INDICE DE RECETAS

domingo, 30 de marzo de 2014

CEVICHE DE BACALAO


Como ya os comenté en entradas anteriores, en casa estamos en obras, nos estamos cambiando la cocina cosa que nos da mucha ilusión, estoy preparando todo para hacer las mejores recetas y con valor para cocinar cualquier plato.
Pues bien, no podemos parar de cocinar, y aquí quiero abrir un nuevo apartado que lo llamaré sin cocina también se cocina. Para eso hoy os traigo la receta de un ceviche de bacalao.
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su país de origen; las hipótesis, como se verá abajo, indican que la región hoy conocida como Perú es la más probable, pero el plato se habría originado mucho antes de que la idea de Estado nación siquiera hubiese sido pensada.
Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además frutas picadas como tomate, aguacate y jícama.
Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompañarse con canguil o chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas.

INGREDIENTES.

  • 1 Kilo de bacalao.
  • 1 cebolla roja.
  • Cilantro.
  • 3 limones
  • 3 limas.

ELABORACIÓN.

Cortamos el lomo de bacalao, yo lo compré fresco, en dados de más o menos 2 centímetros.
Colocamos en una fuente el bacalao sin que se monten unos trozos en otros, incorporamos por encima del bacalao el jugo de los limones y las limas.
Transcurridas 3 horas de maceración, escurrimos muy bien los jugos de los limones y las limas, es muy importante dejar escurrir todo.

Ahora ponemos en un plato llano los trozos del bacalao, sobre el bacalao ponemos la cebolla y con las manos movemos hasta mezclar todos los ingredientes.
Por último incorporamos el cilantro, es muy importante no pasarse con el cilantro, ya que si así lo hiciéramos el intenso sabor del cilantro taparía todos los demás sabores.
Emplatamos y servimos frío.
QUE APROVECHE.

MÚSICA.

Para acompañar este plato vamos con un temazo, como suele ser habitual...
Hoy con todos vosotros... una pasada de canción  De los "The oh sees" el tema Tidal Wave.


sábado, 29 de marzo de 2014

ALFAJORES DE MAIZENA

De todos es sabido que este no esta no es mi labor, el trabajo de hacer tartas, pasteles, galletas y demás se lo intento dejar todo a Marina la pastelera, pero es que el otro día Sonia me retó, ¿puedes hacer alfajores?, me dijo. ¿Que no hay huevos?, le contesté yo. Y aquí tenemos los alfajores.
En latinoamérica, el alfajor es un dulce que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Andalus. Fue difundido en America durante el periodo colonial. Su nombre proviene del árabe al-hasú que significa relleno.
El caracterísitico formato redondo o de oblea de la mayoría de las variedades d alfajor de America Latina proviene de Espàña.

Esta variedad se compone de dos o más gallegtas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de furtas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.
INGREDIENTES.


  • 250 Gr. de harina floja.
  • 250 gr de maizena.
  • 1 sobre levadura Royal.
  • 200 gr. mantequilla.
  • 150 gr. azucar.
  • 3 yemas.
  • ralladura de medio limón.
  • 1 chorrito de brandy.
  • 1 cucharita de esencia de vainilla.
  • dulce de leche.
  • coco rallado.

ELABORACIÓN.


En los primeros pasos de la receta me he ayudado de la thermomix, para ello lo que he hecho ha sido poner la mantequilla que estaba a temperatura ambiente, es decir, un poco blandita dentro del vaso junto con el azucar, lo he programado 3 minutos a velocidad 2 y subiendo a 3.
Cuando ha pasado el tiempo ponemos la thermomix a velocidad 2 sin temperatura y sin tiempo, vamos añadiendo las yemas de los huevos una a una y con una separación de 30 segundos de cada una de ellas.
A continuación, le ponemos la cucharadita de brandy, la ralladura del medio limón y también la de esencia de vainilla.
Ponemos esta papilla en un bol, tamizamos la harina, la maizena y la levadura royal y amasamos en el bol.
Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a amasar otros 10 minutos.

Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos más.
La tampamos con papel film, la introducimos a la nevera 1 hora por lo menos, yo la tuve un total de 3 horas.
Transcurrido el tiempo sacamos del frigorífico, partimos la masa por la mitad.
Cogemos una mitad y la otra la tapamos y la devolvemos al frigorífico.
Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta quedar aproximadamente con un grosor de medio centímetro.
con la ayuda de un vaos pequeño o como ha sido mi caso, con la tapadera de la thermomix, hacemos agujeros
Colocamos en la bandeja del horno y sobre un papel vegetal los círculos. Con la masa que nos sobra, volvemos a hacer una bola estiramos y repetimos la operación.
Con el horno precalentado a 180º introducimos la bandeja y la horneamos durante 10 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar, es importante este paso, yo los he tenido enfriando 10 minutos, con eso es suficiente.
sobre la parte que estaba sobre la placa colocamos un poco de dulce de leche.
Cubrimos con la otra mitad también por la parte que quedaba en la placa, así conseguimos tener las dos partes más blancas en los laterales.
En un bol pequeño o en un plato hondo ponemos el coco rallado.
Vamos dando vueltas al alfajor hasta que quede cubierto el lateral por el coco rallado que se quedará pegado por el dulce de leche.
ponemos sobre un plato y listos para comer.
El resultado buenísimos, nos salieron muchísimo, la mayoría de ellas acabaron en el trabajo de Sonia.
QUE APROVECHE...

MÚSICA.

