INDICE DE RECETAS

viernes, 28 de febrero de 2014

100 ENTRADAS.



Gran día hoy, con esta entrada ya tenemos 100.
Parece que toda la vida estoy haciendo eso, sigo con la misma ilusión que la del primer día, que digo, con mucha más ilusión, ahora vamos a por los 1000.
Muchas gracias a todos vosotros, visitantes, a todos mis amigos por la cantidad de piropos que recibo de ellos, a Maje por el maravilloso reportaje que nos hizo en Tele Novelda dentro de su programa CULTURALMENTE. Y sobre todo gracias a mi familia.....




UN MILLÓN DE GRACIAS.... DE TODO CORAZÓN.

QUE OS APROVECHE!!!.

jueves, 27 de febrero de 2014

PIZZA MASA HOJALDRADA.

Como ya os he dicho en entradas anteriores en mi casa no se tira nada, es decir, que todo lo que sobra de un plato nos estrujamos la cabeza para montar otro.

Si recordais en la receta que publiqué ayer de los cremadillos nos sobro un poco de masa.
Pues bien, con ella lo que realizamos fue una maravillosa pizza.

INGREDIENTES.

  • 200 grs. de masa hojaldrada.
  • Fiambre de pavo.
  • Salsa de tomate casera.
  • Orégano.
  • Queso mozzarella rallado.
  • sal
  • Pimienta.

ELABORACIÓN.

Con la ayuda del rodillo extendemos la masa que nos sobró de hacer los cremadillos.
La masa es muy flexible, nos reímos mucho en casa por qué hicimos volar la masa como si fuéramos expertos pizzeros.

Ponemos la masa sobre un molde de pizza para el horno.
Sobre ella colocamos salsa de tomate casera que habíamos hecho para la musaka.
Encima del tomate ponemos el fiambre de pavo y encima de todo espolvoreando el queso, el orégano, sal y pimienta.
Con el horno precalentado a 200º introducimos la pizza 10 minutos aproximadamente.
QUE APROVECHE!!

MÚSICA.

Hoy toca escuchar a Belle & Sebastian y su canción Piazza, New York Catcher.

martes, 25 de febrero de 2014

CREMADILLOS HOMENAJE A MIQUEL PUJOL DEL FORN DE SA PELLETERIA.

Me considero una persona humilde pero hoy quiero serlo aún más.
Quiero dedicar esta entrada al gran panadero Miquel Pujol del Forn de Sa Pelleteria, sin lugar a duda los mejores cremadillos del mundo.

Digo que quiero ser humilde porqué voy a hacer por primera vez unos cremadillos en casa, quiero hacerlos como homenaje a él, el resultado ha sido bueno pero ni PUNTO DE COMPARACIÓN con los que hacía él, sé que la mayoría de los que me leéis nunca habéis comido esta delicia, pero los que hacía Miquel eran francamente espectaculares, todo en ellos era bueno, el hojaldre perfecto, la crema deliciosa, el color de miedo y sobre todo el olor.
Antes que nada os recomiendo el maravilloso documental "La vida dolça" dirigido por Marta Alonso, dentro de unos días os dejaré el link para poder ver este documental.
Estos días se han escrito muchas cosas sobre Miquel, no he leído ninguna mala, cuando me tocaba trabajar  por el centro de Palma siempre tenía una escusa para pasarme por Sa Calatrava y comprar uno de esos caprichos. Todo un filosofo de los buenos.
En el documental dice una cosa que pone los pelos de punta:
"A mí lo que me gusta es hacer feliz a la gente, llegarles al corazón. Lo más cerca que está del corazón es el estómago, es decir, teniendo contento al estómago tienes feliz al corazón"
Descanse En Paz.

INGREDIENTES.

