INDICE DE RECETAS

sábado, 18 de enero de 2014

PARMENTIER DE CONEJO CON TOMILLO.

Vaya espectáculo que hicimos en casa el otro día, tres platos maravillosos, había muchas cosas que celebrar.

La primera y fundamental es que venía familia a casa, Bel Romero y Toni Toreó, más que amigos hermanos, a Bel la conocemos casi desde que estamos en Mallorca y es de esas personas a las que quiero con locura al igual que Toreó que es tot cor.
Otro motivo de celebración es que por fin he estrenado vajilla nueva, es preciosa, comprada de Los Malagueños, tienda espectacular en Novelda y que es de mi hermano el Perillós y Lorena la Malagueña.
Pues bien cocine tres platazos, el primero lo puse ayer que eran los boquerones con aceite de frambuesa, a continuación hice el que os presento hoy que es una Parmentier de conejo con tomillo y los niños comieron unos muslos de gallina asados con chicoumay.
Pues bien os cuento algo hoy del Parmentier.
El parmentier no es más que un picadillo que es un clásico en la cocina francesa, sobre todo de las tierras del interior, está formado por una base de patatas y carne picada.
El plato debe su nombre a Antoine-Augustin Permentier. un plato que empezó a realizarse en el siglo XVIII en Francia, hasta entonces la patata había sido alimento principal de ganado y fue este nutricionista el que impulsó este tubérculo y lo posicionó como ingrediente fundamental en la cocina francesa, Parmentier convirtió la patata en un alimento básico, sano y barato.

INGREDIENTES.

  • 1 Conejo troceado.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 7 patatas.
  • tomate triturado.
  • 1 cebolla.
  • 1 cebolla roja.
  • 4 zanahorias.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • perejil.
  • tomillo.
  • 100 ml. de leche.
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta
ELABORACIÓN.
Cortamos la cebolla muy fina y la pechamos hasta quedar transparente a fuego lento.
Cortamos el pimiento rojo en daditos y añadimos al sofrito, transcurridos 5 minutos añadimos medio bote de tomate triturado y dos ramitas de tomillo.
Cuando el tomate reduzca retiramos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén ponemos un chorro de aceite y nos disponemos a sofreír el conejo, excepto los riñones y el hígado.
Añadimos dos dientes de ajo machado y una rama de tomillo.
Ahora le toca el turno a la zanahoria, la limpiamos y la cortamos a rodajas, también incorporamos la cebolla roja cortada en juliana una vez sofrito bien, añadimos un vaso de vino blanco, le damos potencia al fuego y lo dejamos reducir.
Retiramos el conejo y deshuesamos.
Picamos la carne de conejo.

Nos disponemos a hacer el puré de patatas, hervimos las 7 patatas, una vez cocidas colocamos en un bol y con un tenedor aplastamos las patatas, añadimos poco a poco la leche y finalmente el aceite de oliva, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Nos disponemos a montar el plato.
En un molde colocamos una base de conejo triturado.
A continuación añadimos las verduras en otra capa.
Por último incorporamos el puré de patatas.
El resultado queda así.
Pero el plato todavía no ha acabado.
En una sartén con fuego fuerte, cocinamos el hígado.
El hígado prácticamente es vuelta y vuelta, retiramos lo situamos en el plato y lo mojamos con el jugo que se ha cocinado el conejo.

QUE APROVECHE!!!.

MÚSICA.

Cuidadín con el tema que os pongo hoy, esto es un temazo, en youtube no he podido poner más que esta que dura 50 segundos pero os sugiero que entréis a la lista de spotify del blog y ahí está toda la canción.
La canción es Somebody Loves Me, y está extraída de la BSO de una serie que a mí me vuelve loco BOARDWALK EMPIRE. Espero que la disfrutéis mucho.