INDICE DE RECETAS

sábado, 11 de enero de 2014

SOPAS MALLORQUINAS A MI ESTILO.

Las sopas mallorquinas, ese plato que si vas a buscar la receta encuentras miles de ellas y como ocurre muchas veces en cocina, la de cada uno es la más auténtica y la mejor.
Pues bien, lo que he hecho ha sido componer unas sopas lo mejor que he podido  hacer incorporando ingredientes que tenía por la nevera.
Las sopas mallorquinas o sopas secas son un plato típico de Mallorca hecho con caldo de verdura y rebanadas finas de pan moreno seco. En un plato que puede comerse con tenedor, ya que casi no contiene líquido: el caldo debe ser absorbido por las rebanadas de pan.
Suelen presentarse acompañadas de aceitunas o de hinojo marino en vinagre.
Las sopas mallorquinas son una de las variantes de las sopas escaldadas con caldo, un plato típico de otras zonas del Mediterráneo como Cataluña, la Provenza o Italia
Uno de los ingredientes que he puesto en mis sopas es el botifarró mallorquín del que os hablaré hoy, la fuente de información os la dejo en el siguiente link. botifarró
Mallorca guarda sabores tan genuinos como el del botifarró, un embutido de gran tradición. Siguiendo su pista se llega al centro de la isla, la zona más íntima y desconocida, alejada de carreteras principales y playas abarrotadas.
La carne, la panceta, los riñones, el corazón y el bazo del cerdo se pican para elaborar el típico botifarró mallorquín. A continuación se vacía el intestino delgado con ayuda de agua caliente, se le da la vuelta y se vuelve a introducir en agua caliente, esta vez con vinagre y limón. Se añade a la carne sal, pimienta, canela y especias variadas. Llegado este punto, se puede echar un poco de sangre y mezclarse todo bien para llenar las tripas atadas cada doce centímetros. Cada botifarró se pincha con una aguja en cuatro o cinco puntos y se mete en un caldero con agua hirviendo durante media hora a fuego lento y se va removiendo. Por último, se sacan, se dejan enfriar y ya están listos para comer. Este plato tiene una composición proteica importante, en cantidad y calidad. En relación a los macronutrientes, también contiene grasa. Destacan, en su aporte de micronutrientes, minerales como el hierro, el fósforo y el sodio, y vitaminas A y del grupo B. Todos los ingredientes que componen este plato son de origen animal, por lo que para mejorar su perfil se recomienda su consumo combinado con alimentos de origen vegetal complementándolo con pan o patatas, alimentos ricos en hidratos de carbono.
INGREDIENTES.
  • 6 dientes de ajo con piel.
  • 3 cebollas tiernas.
  • 3 tomates de ramellet.
  • 200 grs. de coliflor.
  • 100 grs. guisantes verdes.
  • 3 alcachofas.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 Puerro.
  • 1/2 col.
  • 1 manojo de espinacas.
  • 250 grs. de carne de ternera para guisar.
  • botifarró.
  • sobrasada.
  • perejil picado
  • 200 grs. de pan pages especial para sopas.
  • sal
  • pimienta.
  • aceite.
  • Caldo (he aprovechado el fondo que elaboré para la realización del arrós brut)

ELABORACIÓN.

Este plato lo he realizado en dos ollas diferente, al principio y como a mí me gusta hacer un sofrito muy poco a poco, me ha parecido más conveniente realizarlo en una olla que empleo habitualmente.
Ponemos la olla en el fuego con dos cucharadas soperas de aceite y echamos los ajos machados pero sin pelar.
A continuación añadimos las cebollas tiernas picadas.
Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos la carne de ternera cortada en trozos pequeños aproximadamente de 2 centímetros, mantenemos el fuego medio.
Una vez haya cogido color la carne añadimos la sobrasada a trozos pequeños.
Cortamos todas las verduras muy finas y las añadimos al sofrito.
Ahora es el momento de añadir el caldo que hemos calentado en un cazo, lo dejamos hirviendo 10 minutos en esta olla.

En ese momento he puesto la cazuela de barro a calentar y he añadido toda la olla en la cazuela, la he puesto a fuego fuerte, le he añadido el botifarro cortado a trozos y he mantenido 10 minutos más la cocción.
Este es el mejor momento para rectificar de sal y pimienta.
Transcurrido ese tiempo he apagado el fuego y sólo con el calor residual he ido cocinando el final del plato, le he ido añadiendo poco a poco el pan hasta calar el pan y dejar las sopas secas.
Al final este es el aspecto que han quedado las sopas.
He decorado el plato con una cebolla tierna cortada a cuatro trozos, este plato está buenísimo también comido el día después.

QUE APROVECHE!!!

MÚSICA.

Otra obra maestra a mi colección de música, un millón de veces podría oír esta canción y no me cansaría. Pink Floyd y "Wish you Were Here". El vídeo es de uno de los conciertos más grande de todos los tiempos, grabado en el año 1994. TODA UNA MARAVILLA.