  • PARA LA MASA HOJALDRADA.
    • 500 Grs de harina de fuerza.
    • 10 grs. de sal.
    • 250 ml de agua.
    • 250 grs. de mantequilla.
  • PARA LA CREMA PASTELERA.
    • 500 ml de leche
    • 200 grs. de azucar.
    • Piel de 1 limón.
    • 1 canela en rama.
    • 5 yemas de huevo.
    • 70 grs. de maicena.
    • 200 ml de leche.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar la masa hojaldrada, al igual que la receta de las mariposas que hizo Marina, pero en esta ocasión le hemos puesto menos mantequilla para realizar el plegado.
En primer lugar mezclamos todos los ingredientes de la masa hojaldrada excepto la mantequilla para realizar el plegado.
Mezclamos  y amasamos, dejándola reposar cada dos minutos de amasado.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 30 minutos.
Estiramos la masa, la extendemos sobre la fuente del horno y la introducimos en la nevera 1 hora, esta fuente la tapamos con un papel transparente para que no se genere costra.
Hacemos una placa con la mantequilla empleando papel de horno, la extensión de la plancha de mantequilla tiene que ser la mitad de la que hemos introducido en la nevera.
Transcurrido la hora de reposo en la nevera, sacamos la masa de la fuente y la estiramos con un rodillo ayudándonos de harina para que pueda correr mejor el rodillo.
Colocamos la placa de mantequilla justo en medio de la masa estirada.
Plegamos para tapar la mantequilla en la masa.

Estiramos con la ayuda del rodillo.
Plegamos la masa de izquierda a derecha y de derecha a izquierda y la dejamos reposar 30 minutos en  el frigorífico.


Volvemos a introducir la masa en la nevera y lo apuntamos en la pizarra para no despistarnos. Esta maniobra la repetiremos 5 veces. El periodo de reposo es 30 minutos.
Mientras tanto nos disponemos a hacer la crema pastelera, ponemos 500 ml de leche a hervir en un cazo.
 Añadimos la corteza de 1 limón.
 Incorporamos 1 rama de canela
 Llevamos a ebullición, cuando hierva apagamos el fuego y dejamos infusionando dentro de la nevera durante al menos 10 horas.
Pasados 30 minutos sacamos la masa de la nevera, la ponemos sobre la mesa de trabajo con un poco de harina.
 El plegado tiene que quedar horizontal a nosotros.
 Estiramos la masa de nuevo.
 Plegamos repitiendo la misma operación de la primera vez.
 Colocamos y volvemos a tapar con un paño de cocina.
 Que no se nos olvide apuntar en la pizarra.
Esta operación se repite 5 veces, la última vez se deja reposando 1 hora, pero nosotros la hemos tenido toda la noche dentro de la nevera.
A la mañana siguiente nos disponemos a acabar nuestro trabajo.
Lo primero que hacemos es finalizar la crema pastelera.
Sacamos la leche que tenemos infusionando de la nevera, la colamos, 
le añadimos el azúcar y la ponemos a hervir.
En un bol colocamos la leche, las 5 yemas de huevo y la maicena, removemos bien con la varilla para asegurarnos que no quede ningún grumo.
Cuando arranca a hervir la leche incorporamos la mezcla que hemos hecho con las yemas.
Removemos fuera del fuego hasta que vaya espesando.
La volvemos a poner al fuego durante 1 minuto.
Y ya tenemos la crema pastelera, la tapamos con un papel film trasparente y la dejamos enfriar.
Estiramos la masa hojaldrada para que quede de un grosor de más o menos medio centímetro.
 Con un cortapisa redondo vamos haciendo círculos en toda la masa.
 Reservamos la masa sobrante, porqué con ella realizaremos una pizza para cenar.

 Sobre un a circulo de masa colocamos una cucharada sopera de crema.
 La tapamos con otro circulo, cerramos con los dedos para evitar que se salga la crema.
 Colocamos sobre una fuente de horno y pintamos con huevo batido.
 Espolvoreamos bastante azucar sobre los cremadillos.
 Con el horno precalentado a 190 º horneamos a durante 17 minutos, transcurrido este tiempo yo he puesto en marcha el gratinado del horno, le he subido la temperatura a 200º y lo he colocado en la parte de arriba del horno para conseguir el efecto de tostado.
 Este es el resultado.
 Sinceramente estaban buenos, pero ni punto de comparación con los que hacía el gran Miquel Pujol, así que sirva esta receta como homenaje a él.
 QUE APROVECHE!!!.

 MÚSICA.

Aquesta cançó va amb tot el meu carinyo i admiració per un home que va estimar la seva terra i la seva cultura, i va ajudar a potenciar amb alegria i bona feina la cultura de Mallorca. Per tu Miquel LA BALANGUERA cantada per Maria del Mar Bonet.






lunes, 24 de febrero de 2014

SALSA DE TOMATE CASERA.

