INDICE DE RECETAS

viernes, 31 de enero de 2014

GUISO DE RAPE

Mucho cuidadito con el espectáculo que os traigo hoy.
El domingo pasado celebramos el cumpleaños de Pau y que mejor que hacerlo comiendo en medio de la bahía de Palma, pues así lo hicimos. Fuimos invitados por Juan y Eva a navegar por la maravillosa Bahía de Palma, sinceramente el tiempo que nos hizo fue espectacular, durante media mañana no pudimos desplegar la vela por que apenas hacía viento, pero por la tarde entro la marejada y con un viento muy bueno y con el mar picado Pau y yo nos pusimos al mando del timón y con la atenta mirada de Juan navegamos a 8 nudos de velocidad y con el velero escorado como tiene que ser.
Para evitar mareos en la cocina del barco cociné en casa pero comimos en el barco, el plato elegido como dice el título fue un guiso de rape. Dar las gracias como siempre a Juan, Eva, Hugo y Helia por hacernos pasar un día tan feliz.

INGREDIENTES.


  • 1 kilo de rape cortado a rodajas de más o menos 3 centímetros.
  • 1 kilo de patatas.
  • 4 cucharadas soperas de tomate triturado
  • 1,5 litros de fondo que hicimos el arroz a banda.
  • 1 cebolla.
  • 1 cebolleta.
  • 3 dientes de ajo.
  • pimentón dulce 
  • sal

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente echamos la cebolla picada fino y la cebolleta, pochamos a fuego medio alrededor de 15 minutos.
Transcurridos 5 minutos, pelamos los dientes de ajo y los machacamos en el mortero


Cuando hayan pasado alrededor de 15 minutos y tengamos la cebolla, la cebolleta y los ajos bien pechados añadimos a la sartén una cucharada sopera de harina 
 
movemos con una cuchara de madera hasta que la harina se mezcle con los demás ingredientes.
Ahora añadimos las 4 cucharadas de tomate triturado y dejamos reducir el tomate.
A continuación apartamos del fuego e incorporamos una cucharada de postre de pimentón dulce, movemos para evitar que se queme.
Incorporamos 1 vaso de vino blanco.
Damos a máxima potencia el fuego y cuando reduzca el vino bajamos el fuego e incorporamos las patatas chascadas a tamaño medio.
Movemos con cuhara de madera para mezclar todos los ingredientes.
Añadimos el litro y medio de fondo de pescado que empleamos para realizar el arroz a banda y le damos a máxima potencia durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo añadimos el rape y dejamos cocer 5 minutos más, apagamos el fuego y dejamos que el rape se acabe de cocinar con el calor residual de la cacerola.
La vajilla fue perfecta para el barco. El sabor buenísimo.
QUE APROVECHE!!!

MÚSICA.

Como no la música la pone la jefa del barco es decir Eva Cabrera, así que hoy toca música en catalán, vamos con MANEL y  la canción que he elegido es EL MAR, muy acorde con el día que tuvimos.


jueves, 30 de enero de 2014

VIEIRAS GRATINADAS

Fíjate tú que hoy toca vieiras, como si fueranos ricos vamos...

Un plato maravilloso a la vista, sabroso al paladar y muy fácil de hacer. Hablando de esta manera como he empezado me he acordado de un tweet que me han enviado justo hoy:
"- En boca es plano, le falta pasión, textura, apenas noto el bacalao...
- Manolo, comemé el coño de una vez y deja de jugar a Master Chef..."
Las vieiras las compré congeladas en el mercado de Santa CAtalina en Palma, las compré por qué justamente tenían conchas y eso es lo que me atrajo a idear este plato, tengo que decir que las compras congeladas están buenísimas siempre que se descongelen como toca, vamos, igual que todos los pescados.
Os dejo información sobre las vieras extraído de la web pescaderías coruñesas

