INDICE DE RECETAS

miércoles, 5 de febrero de 2014

GALLO O PESCADO DE SAN PEDRO AL HORNO.

Dios mío lo que os traigo hoy, cogerás los machos que voy a cocinar a mi primo en el horno. 
Los sabados por la mañana como buen católico asisto a misa, pero no a la iglesia sino a la catedral, que coño a la catedral, al Vaticano.... los sábados voy al mercado del Olivar. Todo es un espectáculo en el mercado, las pescaderas, los grandes y coloridos puestos de fruta y verdura, la gente comprando, para mí es todo un placer.
Pues bien, yo iba con la idea, como tenía invitados en casa, de comprar un denton grande, bueno lo único que sabía es que iba a comprar un pescado entre 3 kilos y 3 kilos y medio, los meros me miraban con ganas de comemé, las lubinas estaban realmente buenas y a buen precio pero ya las había cocinado en semanas anteriores, los besugos geniales, denton no encontré, pero el gallo ui el gallo, que tendrá el gallo que me vuelve loco, 18,90 euros el kilo, me enamoré de él, sus ojos brillantes me miraban pidiéndome que le llevara a casa, hasta incluso llegamos a darnos un pico.
El amor....
Antes que nada os presento a los que vinieron a casa a comer, vino el gran Rodo "bolsón" desde Argentina y desde la madre patria alemana Daniela y nuestra maravillosa vecina Cristin que viene poco a Mallorca pero cuando viene es muy querida.

INGREDIENTES.

  • 1 Gallo o pescado de San Pedro de 3,5 kgs. de peso.
  • 2 cebollas.
  • 1 cebolleta.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 copita de coñac.
  • aceite.
  • sal.

    • COMO GUARNICIÓN.
  • 5 Cebollas.
  • harina.
  • aceite de girasol.

ELABORACIÓN.

Os presento a mi primo gallo.
Empezamos cortando las 2 cebollas, la cebolleta y los dientes de ajo picado y los pechamos alrededor de 15 minutos.
EL gallo me lo han limpiado muy bien en la pescadería, le han quitado las vísceras tenía unas huevas de más o menos 700 grs., lógicamente las huevas me las he quedado yo, que es una de las cosas más ricas del pescado.

Cogemos el gallo y lo colocamos en una placa de horno.
Como es tan grande con un cuchillo le hacemos 3 cortes por cada lado.
En la el corte del pescado introducimos una rodaja de limón
Salpimentamos y echamos el zumo de un limón por los dos lados del pescado.
Introducimos al horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.
Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente añadimos dos cayeras picadas.
Introducimos a la cebolla pochada un buen vaso de vino blanco y damos potencia al fuego para eliminar la acidez del vino.
Vertemos el contenido de la sartén en la placa de horno donde está el gallo y las huevas.
Introducimos alrededor de 25 minutos al horno a una temperatura de 180º.
Vamos preparando la guarnición que en este caso ha sido cebolla frita.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana en trozos finos pero largos, enharinamos.
En aceite de girasol muy caliente freímos.
Una vez transcurrido el tiempo del gallo apagamos el horno y lo sacamos de él.
Servimos el gallo en una fuente para servir y sobre él la cebolla frita.
Este pescado como es lógico lo he acompañado de sus huevas, a las huevas no les he puedo la guarnición de cebolla frita, sino que lo he mojado con el propio jugo del pescado y de la cebolla ponchada, las huevas son todo un espectáculo.
QUE APROVECHE AMIGOS!!!

MÚSICA.

Vamos con algo para bailar y un contrapunto a la cultura musical, no por ello malo, por qué tiene una frase muy buena esta canción... "LOS LINDOS PA LA SALA, LOS FEOS PA LA COCINA"... Lo que no saben que los que están en la cocina tienen el poder. jajajja
Quien canta este tema es Moscovita y la canción "los feos pa' la cocina"