INDICE DE RECETAS

domingo, 29 de diciembre de 2013

FIDEUA DE CATEGORIA.

Hoy ha venido a comer una de la familia "mi todo" Marieta, gran amiga y grandísima persona, ha venido como es lógico con Herman, Rodrigo y Arturo.

No le he pedido lo que quería comer, porqué conociéndola esta pide caviar y del bueno, así que me he decidido hacer una fideuà de categoría.
Como ya es habitual en mis arroces o variaciones le doy una importancia principal al fondo, así que la fideuà ha tardado en hacerse alrededor de 2 horas.
Como todos los platos tienen su historia y la de este plato es muy curiosa:

Muchas personas se atribuyen el invento de la Fideuà, pero hay cierto consenso con la figura de Bautista Pascual Sanchís, más conocido por Zabalo entre sus vecinos del Grau de Gandía, un viejo lobo de mar nacido en 1915, que durante su juventud, y con tan solo diez años ya formaba parte de de la tripulación de la Santa Isabel, una barca de pesca muy popular en los puertos de la zona.
El chiquillo ayudaba en las labores de cocina y a lo que hiciera falta a Gabrielo Rodríguez. Contaba todavía en vida Zabalo durante una entrevista que "Maseta", el patrón del barco, era un hombre de buen saque y apenas les dejaba tocar bola a la hora de comer. Pensaron que si sustituían el arroz por pasta podrían comer algo. Antiguamente existía la creencia, que en Gandía los fideos no eran un producto del gusto de la gente mayor, y los solían rechazar. Pero en este caso se equivocaron, Maseta comió más que nunca. Aquel fideo caldoso elaborado en la marmita de la barca se defendió como el mejor de los arroces marineros. Esta es la primera Fideuà de Gandía de la que se tiene constancia, al menos empleando ese nombre y de la que se habló durante bastante tiempo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

  • PARA EL FONDO.
    • 8 litros de agua.
    • 2 zanahorias.
    • 1 cebolla.
    • 1 puerro.
    • Judias verdes planas.
    • 1 ñora.
    • 1 pimiento choricero seco.
    • 1 cabeza de ajos.
    • perejil.
    • huesos y cabeza de rape.
    • 500 grs. morralla.
    • aceite.
    • sal.
  • PARA LA FIDEUÀ.
    • 800 grs. de fideo nº4.
    • 700 grs. rape.
    • 1 sepia limpia.
    • 8 gambones (las gambas en las fechas que estamos estaban carísimas).
    • Ajo.
    • Cebolla tierna.
    • Pimenton.
    • Tomate triturado.

ELABORACIÓN.

En primer lugar y como he comentado antes va el fondo.
Colocamos en una olla grande todos los ingredientes del fondo, ponemos el fuego a tope hasta hervir, una vez conseguido la ebullición limpiamos el caldo de impurezas y bajamos el fuego a potencia media.
Tendremos el fondo hirviendo alrededor de 2 horas, hasta reducir el caldo a 5 litros aproximadamente.
Ya en la paellera con un chorro de aceite sofreímos los ajos a laminas.
Incorporamos a continuación la cebolla tierna cortada muy fina.
Ahora es el turno de las gambas, las sofreímos un poco y reservamos.
Ponemos con mucho cuidado para que no se queme una cucharadita de cafe de buen pimentón, añadimos a los pocos segundos el tomate triturado.
Incorporamos, cuando el tomate haya reducido la sepia cortada a trozos.
A los pocos minutos añadimos el rape cortado a trozos pequeños.
Ahora añadimos el fideo y sofreímos removiendo para que no se pegue, como es lógico todo el proceso de sofreír lo hemos hecho a fuego muy lento.
Colamos el fondo y vamos añadiendo caldo a la paella.
Por último añadimos los gambones alrededor de la paella.
QUE APROVECHE...

MUSICA.

Vamos a darle un color especial a los pocos días que le quedan al año, me gusta mucho LA BIEN QUERIDA, voz original y música buenísima, hoy os dejo "de momento abril".