También llamada vieira gallega o europea. Es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y ostras. Pertenece a la familia Pectinidae, orden Ostreoida. Vive sobre fondos de arena o grava cerca de la costa, llegando hasta profundidades de 100 m. para buscar aguas límpias. Rara vez se fijan sobre las rocas sino que generalmente reposan sobre el fondo sobre su valva inferior.
Al igual que otros bivalvos se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión, las cuales filtra a través de sus branquias.
Su valva superior es casi plana mientras que la inferior es más grande y ondulada o convexa. Debido a su menor tamaño los bordes de la valva superior entran un poco en los de la inferior, que sobresalen un poco. Son afilados y ondulados.
Ambas están recorridas por radios que salen desde el vértice de cada valva, haciendo un dibujo similar a un abanico.
El color de la valva superior es rojizo, pardo amarillento y el de la valva inferior es más pálido y con manchas pardas.
La valva se abre y se cierra por acción de un único y poderoso músculo, el abductor. Por medio de este movimiento nadan por sacudidas abriendo y cerrando con rapidez sus valvas, ya que con este movimiento producen una corriente de agua que les permite despegar de la superficie.
Es un animal hermafrodita. Cuando comemos vieiras lo que nos comemos es el músculo abductor, que es la parte central de color blanco y las gónadas, de color anaranjado, cuya base blanquecina es la glándula masculina y la parte roja de la punta es la femenina.

INGREDIENTES.

  • 4 Conchas de vieiras.
  • 4 vieiras congeladas de tamaño grande.
  • 1 cebolla grande
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • 150 Grs de jamon serrano 
  • pan del día anterior no rallado sino picado con un cuchillo.
  • aceite confitado de ajos
  • pimienta.
  • sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar descongelamos bien las vierias, para ello las sacamos del congelador el día anterior y las colocamos en el frigorífico, 1 hora aproximadamente antes de cocinar las extraemos del frigorífico y las dejamos a temperatura ambiente (eso en invierno).
En una sartén ponemos un buen chorro alrededor de 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen que tenemos de haber confitado ajos.
Cuando el aceite esté caliente incorporamos a la sartén la cebolla picada muy fina, bajamos el fuego a medio y pechamos la cebolla, os advierto que esto lleva mucho tiempo, yo creo que es uno de los placeres, junto con la cocción del arroz que para mí tiene la cocina, un sofrito hecho muy poco a poco, con este he estado 40 minutos y os lo voy a poner paso a paso.
Pasado 5 minutos añadimos la cebolla tierna cortada finamente y los dientes de ajo picados, echamos sal, pimienta y continua el espectáculo.
Transcurridos 10 minutos el aspecto del sofrito es el siguiente, movemos cada poco con una cuchara de madera.
Empieza a ponerse transparente el asunto pero todavía nos queda, pasados 10 minutos más tenemos lo siguiente.
Si el color es bueno el olor es más bueno todavía, ahora empieza ya a coger un color morenito, transcurridos 10 minutos más tenemos lo siguiente.
Ahora es el momento de añadir el jamón serrano cortado a tiras pequeñas, lo mantenemos 5 minutos más.
Por último introducimos el perejil picado otros 5 minutos más y apagamos el fuego.
Mientras tanto colocamos en una placa de horno, yo he empleado con la que hago las pizzas que tienen agujeros por debajo.
Ponemos un papel de horno encima y sobre el papel de horno las conchas de las vieiras.
Sobre las conchas colocamos ahora las vierias y les ponemos un poquito de sal.
Ahora ponemos sobre las vierias y encima de la concha el sofrito que hemos preparado.
Picamos el pan del día anterior con un cuchillo, a mí me gusta mucho más el pan picado fino que el pan triturado, le da un toque más auténtico y sobre todo unas hojas de perejil
Introducimos al horno que estará precanlentado a 220º con el grill del horno pero en la parte alta, mucho cuidado que necesita poco tiempo, alrededor de 4 minutos, cuando el pan coja color retiramos.
El plato lo he servido acompañado con un poco de ensalada de brotes verdes.
QUE APROVECHE!!!

MÚSICA.

Vayaaa, me he dado cuenta que todavía no había puesto nada de Love of lesbiana, así que hoy ya toca. La canción que he elegido es "Domingo astronómico"


