INDICE DE RECETAS

sábado, 8 de febrero de 2014

BORSCH - SOPA ROJA RUSA

Ya os dije que algún plato ruso pondría y con eso voy hoy.
La semana pasada estuvieron comiendo en casa dos buenos amigos y gran personas, sobre todo Dimitri, muy grande. 
Los invitados fueron Dimitri y Celia.
Sonia ya me advirtió durante toda la semana que venían 2 a comer pero tenía que hacer comida para 20 porqué tiene mucho saque y no iba engañada. Semanas anteriores antes de venir estuvimos sondeando a Celia y Dimitri que querían comer, algo típico ruso o ucraniano, el Borsch es lo primero que dijo. Y allí voy.
El borsch se consume masivamente en Ucrania (de donde se admite que es originario), pero debe entenderse que este plato constituye parte de la herencia culinaria de muchos de los países del Este de Europa y Europa Central. La sopa denominada barščiai en lituano es a menudo servida como Borschtsch en alemán (en Prusia Oriental donde el plato es nativo se denominaba Bartsch), barszcz en Polaco), borsch en Ruso y Ucraniano, y borş en Rumano. El borsch ha traspasado fronteras, con los movimientos migratorios de las comunidades judías desde Europa Oriental hacia América Latina, en especial Argentina. Tal fluctuación gastronómica se puede apreciar estudiando los distintos tipos de borsch (también conocido, en América latina, como "el manjar de betabel de bobelicha")

INGREDIENTES.

  • 200 Grs. de lomo de cerdo.
  • 100 grs. de panceta cruda.
  • 2 cebolletas.
  • 4 remolachas medianas crudas con sus tallos y sus hojas.
  • 2 patatas.
  • 1 nabo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cayena picada.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • tomate triturado
  • pimientos de piquillo a tiras.
  • perejil.
  • aceite.
  • agua.
  • sal.

ELABORACIÓN.

Cortamos lel tocino en trozos pequeños.
En una olla grande  con unas gotas de aceite ponemos la panceta y la hoja de laurel, la cocinamos hasta que quede fíen frita.
Cortamos el lomo en trozos muy pequeños en cubos de 1 cm. añadimos a la olla y cocinamos bien.
En una sartén empezamos a realizar un sofrito con la cebolla tierna cortada fina, el pimiento verde, pimiento rojo y los dientes de ajo y la guindilla picada. Dejamos que se vaya haciendo el sofrito aproximadamente alrededor de 30 minutos.
Mientras se va haciendo el sofrito preparamos la remolacha, para ello separamos las hojas y los tallos de los bulbos.

Y a su vez separamos también los tallos de las hojas.

Los tallos los picamos muy finos y los añadimos al sofrito.
y que se continúe cocinando a fuego lento.
Nos ponemos unos guantes, ya que la remolacha mancha mucho y con la ayuda de un pela verduras retiramos la piel del bulbo de la remolacha 


y cortamos a dados pequeños.
Incorporamos a la olla donde está la panceta, también incluimos con la misma medida de corte las patatas y el nabo, mezclamos bien con la cuchara de madera
En un cazo tenemos el litro y medio de caldo de ave  hervimos, es muy importante que el agua esté muy caliente cuando echemos a la olla, cuando esté muy caliente añadimos a la olla.
Llevamos a ebullición de nuevo y cocinamos durante 15 minutos.
Ahora es el momento de incorporar el sofrito a la olla.
Cortamos las hojas de la remolacha muy fina, añadimos a la olla y cocinamos 5 minutos más.
Probamos de sal y rectificamos plato listo.
Se sirve acompañado de nata agria, pero yo no he encontrado y lo he acompañada de Cream Fresch la verdad que quedó muy bueno.
 QUE APROVECHE!!!.

MÚSICA.

Grupazo el que traigo hoy, un poco de Rock and Roll del bueno, voy con los Pretenders y la canción que os pongo es "Boots of chinese plastic".