INDICE DE RECETAS

domingo, 12 de enero de 2014

ALCACHOFAS ESTILO BAYRAMPASA.

Voy a ir metiendo recetas de cocina internacional, recetas que me parezcan originales y que me aporten originalidad a lo que comemos día a día en casa.

Ya os he dicho en otras ocasiones como me gustan las alcachofas y en muchos países del mediterráneo  es pieza fundamental de su cocina.
Hace unos días leí una receta muy interesante de  Turquía y es la que os contaré ahora mísmo.
Este plato se puede servir caliente o frío y es originario de Bayrampasa.

Bayrampaşa es un distrito de Estambul, Turquía, situado en la parte europea de la ciudad. Tiene una población de 268.276 habitantes (2008) y una superficie de 8 km².
Bayrampaşa es conocida por las alcachofas que se cultivaban en el pasado. Aunque en la actualidad ya no se cultiva, ha dado nombre a una variedad de alcachofa de Turquía. También existe una estatua con forma de la flor en el centro del distrito.

INGREDIENTES:


  • 6 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 4 patatas medianas
  • 6 chalotas.
  • 1 ramita de hinojo.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla tierna.
  • 100 grs. guisantes.
  • 50 grs. de harina.
  • 1 cucharada sopera de azucar.
  • 2 limones.
  • 10 cl. aceite.
  • pimienta.
  • sal.

ELABORACIÓN.

Pelamos y cortamos las alcachofas, os he hecho un pequeño resúmen de como las limpio yo, siempre es importante conservar los tallos en la alcachofa, a mí me gusta mucho el sabor que tienen.
La alcachofa la tenemos que comprar apretada y con tallo, una alcachofa se sabe si está buena por la prieta que esté.

 Quitamos las hojas exteriores, no nos volvamos locos, solo con un par basta.
 Ese es el aspecto que tiene que quedar.
 Con un cuchillo cortamos las hojas alrededor del tallo.


 Cortamos la parte final del tallo.
 Con un pela verdura pelamos todo el tallo.


 Cortamos la hojas superiores de las alcachofas.


En una olla ponemos a hervir las alcachofas.
Pasados 5 minutos añadimos las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, las patatas y cortadas a dados pequeños de 1 centímetro aproximadamente, el puerro  cortado a rodajas y la cebolla tierna cortada a dados pequeños.
Pelamos y cortamos las chalotes por la mitad y añadimos a la olla.
Picamos la ramita de hinojo y lo incorporamos a la olla.
Bajamos el fuego al mínimo y nos disponemos a hacer la "salsa" que espesará el caldo.
En un bol ponemos los 50 grs. de harina, la cucharada sopera de azucar y una pizca de sal, mezclamos bien todo e incorporamos el zumo de dos limones.

Removemos bien hasta que generar una masa fina, es muy importante, como es lógico, que no quede ningún grumo.
Cuando nos aseguramos que no queda ningún grumo vamos añadiendo poco a poco el aceite sin parar de mover con la varilla.

Incorporamos a la olla y dejamos hervir a media temperatura durante 10 minutos, en ese mismo momento también incroporamos los guisantes.
Lo he servido en una fuente con las alcachofas con el rabo hacia arriba (como tiene que ser), en el centro de la fuente colocamos la verdura 
en un bol aparte servimos la sopa con la verdura.
El sabor es buenísimo, no soy partidario de mezclar alcachofas con limón, en este caso ha sido  necesario porque la receta originaria así lo dice, el sabor que queda es muy bueno, gracias al hinojo y como no las alcachofas, el caldo queda más espeso de lo normal por la "salsa" que hemos elaborado, pero es una maravilla este plato. Lo repetiré.
Las alcachofas como podeis observar imposible quedar más tiernas.

MÚSICA.

Vamos con música de buen rollo para un perfecto fin de semana, la canción es de Rufus Wainwright y el título de la canción es Cigarettes and Chocolate Milk.