INDICE DE RECETAS

domingo, 9 de febrero de 2014

SOLOMILLO STROGONOFF

Y hoy toca el segundo plato a la súper comida que hicimos cuando vino Dimitri y Celia, así que hicimos un Solomillo strogonof.


El 'Filete Strógonoff' o Bife Strógonoff o , en su forma más simple es un filete de carne de ternera cortado en dados y acompañado con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servido sobre arroz o pasta. La composición del mismo hace que pueda producirse en grandes cantidades.
La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo 19 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida (en España: nata agria). Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China ante del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propágara este plato a EE. UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.
Este plato es muy popular en Brasil (donde es conocido como "estrogonofe"), pero la receta es bastante diferente ya que emplea salsa de tomate en vez de la créma ácida. Sin embargo, en algunos distritos como en Rio Grande Do Sul, se usa crema ácida.

INGREDIENTES.

  • 700 grs. de solomillo de ternera.
  • Aceite de oliva.
  • 5 chalotas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 350 grs. de champiñones.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde.
  • 250 ml de nata.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 vaso de coñac
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 300 grs. arroz salvaje.
  • 1 boniato.

ELABORACIÓN.

El carnicero nos había cortado el solomillo a tiras de unos 2 centímetros de anchas y 7 de largo


En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite cocinamos la carne a fuego muy fuerte para que se haga por fuera pero se quede cruda por dentro, las reservamos.
Ahora nos disponemos hacer un sofrito de categoría, para ello en la misma sartén donde hemos dorado el solomillo echamos la mantequilla, esperamos que se derrita e incorporamos la cebolleta,  las chalotes, el pimiento verde y el ajo, todo picado fino. Cocinamos a fuego medio-bajo 3-7.
Transcurridos alrededor de 20 minutos ya tendremos la verdura bien ponchada, separamos los troncos del cuerpo del champiñón, lavamos y cortamos a tiras.
Incorporamos los champiñones a la sartén y cocinamos alrededor de 6 minutos más.
Ahora es el momento de añadir la copia de coñac para desengrasar, demos a máxima potencia el fuego.
A continuación cuando se haya evaporado el líquido incorporamos la nata.

Mantenemos al fuego durante 3 minutos y a continuación añadimos el solomillo cortado ahora a cuadrados de 2x2 centímetros aproximadamente.
El plato lo he acompañado con unos chips de boniato y con arroz salvaje cocido.
QUE APROVECHE!!!

MÚSICA.

Musiquita de la mejor, de esa genial para un domingo que te anima todo el día, os dejo a The Monkees y la canción Goin' Down