INDICE DE RECETAS

lunes, 17 de febrero de 2014

GUISO DE RABO DE TORO MÁS BIEN TERNERA.

Sinceramente hay pocas  que me jodan más que el gato por liebre y en cocina eso suele ser muy frecuente. En muchos restaurantes cuando llega la primavera verano aparece el cartel de "tenemos guiso de rabo d toro de lidia", siempre he pensado que no hay tantos toros ni, afortunadamente, tantas corridas de toros para suministrar tanto rabo.
La verdad que este es un plato que lleva al doble sentido, en el primer parrafo ya he dicho corridas y rabo, sólo me ha faltado poneos que hoy vamos a hacer una buena comida y ya tenemos el pack hecho jajajaj.
El guiso de rabo de ternera practicamente se come en toda España pero es en Cordoba donde es más tradicional en el restaurante El Caballo Rojo he comido uno de los mejores, pero sin duda, el mejor de ellos, lo hacía mí querido amigo Joan Olivés, de él cogí la receta que hago a  menudo en casa, Joan era un gran hombre y desde que él murió no he encontrado un restaurante en Palma que esté a la altura de su querida MALVASÍA.

INGREDIENTES.

  • 1 Rabo de toro o de vaca
  • 2 cebolla
  • 2 puerros
  • 4 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • azafrán CARMENCITA.
  • 2 hojas de laurel
  • 4 clavos
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 1,5 litro de vino tinto, cuanto más bueno mejor.
  • pimienta
  • sal.
  • harina

ELABORACIÓN.

En una olla fondo ponemos un poco de aceite y calentamos a fuego fuerte.
Enharinamos los trozos de rabo de ternera
doramos por ambos lado el fuego tiene que estar ahora a media-alta potencia.
Cuando estén dorados retiramos, en la misma olla añadimos la cebolla picada fina junto con los ajos y las chalotes.
Pasados unos minutos incorporamos los dos puerros cortados a rodajas finas y las zanahorias peladas y cortadas a rodajas también pequeñas.
Por último añadimos a la olla, FUERA DEL FUEGO, una cucharadita de pimentón, removemos bien.
Incorporamos el rabo de ternera damos unas vueltas con la cuchara de madera
 a continuación añadimos el vino tinto hasta cubrir.
Le damos máxima potencia hasta que hierva fuerte durante 4 minutos, a continuación bajamos el fuego al mínimo.
Dejamos cociendo alrededor de 3,5 ó 4 horas a fuego muy lento.
De vez en cuando desengrasamos.
Servimos acompañado con un puré de patatas.
La carne tiene que quedar suelta del hueso.
QUE APROVECHE!!

MÚSICA.

Para mí sin lugar a duda, el spotify es uno de los mejores inventos que ha habido, junto con la rueda y las muñecas hinchables.
Pues bien cuando empiezas a buscar nuevas canciones encuentras a menudo maravillas como estas.
Espero os guste.
la canción es "Uh" y está interpretada por Fujiya & Miyagi.