La entrada de ayer fue la PEAZO MUSAKA de berenjena, pues bien estos dos platos llevaban bechamel y salsa de tomate y son recetas que explicaré.

INGREDIENTES:

  • 580 Grs. de tomate en conserva entero y pelado
  • 1 cebolla roja.
  • 2 dientes de ajo.
  • 10 grs. de sal.
  • 10 grs. de azucar.

ELABORACIÓN.

Pelamos y cortamos a dados la cebolla roja, la ponemos a pochar durante 30 minutos a fuego lento junco con 2 cucharadas de aceite de oliva.
A los 5 minutos añadimos los ajos picados.
Transcurridos los 30 minutos vaciamos en la sartén la conserva de tomate con los tomates enteros.
Añadimos la sal y el azúcar, con la misma potencia del fuego cocinamos 20 minutos.
Trituramos el resultado y ya tenemos la salsa de tomate lista.
QUE APROVECHE!!

MÚSICA.

Para hacer este plato pondremos a los  grandísimos Vampire Weekend y su canción HORCHATA. Esta canción tiene una linea de bajo que es una pasada, es una de mis favoritas de Vampire Weekend.

domingo, 23 de febrero de 2014

MUSAKA DE BERENJENA...


Maravilloso día el que hemos pasado hoy en el mar, con una maravillosa compañía, lo hemos pasado genial como siempre, el mar perfecto y un día de verano el que ha hecho hoy en Mallorca.
MIL GRACIAS A JUAN Y EVA por ser tan buenos anfitriones y en su mejor casa, a Trillo y a Maru que lo pasamos genial y que reímos mucho... 
Otro plato de cocina internacional  muy común en Grecia pero que se ha extendido por un montón de lugares.

Según he podido leer es un plato originario de los Balcanes y de Oriente, pero la musaka griega es la más conocida, ésta mezcla las berenjenas, patatas, picada de carne de ternera o de cordero y salsa de tomate.

INGREDIENTES.

  • PARA LA BECHAMEL.
    • 50 grs. de mantequilla.
    • 50 grs. de harina.
    • 500 ml de leche.
    • nuez moscada.
  • INGREDIENTES.
    • 2 cebollas.
    • 1 puerro.
    • 4 Berenjenas.
    • 2 patatas.
    • Oregano.
    • 400 grs. de carne picada.
    • Sal.
    • Pimienta.
    • Salsa de Tomate.
    • Bechamel.
  • SALSA DE TOMATE.
    • 500 grs. de tomate pelado entero.
    • 10 grs. de sal.
    • 10 grs. de azucar.
    • 1 cebolla.
    • 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN.

En primer lugar cortamos las patatas en rodajas de más o menos de 1 centímetro.
Las salamos y reservamos en un bol para que suden e iluminen las impurezas, las dejamos así durante 30 minutos.
Mientras tanto pelamos la cebolla  y el puerro y lo ponemos a pochar a fuego muy lento hasta crear un buen sofrito, tiempo aproximado 30 minutos a fuego muy lento.
Transcurrido este tiempo y cuando la cebolla y el puerro ya estén bien pochados, añadimos la carne picada de ternera.
Cocinamos alrededor de 10 minutos hasta que la carne esté hecha.
Añadimos alrededor de 300 grs de salsa de tomate y unos 200 grs. de bechamel.
Removemos bien y dejamos cocinando 5 minutos para que todos los sabores se mezclen bien.
Colocamos las berenjenas en una fuente para hornear y las asamos durante 30 minutos a temperatura 190º.
Pelamos las patatas, las cortamos finas y las ponemos como base para la musaka.
Echamos un poco de salsa de tomate sobre las patatas.
Incorporamos ahora una fila de berenjenas asadas, le ponemos orégano y sobre las berenjenas una capa de carne triturada.

Volvemos a repetir, colocamos una fila de berenjenas y volvemos a poner la carne con la salsa por encima.
Sobre todo ello encima añadimos la bechamel.
Introducimos al horno 190º durante 10 minutos.
Pasados 10 minutos añadimos el queso rallado y gratinamos otros 10 minutos más.
QUE APROVECHE!!

MÚSICA.

La música que toca hoy es  Plage de los Crystal Fighters, mucho ánimo para todos que ya queda muy poquito para el verano jajajjaja