INDICE DE RECETAS

lunes, 17 de marzo de 2014

BULLIT DE PEIX EIVISSENC

Antes que nada sólo decir una cosa..... ARRODILLAOS PECADORES Y MIRAR LO QUE OS TRAIGO HOY.....
Espectáculo del grande el que vivimos el domingo pasado en casa de Carlos y Eva, es la primera vez que comemos con padres de la clase de Marina y la verdad es que parecía que lo hubiéramos hecho cada semana, reímos un montón y disfrutamos de lo grande. 
Los anfitriones una pasada Carlos y Eva, también mención especial para Pilar y Tomeu que fueron los que estuvieron en el mercado comprando la maravillosa materia prima, Yolanda y Oscar trajeron un cardenal de LLoseta de Can Pomar que estaba francamente muy bueno...
Este plato es una de las maravillas que tiene el mediterráneo, bullit de peix, aiguat de peix, o arrós a banda. Se trata de un guiso de patatas con lo mejores pescados, nosotros pusimos un caproig de 1,5 kgs, un rape buenísimo, un rodaballo que se caga la perra y una sepia que solo verla daba ganas de pedirle matrimonio.
ESTO LO TENEMOS QUE REPETIR MUCHAS VECES MÁS...



INGREDIENTES:

  • PARA EL FONDO.
    • 1 cebolla.
    • 2 patatas.
    • 1 puerro.
    • 2 tomates.
    • 300 espinazo de cerdo.
    • hueso de ternera blanco.
    • media carcasa de gallina.
    • 1 kilo morralla.
    • 1 cabeza de bacalao.
    • Cabeza caproig.
    • cabeza y piel de rape.
    • 1 ñora.
    • 1 guindilla.
    • 2 hojas de laurel.
    • 150 grs. de vainas.
    • 10 litros de agua.
  • PARA EL GUISO:
    • 3 Kilos de patatas.
    • 2 cebollas tiernas.
    • 1 copa de coñac
    • 1,5 kg de cap roig.
    • 1,5 kgs. de rodaballo.
    • 1,5 kgs de rape.
    • 200 grs. de judia verde perona.
    • aceite.
    • Sal
  • PARA EL ARROZ.
    • 1 Kg de arroz bomba del Delta de l'Ebre.
    • 1 pimiento verde.
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 cebolla.
    • 100 grs de tomate natural rallado.
    • 100 grs. de tomate frito.
    • 2 sepias.
    • 700 grs. gamba pelada.

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el fondo, no explicaré todos los pasos en esta receta porque la receta del fondo de pescado la tengo publicada en una entrada anterior, os la dejo aquí. FONDO DE PESCADO.


Empezamos con el guiso.
Cortamos fina la cebolleta y la ponemos en una gazpachera o una sartén muy grande a cocinar. Como siempre a fuego lento.
Estamos durante 15 minutos aproximadamente a fuego muy lento pochando la cebolla.
Pelamos las patatas, tienen que ser de muy buena calidad. echamos a la sartén y vamos dandole vueltas con la cuchara de madera para que coja todo el sabor de la cebolla pochada.
Cortamos el pescado. a rodajas grandes más o menos 3 o 4 centímetros.

Añadimos el cap roig a la sartén.
A continuación el rodaballo.
Ponemos la copa de coñac y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos el fondo de pescado que previamente habíamos colado.
Por último añadimos las judías verdes y dejamos cocer a fuego medio unos 17 minutos.
Se sirve en una fuente las patatas, las judías y el pescado.
Es importante hacer un paso que no he puesto la foto por despiste, se coge alioli y se disuelve en un vaso de caldo del guiso, y se echa por encima de la fuente.
Mientras se lleva a la mesa para comer el guiso hacemos el arroz.
Ponemos en la paella con un poco de aceite el pimiento verde, pimiento rojo, a continuación pasado unos minutos le incorporamos la sepia cortada muy fina y los tomates, tanto el rallado como el frito.
Incorporamos el arroz, lo mantenemos en la paella un par de minutos moviéndolo para que coja todo el sabor de los ingredientes de la paella.
Por último añadimos el caldo, que previamente colamos.
Rectificamos de sal, le añadimos alrededor de 6 hebras de azufran y le damos caña durante los 10 primeros minutos después bajamos al mínimo y vamos jugando con el fuego dependiendo el caldo que tengamos en la paella.
El resultado buenísimo
Del guiso no sobró nada de la paella dos cucharadas que no fueron a la basura.




MUCHAS GRACIAS LO PASAMOS GENIAL....

QUE APROVECHE.....

MÚSICA.

Una música de fiesta y para bailar un poquito, vamos hoy con Miss li y su canción "ba, ba, ba"... ESTO LO TENEMOS QUE REPETIR MUCHAS MÁS VECES.... GRACIAS A TODOS.