INDICE DE RECETAS

martes, 4 de marzo de 2014

COCA DE MANTECA POR CARNAVAL

Hoy es martes, es decir día de Marina, además coincide con Martes de Carnaval así que vamos con algo que se come tradicionalmente este día en mi pueblo que es Novelda.
Una coca muy típica de mi pueblo, desde que tengo memoria siempre se ha comido esta coca el día de carnaval, los niños siempre nos llevábamos al colegio para almorzar esa coca.
También en la merienda es muy típica comerla, antiguamente la gente se preparaba así para la escasez de carne o de todo relacionado con la carne a los que la Cuaresma prohibía comer, a no ser que pagaras una bula....
También el martes de Carnaval lo recuerdo por qué fue el primer día que yo toqué con la banda de música de Novelda, yo tenía 9 años. En Novelda ese día se celebra una procesión llamada "Quaranta horas", que es la única que se celebra en España ese día. Este "privilegio" fue concedido a causa de una epidemia que causó verdaderos estragos en la población de Novelda, la primera vez que se celebró esa procesión fue el 28 de febrero de 1897 y el permiso fue concedido por el Papa León XIII, desde entonces se viene celebrando año tras año, sin perder ni uno, ya que en caso contrario se perdería dicho privilegio, se da el caso que esta procesión sale incluso debajo de la lluvia reduciendo su recorrido, yo recuerdo que eso lo viví un año, salimos por una puerta de la iglesia y nos metimos por la otra....  cosas del clero...

INGREDIENTES.

  • PARA LA MASA.
    • 400 Grs. de harina.
    • 250 ml de agua 
    • 25 grs. de levadura prensada.
    • 100 manteca de cerdo.
    • 10 grs. de sal.
  • SOBRE LA COCA.
    • 80 grs. de manteca de cerdo.
    • 100 grs. de azucar.

ELABORACIÓN.

En primer lugar colocamos la harina en un bol, también ponemos la sal y mezclamos.
Templamos un poco el agua, nosotros lo hacemos con 30 segundos de microondas.
Deshacemos la levadura con un poquito de agua, removemos con una cuchara hasta disolver.
Añadimos el agua en la harina, poco a poco, hasta que veamos que hay suficiente agua, no tiene por qué ser la medida exacta.
Amasamos con la mano hasta que el agua se incorpore a la harina.
Incorporamos la agua que habíamos separado anteriormente con la levadura y volvemos a mezclar.
Por último incorporamos las grasas, ponemos la manteca de cerdo que también la habíamos metidos unos segundos al microondas.
Amasamos con las manos, dejándola reposar cada dos minutos, es decir, dos minutos se amasa, dos minutos se descansa.
Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo.
Empezamos a trabajar la masa sobre la mesa.
Marina lo hace genial, primero la estira.
Segundo la pliega.
 Y por último la gira.
Dejamos reposar la masa 30 minutos.
Pasados los 30 minutos de reposo, con un rodillo la estiramos hasta que llegue a las dimensiones para cubrir la fuente de horno o el recipiente donde vamos a hacer la coca.
 la estiramos hasta que quepa en la fuente.
La dejamos reposando 30 minutos más.
 Ahora cogemos la manteca en pellizcos pequeños
 La colocamos sobre la masa
 Pellizcamos la masa y la cubrimos, formando pequeñitas montañas y así escondiendo la manteca entre la masa, muy importante no romper la masa.


 Eso lo repetimos por toda la coca hasta que tengamos toda la cobertura de la coca llena de montañitas.
Volvemos a dejar reposar 30 minutos más la masa.
 Espolvoreamos con abundante azucar.
 Con el horno precalentado a 190º la introducimos durante 30 minutos hasta que quede tostada por arriba.
 Cuando veamos que ya queda tostada, retiramos del horno y dejamos enfriar
 Este es el aspecto que tiene nuestra coca de manteca.
 QUE APROVECHE!!!
MOLT BE MARINA LA PASTELERA.... MOLT BONA FEINA.

MÚSICA.

Enganchado completamente a esta canción, no solo por la voz maravillosa de Stacey Kent, el estribillo es una pasada,
Que je te prenne, que je t'étreigne, que je te joue sur mon piano Que je t'allume, que je t'éteigne, que je te couche sur le dos Oui mais ce soir, t'as pas de veine, je suis la Vénus du Mélo