INDICE DE RECETAS

lunes, 6 de enero de 2014

FAVA PELADA.

Volvemos a la cocina tradicional y más aún a la cocina tradicional mallorquina, para mí sin ninguna duda este es el mejor plato que he probado de la cocina mallorquina.

Hay dos restaurantes donde realmente lo bordan, uno de ellos es el restaurante "els 4 venta" en Algaida y el otro es en el restaurante "el cruce" en Vilafranca, en los dos sitio se disfruta mucho de esta maravillosa comida.

Las habas son una legumbre que pertenece a la familia de las papilionáceas, es decir, la misma familia que las judías. De hecho eran las únicas judías conocidas en Europa hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo. Vinieron de Persia y de África. De hecho es una de las primeras plantas domesticadas, conociéndose restos en asentamientos mediterráneos de 3000 a.C.
Algunas peculiaridades son que las hay de varios tamaños, siendo las más grandes propias de regiones mediterráneas. Y las baby, las más demandas al ser más tiernas. El mayor productor mundial es China.
Las habas se distinguen de otras legumbres por tener una cubierta seminal gruesa y dura que muchas veces se quita blanqueando el haba, y de esa forma se hace mucho más apetitosa.
El comer habas, puede causar una enfermedad llamada fabismo (una especie de anemia grave), pero no os preocupéis solo se da en persona que por herencia tienen una deficiencia en una enzima.
Las habas que las he comprado en legumbres Can Jaume en el mercado del Olivar, lógicamente las habas que he comprado son habas ya peladas y secas.

INGREDIENTES.

  • 500 grs. de Fava pelada.
  • 1 cebolla.
  • 1 cebolla roja.
  • 3 manitas de cerdo.
  • 250 grs. de costilla de cerdo.
  • 2 huesos de ternera blanca.
  • sobrasada
  • tomate rallado.
  • pimentón.
  • agua.
  • Sal.
  • pimienta.
  • pimentón.

ELABORACIÓN.

La noche anterior ponemos las habas peladas a remojo.

A la mañana siguiente nos disponemos a hacer el plato.
Cortamos las cebollas en cortadas  finas a sofreír a fuego lento.
Cuando la cebolla empieza a estar transparente añadimos la carne y sofreímos.
A continuación añadimos el tomate rallado.

Cuando el tomate haya reducido incorporamos la sobrasada cortada a trozos pequeños.
Añadimos el pimentón por último movemos bien para que no se queme el pimentón y a continuación
echamos 2 litros de agua natural.
Ponemos el fuego muy fuerte 
 añadimos la fava pelada, en el momento que el agua esté caliente sin llegar a hervir ponemos el fuego al mínimo yo lo he dejado cociendo 2 horas y media.
Yo he ido probando el punto de sal cada media hora.
Cuando queda una hora para finalizar he añadido la calabaza cortada a dados.
Es un plato buenísimo que os recomiendo que lo hagáis en casa por qué es muy fácil.
Los invitados al espectáculo han sido la familia Cabido, grandes amigos, con una sobremesa que acabo a las 22.00 h.
QUE APROVECHE.

MÚSICA.

Me gusta la música de Gillian Welch, la escuché por casualidad en la radio del SPOTIFY escuché esta canción pero empecé a oír todo el disco y la verdad es que no tiene desperdicio, os dejo la canción "The way it Goes"