadimos al puchero, subimos el fuego hasta llegar a ebullición y una vez conseguido bajamos el fuego y tapamos la olla.
Este paso es muy importante, el puchero ya con las faseguras tienen que hervir pero no muy fuerte ya que si no rompería la fasegura y la desharía.
A los 30 minutos las faseguras empiezan a hincharse, probamos de nuevo el caldo a ver como está y corregimos de sal.
Cocemos durante 30 minutos más y ya tendremos el plato listo.
Este plato se sirve en tres tandas.
La primera hacemos con el caldo de puchero unos fideos.
La segunda se sirve las faseguras.
La tercera servimos los garbanzos y la carne.
QUE APROVECHE.

MÚSICA.

Para este plato Roger Mas, lo he estado escuchando toda la mañana, espectacular las canciones y como canta Roger Mas, he querido poner "el dolor de la bellesa".