INDICE DE RECETAS

domingo, 16 de marzo de 2014

ARRÓS AMB FESOLS I NAPS.


Según mi opinión uno de los mejores arroces que se hace y se comen en Valencia es este arrós amb fesols i naos.
Su elaboración varía mucho que hacer un arroz normal, por ejemplo, no nos hace falta ningún fondo para realizarlo.
L'arròs amb fesols i naps, es conocido también  como "caldera", "Olla de San Antón", "Olla pobre" o "arròs junt", que se prepara en las fiestas populares de diversos pueblos de la Comunidad Valenciana.
Se necesitan horas para su lenta cocción, que se realiza en un caldero alto de metal generalmente, aunque se pudiera hacer en cazuela u olla de barro.
 Es tradición en algunos pueblos de Valencia, tales como los situados entre la Rivera, La Safor o La Marina, realizar este tipo de cocido de carnes de cerdo y arroz en grandes calderos de metal en la plaza del pueblo, dando así un plato caliente a todo aquel que se acerque, generalmente se cocina sobre grandes hogueras realizadas con madera de naranjo o algarrobo, culminando así el festejo dedicado al patrón del pueblo.
 Los elementos básicos para su elaboración son el cerdo (oreja, morro, tocino e incluso manitas), morcillas de cebolla, alubias, nabos, cardo y  arroz. aunque surgen algunas variantes locales de la composición de la receta, ya que cuanto más al norte de la comarca se sube, es costumbre sustituir parte de la carne de cerdo por vacuno o cordero para que el resultado final sea menos graso, y en otras zonas cercanas a la comarca de l'Horta, como el Camp de Túria, las judías suelen ser sustituidas por "garrofó" (como la que se emplea en la paella).

INGREDIENTES:

  • 1 Oreja de cerdo.
  • 2 manitas de cerdo.
  • 200 grs. de alubias blancas.
  • 4 napicol.
  • 1 cebolla.
  • laurel.
  • ñora.
  • 2 blanquets.
  • 2 morcillas de cebolla.
  • azafrán.
  • 200 grs. de arroz bomba.
  • Pimentón dulce.
  • aceite.
  • sal.

ELABORACIÓN

En primer lugar ponemos las alubias a remojar la noche anterior. A la mañana siguiente escurrimos el agua y reservamos.


Cortamos a trozos pequeños la oreja de cerdo.

Partimos las patas de cerdo por la mitad.
En una olla con el agua fría pnemos las alubia, las manitas, la oreja, una ñora y el laurel y llevamos a ebullición.
Cuando empieza a hervir bajamos el fuego 2-7. Vamos espumando constantemente para eliminar las impurezas.
La olla siempre es recomendable que esté limpia de espuma. Añadimos una cebolla cortada a cuartos.
Limpiamos los napicoles.
Les quitamos la piel y los cortamos a gajos, como si fuera una naranja.
Transcurrida una hora de cocción añadimos los napicoles  a la olla.
 las morcillas de cebolla y los blanquets los cortamos gruesos.
Incorporamos a la olla las morcillas y blanquets y movemos la olla para mezclar ingredientes.
Transcurridos 2 horas de cocción a fuego lento, sacamos de la olla todo excepto las alubias.
Continuamos con la cocción de las alubias a fuego mu lento.
En una sartén aparte con un poco de aceite ponemos un poco de pimentón y antes de que se queme añadimos a la olla junto con 4 hebras de azafrán.
En estos momentos he cambiado de olla y he querido acabar el plato en una cazuela de barro.
Incorporamos el arroz bomba a la cazuela.
Dejamos hervir 14 minutos y dejamos reposar 10 con el fuego apagado.
 El arros amb fesols i naps lo he acompañado con cebolla tierna cortada a cuartos.
QUE APROVECHE....

MÚSICA.

Vamos con un clásico... The doors. Con todos ustedes Love me two times.