INDICE DE RECETAS

sábado, 25 de enero de 2014

LUBINA CON HINOJO Y SALSA AVGOLEMONO.

Otra receta de pescado, ya dije en post anteriores que había comprado 4 lubinas muy buenas en la pescadería Marilen en el mercado del olivar la semana pasada, pues bien, dos lubinas las he realizado de esta manera.
Es un plato típico de Grecia, en la gastronomía griega los productos marinos suelen prepararse a la parrilla con hierbas aromáticas, un chorro de aceite y zumo de limón.
El hinojo aporta el sabor anisado  a este plato y lo vuelve muy mediterráneo, ya en anteriores post hablamos del hinojo, además del maravilloso sabor que le da a los platos el hinojo conviene recordar que tiene un alto contenido en vitamina C.
La salsa avgolemono es una salsa típica griega compuesta por yemas de huevo batidoras, aceite de oliva, jugo de limón, caldo de pescado, sal y pimienta. Se suele emplear tanto en aspas como en pescados y mariscos.

INGREDIENTES.

  • 2 Lubinas.
  • 1 bulbo de hinojo.
  • 200 grs. de cebollas francesas
  • 1 limón.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 huevo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta.

ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos el caldo de pescado, para ello colocamos las espinas y las cazas de la lubina y las acompañamos con espinas de otros pescados o morralla, ya dije que en esta maravillosa pescadería me suministran las cabezas, pieles y espinas de otros pescados.
En una olla ponemos 2 litros de agua e introducimos la cebolla, la zanahoria, el tomate, el laurel, las cabezas y espinas de pescado y dejamos cocer 30 minutos.

A continuación cortamos el bulbo de hinojo en juliana, intentando que todos los cortes tengan el mismo grosor.
Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y vamos pochando el hinojo e incorporamos los dos dientes de ajo picado y las cebollas francesas, así lo dejamos más o menos 15 minutos a fuego lento.
Transcurrido ese tiempo le añadimos el tomillo picado.
Ahora es el momento de regarlo todo con un vaso de vino blanco y darle mucha potencia al fuego durante 3 minutos, para que el vino evapore su acidez rápidamente, pasados estos primeros minutos volvemos a mi querido fuego lento y le añadimos el caldo de pescado hasta cubrir el hinojo, cocemos todo durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo nos disponemos a tratar la lubina, los filetes los cortamos por la mitad y con la piel hacia abajo cocinamos en una sartén aparte durante 2 minutos.
Transcurrido este tiempo incorporamos a la sartén donde están las verduras.
Nos disponemos a hacer la salsa avgolemono, para ello batimos la yema de huevo.
Sin parar de batir añadimos el aceite poco a poco, cuando empiece a ligar añadimos el jugo de un limón, sal pimienta y el jugo de la cocción del hinojo hasta que quede una salsa bien ligada.
A la hora de servir lo ponemos en un plato el hinojo como base y sobre el colocamos el filete de lubina, por encima del pescado ponemos la salsa avgolemono y decoramos con las hojas de hinojo que tenía el bulbo.

QUE APROVECHE!!

MÚSICA

Hace muy pocos días vi la película agosto en el cine, me pareció una película muy buena, mención especial a la gran Julia Roberts, sin duda la que más me gustó de la película, al final de ella suena una canción maravillosa que versionea Kings of Leon, la canción se llama. "last mile home". Espero que la disfrutéis.