Para este plato la música que he elegido es una con mucho saboooorrrrr. Peanut Vendor todo un clásico interpretado por Alvin "Red" Tyler and The Gyros.



viernes, 28 de marzo de 2014

ARROZ CON CHIPIRONES VIERNES DE CUARESMA

Pues otra variedad de arroz traemos hoy a nuestro blog, aprovechando que es cuaresma hacemos un arroz libre de carne, bueno libre de carne no es del todo cierto, os recuerdo que en todos mis fondos incorporo algo de carne: carcasa de gallina, hueso de ternera y un poco de costilla de cerdo.
Pero digamos que el "suquet" de carne no es pecado.
Este arroz es una maravilla y además muy barato, vamos a ello. Os recuerdo de la enorme importancia de no hacer el arroz más gordo que un dedo meñique, esta paella es para 12 personas y nosotros hemos comido 4.

INGREDIENTES.


  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 grs. de chipirones.
  • 1 tomate rallado.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 400 grs. de arroz bomba del Delta de l'Ebre.
  • fondo de pescado que tenía congelado que previamente habíamos preparado, podéis verlo en FONDO DE PESCADO
  • azafrán CARMENCITA.
  • aceite.
  • sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar pelamos la cebolla y la picamos fina, en la paella la ponemos al fuego, sólo el fuego interior del quemador y a fuego muy bajo y vamos pochando la cebolla, alrededor de 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos cortamos también muy fino el pimiento verde y lo incorporamos a la paella, mantenemos otros 10 minutos.
Limpiamos bien los chipirones, troceamos todos excepto unos cuantos para que sirvan de decoración al arroz.
Una vez la verdura esté bien sofrita añadimos los chipirones y freimos.
También añadimos los chipirones enteros, estos los retiramos y reservamos para añadirlos al final.
Rallamos un tomate grande.
Añadimos a la paella y removemos con una cuchara de madera.
Cuando hayamos mezclado el tomate natural hacemos lo mismo con el tomate frito.
Volvemos a mezclar todo, ahora añadimos el arroz y lo sofreímos.
Este paso no puede durar más de 3 minutos, una vez esté todo mezclado basta.
Añadimos una cucharada de cafe de pulpa de pimiento choricero.
Movemos rápidamente para que no se queme la pulta del pimiento choricero.

Añadimos el fondo de pescado que tiene que estar hirviendo, en este momento damos a tope al fogon, tanto el interior como el exterior.
Es muy importante que los primeros 7 minutos el fuego esté muy fuerte, a no ser que nos quedamos cortos de caldo y vamos jugando con el fuego.
Transcurridos estos siete minutos iniciales, reducimos el fuego al mínimo y aguantamos 7 minutos más.
Una vez evaporado todo el caldo, añadimos un chorrito muy pequeño de aceite confitado con ajos, un chorrito muy pequeño y esparcido con un aceitero por la paella y damos máxima potencia, 4 minutos, los tiempos son aproximados.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz alrededor de 5 minutos.
Como os había comentado el grosor es justamente no de un dedo meñique sino de un grano de arroz, es fundamental para conseguir un buen arroz.
El resultado buenísimo. QUE APROVECHE...

MÚSICA.

Vamos con otro temazo, canción final de la grandiosa serie Breaking Bad, con todos vosotros, Badfinger, con la canción Baby blue. MUY BUEN FIN DE SEMANA.


jueves, 27 de marzo de 2014

CODORNICES EN SU NIDO CON SALSA DE NARANJA

Hoy vamos con cocina de reyes, vamos a preparar unas codornices asadas en salsa de naranja.
Es un plato tremendamente fácil de realizar y bastante rápido. Os recomiendo a todos que lo hagáis, algo original, rápido y sencillo que más se puede pedir.

INGREDIENTES:

  • 3 codornices.
  • 2 cebollas rojas.
  • 2 puerros.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • sal.
  • pimienta.
  • aceite de oliva.
  • 2 naranjas.
  • pasta fresca cabello de angel.
  • 1 copita de Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos a calentar el aceite en la sartén, en esta ocasión lo ponemos a fuego fuerte porque lo que vamos a hacer es pocharlas por poco tiempo, sólo para que quede transparente.

Cortamos la cebolla en juliana y lo incorporamos a la sartén, cuando empiece a estar transparente pasamos la cebola a la fuente de horno.
Hacemos lo mismo con el puerro cortado a rodajas finas.
Freimos las codornices para que queden doradas.
Salpimentamos las codornices y n el horno precalentado a 160º introducimos la fuente y la tenemos 10 minutos. Lo que hacemos con la temperatura tan baja es intentar que se cocine primero por dentro para no quedar crudo.
Transcurrido este tiempo, sacamos del horno, ponemos la mantequilla sobre las codornices,
Ahora exprimimos el zumo de una naranja, una copita pequeña de Pedro Ximenez, subimos la temperatura a 190º y lo tenemos 15 minutos.

Ahora le toca el turno a la construcción del nido.
Sacamos de la bolsa la pasta fresca y la dejamos 10 minutos a temperatura ambiente para poder trabajarla bien.
Pasado este tiempo la empezamos  a trabajar, primero la frotamos para separar todos los hilos.
Vamos formando nidos pequeños, los colocamos sobre papel para hornear, lo pintamos todo con mantequilla derretida e introducimos alrededor de unos 5 minutos al horno a temperatura máxima.
Cuando estén doradas están listas.
Empezamos a emplatar primero colocamos los nidos,
sobre el nido la codorniz asada y alrededor la verdura, todo ello mojado por el maravillosa salsa.

El resultado buenísimo... 

QUE APROVECHE....

MÚSICA

Una grandísima canción para acompañar este plato, una canción de mi juventud, de un grupo que nos volvía locos a mis amigos y a mí, con todos vosotros los HOUSEMARTINS y su canción Caravan of love.