INDICE DE RECETAS

viernes, 28 de marzo de 2014

ARROZ CON CHIPIRONES VIERNES DE CUARESMA

Pues otra variedad de arroz traemos hoy a nuestro blog, aprovechando que es cuaresma hacemos un arroz libre de carne, bueno libre de carne no es del todo cierto, os recuerdo que en todos mis fondos incorporo algo de carne: carcasa de gallina, hueso de ternera y un poco de costilla de cerdo.
Pero digamos que el "suquet" de carne no es pecado.
Este arroz es una maravilla y además muy barato, vamos a ello. Os recuerdo de la enorme importancia de no hacer el arroz más gordo que un dedo meñique, esta paella es para 12 personas y nosotros hemos comido 4.

INGREDIENTES.


  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 grs. de chipirones.
  • 1 tomate rallado.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 400 grs. de arroz bomba del Delta de l'Ebre.
  • fondo de pescado que tenía congelado que previamente habíamos preparado, podéis verlo en FONDO DE PESCADO
  • azafrán CARMENCITA.
  • aceite.
  • sal.

ELABORACIÓN:

En primer lugar pelamos la cebolla y la picamos fina, en la paella la ponemos al fuego, sólo el fuego interior del quemador y a fuego muy bajo y vamos pochando la cebolla, alrededor de 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos cortamos también muy fino el pimiento verde y lo incorporamos a la paella, mantenemos otros 10 minutos.
Limpiamos bien los chipirones, troceamos todos excepto unos cuantos para que sirvan de decoración al arroz.
Una vez la verdura esté bien sofrita añadimos los chipirones y freimos.
También añadimos los chipirones enteros, estos los retiramos y reservamos para añadirlos al final.
Rallamos un tomate grande.
Añadimos a la paella y removemos con una cuchara de madera.
Cuando hayamos mezclado el tomate natural hacemos lo mismo con el tomate frito.
Volvemos a mezclar todo, ahora añadimos el arroz y lo sofreímos.
Este paso no puede durar más de 3 minutos, una vez esté todo mezclado basta.
Añadimos una cucharada de cafe de pulpa de pimiento choricero.
Movemos rápidamente para que no se queme la pulta del pimiento choricero.

Añadimos el fondo de pescado que tiene que estar hirviendo, en este momento damos a tope al fogon, tanto el interior como el exterior.
Es muy importante que los primeros 7 minutos el fuego esté muy fuerte, a no ser que nos quedamos cortos de caldo y vamos jugando con el fuego.
Transcurridos estos siete minutos iniciales, reducimos el fuego al mínimo y aguantamos 7 minutos más.
Una vez evaporado todo el caldo, añadimos un chorrito muy pequeño de aceite confitado con ajos, un chorrito muy pequeño y esparcido con un aceitero por la paella y damos máxima potencia, 4 minutos, los tiempos son aproximados.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz alrededor de 5 minutos.
Como os había comentado el grosor es justamente no de un dedo meñique sino de un grano de arroz, es fundamental para conseguir un buen arroz.
El resultado buenísimo. QUE APROVECHE...

MÚSICA.

Vamos con otro temazo, canción final de la grandiosa serie Breaking Bad, con todos vosotros, Badfinger, con la canción Baby blue. MUY BUEN FIN DE SEMANA.