miércoles, 29 de enero de 2014

PAN PITA

Hoy toca hacer pan para emplearlo para algún bocadillo original, la elección es pan pita.
El pan pita es un pan plano y redondo, también es conocido como pan árabe.
Está fermentado con levadura y es cocinado en un horno a muy altas temperaturas. Sus dos capas son casi enteramente separadas durante la cocción. Se forma un hueco en el centro, el cual puede ser separado fácilmente para obtener un hueco. Puede abrirse por un extremo y ser rellenado para obtener un sándwich o puede cortarse por la mitad para obtener dos sándwiches más pequeños.
El pan pita se originó en Egipto y en Medio Oriente hace varios siglos. Se introdujo en el resto del mundo gracias a las comunidades inmigrantes en Norteamérica, Europa, América Latina, África y Asia.
El pan pita tiene niveles bajos de grasa y azúcar. Tal como los otros alimentos preparados a base de cereales, es muy nutritivo y contiene proteínas, hierro y las tres principales vitaminas B (tiamina, niacina y riboflavina),. Los carbohidratos complejos que se encuentran en el trigo, y por lo tanto en el pan pita, son una fuente importante de energía.
INGREDIENTES.
  • Harina 375 grs.
  • harina integral 25 grs.
  • agua 250 grs.
  • azucar 10 grs.
  • sal 5 grs.
  • levadura fresca 5 grs. 
ELABORACIÓN.
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa y lo dejamos reposar 15 minutos.
Transcurrido este tiempo trabajamos la masa aplastándola y girando sobre sí misma durante 5 minutos y la dejamos reposar 30 minutos.
Dividimos la masa en bolas de unos 80 grs. cada una.
Las estiramos con un rodillo hasta que midan aproximadamente 15 cms de diámetro.
Las colocamos sobre un papel de horno y las dejamos que fermenten otros 15 minutos.
El horno lo tenemos que tener precalentado a máxima potencia que en mi caso es a 250º y muy importante con la bandeja del horno muy caliente.
Colocamos dos tortitas en la bandeja caliente del horno. A los dos minutos le damos la vuelta.
Otros dos minutos por la otra cara y ya tenemos el pan de pita listo para comer.
Una vez fuera del horno conviene conservarlos en un paño de cocina para evitar que se resequen.
QUE APROVECHE!!.
MÚSICA.
Ayer me tocó ir al cine con la familia, la película que vimos uffff, para olvidar pero la BSO era bastante buena, la película era "Caminando entre dinosaurios" y la canción que más me gustó es. Ends of the Earth interpretada por Lord Huron.



martes, 28 de enero de 2014

BIZCOCHO DE PLATANO Y COCO BY MARINA LA PASTELERA

Y Marina se ha vuelto a meter en la cocina, ella es una persona con palabra y ya dijo en el colegio que cada día llevaría una tarta distinta y ha estado todo el fin de semana pidiendo que cuando hacíamos la tarta.

Esto lo hemos tomado como un juego y os explico lo que hacemos, primero yo le digo como será la receta y ella lo apunta en su libro de recetas, después es ella la que con la receta que ha apuntado elabora la receta, yo sólo le ayudo si hay que mover algo con fuerza o cortar algo muy fino o manipular el horno, todo lo demás está realizado por ella, es más, si yo veo que se le olvida algún ingrediente, se olvida y ya está. La verdad que es un juego muy divertido.
INGREDIENTES.
  • 2 Huevos.
  • 150 grs. azucar.
  • 150 grs. de harina.
  • 100 grs. de aceite de girasol.
  • 1 sobre levadura en polvo
  • 30 grs. de coco rallado.
  • 2 platanos.
  • 1 yogurt natural.
ELABORACIÓN.
En primer lugar cascamos los huevos en un bol.
A continuación añadimos al bol los 150 grs. de azúcar.
Con la ayuda de una batidora batimos los huevos y el azúcar hasta que los huevos cojan un tono blanquecino.
A continuación, añadimos la harina y el sobre de levadura, tamizamos la harina y la levadura con la ayuda de un colador.
Con la ayuda de una batidor manual mezclamos los ingredientes hasta que conseguir una masa homogénea 
Vertemos el yogurt natural y movemos.
Incorporamos el aceite de girasol y removemos hasta mezclar todos los ingredientes.
Con la ayuda de un tenedor aplastamos los dos plátanos hasta conseguir un puré.

Incorporamos los 30 grs. de coco rallado y mezclamos.
Lo vertemos todo al bol.
Removemos hasta conseguir que todos los ingredientes se hayan mezclado correctamente.
Con la ayuda de una servilleta untamos todo el molde con mantequilla.
Enharinamos el molde para evitar que se pegue y así desmoldearlo más rápido.
Vertemos la masa en el molde.
Probamos para ver como queda la masa, todo un clásico.
Introducimos al horno precalentado a 180º aproximadamente unos 40 minutos.
Desmoldamos y decoramos con fideos de chocolate y coco rallado.
Listo para comer.

BUEN PROVECHO!!
MÚSICA.
La música también la ha elegido Marina (con un poco de ayudita), para la receta de hoy DELAFÉ, y la canción LA PRIMAVERA.