INDICE DE RECETAS

sábado, 15 de febrero de 2014

RISOTTO CALABACÍN CON SOBRASADA.

Voy a realizar hoy un risotto.
Parto de la basa que los arroces cremosos no son mis favoritos, excepto el arroz con leche que es un capricho de dioses, pero hace unas semanas fui a un taller de arroces en Barcelona y allí Xesco el cocinero me enseñó como se tiene que realizar un buen risotto y los trucos del plato.
Yo compré el arroz arborio que es el típico italiano que se emplea para realizar este plato. 

El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano se emplean con más frecuencia para este fin. El arroz Arborio también se usa para hacer arroz con leche.

INGREDIENTES.

  • 250 Grs. arroz arborio.
  • 3 calabacines.
  • 1 cebolla.
  • 1 cebolleta.
  • 100 grs. de sobrasada.
  • 30 grs. mantequilla.
  • 1 litro de caldo de carne (yo he empleado el fondo que hago para el arroz exclusivamente de carne).
  • aceite.
  • sal 
  • pimienta.

ELABORACIÓN.

Sólo una cosa, si no lo vais a comer al momento meter en la nevera la bandeja del horno.... Después os contaré para qué.
En primer lugar cortamos la cebolla y la cebolleta en trozos muy pequeños.
En una olla ponemos un poco de aceite y pechamos durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
Cortamos el calabacín en trozos de 5 centímetros aproximadamente.

Quitamos lo verde, separando los corazones de la piel, reservamos la piel.
Cortamos el calabacín en trozos en cubos pequeños aproximadamente de 0,5 cms.
A los 10 minutos de que esté pechando la cebolla y la cebolleta añadimos a la olla los corazones de los calabacines.
Pasados 10 minutos la verdura ya estará en su punto.
Ahora es el momento de añadir los 250 grs. de arroz arborio.
Rehogamos el arroz durante un par de minutos, en un cazo tendremos el caldo muy caliente a punto de ebullición.
Transcurridos estos dos minutos sofriendo el arroz añadimos dos cucharadas de cazo de caldo a la olla del arroz, movemos hasta que se evapore el agua y vamos repitiendo este paso hasta que pasen 13 minutos.
El arroz va cogiendo la cremosidad que le da el almidón.
SÓLO SI NO SE TIENE QUE TOMAR AL MOMENTO.....
pasados estos 13 minutos, sacamos la bandeja del horno, colocamos sobre ella papel de hornear y sobe del papel echamos el arroz extendiéndolo por toda la bandeja, con eso conseguiremos que se pare la cocción.
Para ayudarnos y que enfríe más rápido he empleado un secador de pelo, eso sin que Sonia estuviera en casa si no me mata, enfríamos con el secador durante 3 ó 4 minutos.
Vamos a preparar ahora el acompañamiento al arroz, en una sartén con sólo un poco de aceite caliente, alrededor de 2 cucharadas soperas, incorporamos las pieles de los calabacines cortados a dados de medio centímetro, salteamos y reservamos.
En la misma sartén y sin poner nada de aceite ponemos la sobrasada y calentamos para deshacerla un poco.

Continuamos con la cocción del arroz, introducimos en la olla el arroz a mitad cocción, calentamos y vamos echando cucharadas de caldo hasta evaporar durante 5 minutos más, el tiempo total de cocción del arroz tiene que ser aproximadamente de 18 minutos.
Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego, y con el calor residual nos disponemos a engrasar el arroz, para ello hemos empleado la sobrasada. Incorporamos a la olla y movemos hasta disolver en el arroz.
Automáticamente, como es lógico el arroz coge un tono rojizo.
Incorporamos la piel de calabacín salteado, la piel de calabacín le aportará una textura en la mordida distinta que a mí me gusta bastante.
Mezclamos todos los ingrediente y por último añadimos la mantequilla.
Movemos hasta disolver y nos disponemos a servir.
Con dos cucharadas basta ya que es un arroz que llena bastante por su cremosidad y su grasa.
QUE APROVECHE!!

MÚSICA.

Vaya como me gusta esta canción que os pongo hoy..... Para vosotros os dejo, Didn't I de Darondo. Espero os guste.