INDICE DE RECETAS

domingo, 9 de marzo de 2014

CREMA CATALANA.

Vamos con un postre, fácil, tradicional y buenísimo. HOY CREMA CATALANA.
La crema catalana es un postre típico de Cataluña, ya os dije en post anteriores que habíamos realizado un menú de calçots y el postre fue este, es el postre típico de estos menús.

Es una preparación simple con ingredientes comunes y que se caracteriza por llevar en su superficie una capa de azúcar que luego por medio de una planchita calentada al rojo como se hacía antiguamente o por medio de un soplete (elemento más moderno hoy día), se quema el azúcar quedando una capa crocante.
La crema más parecida a la crema catalana es la crème brulée de origen Francés. La diferencia es que la crema catalana se espesa con huevo y almidón de maíz y la crème brulée se realiza con crema de leche (nata) y huevos y se cocina en un horno a baño María pareciéndose más a un flan. Ambas se espolvorean con azúcar y se queman.
Se podría definir la crema catalana como más delicada y suave que la crema pastelera ya que esta última lleva harina para espesarla, mientras que la crema catalana se espesa con almidón de maíz.
Se la podría clasificar también colocándola en un lugar intermedio entre la crema pastelera y la crème brulée.

INGREDIENTES:

  • 250 ml. leche entera.
  • 60 ml. de nata liquida.
  • La piel de medio limón.
  • Tira de piel de naranja.
  • 3 yemas de huevo.
  • canela en rama.
  • vainillla 1 vaina.
  • 45 grs. de azucar.
  • 10 grs. de maizena.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es poner a hervir la leche entera, junto con las pieles del limón, naranja, la canela en rama y la vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y reservamos.
 En un bol mezclamos el azucar con las 3 yemas de huevo.
 Batimos con una varilla manual hasta que las claras queden blancas.
 Colamos la leche con la canela, la vainilla y las pieles.
 Mezclamos la papilla que habíamos hecho con las yemas y el azúcar con la leche.
 Tiramos al cazo, lo ponemos en el fuego sin parar de mover con la varilla. El fuego tiene que estar a potencia baja 2-7
 A los pocos minutos empezará a espesar y se conseguirá la crema. Tiene que estar al fuego aproximadamente 10 minutos.
 Colocamos la crema en recipientes individuales, y las dejamos templar.
 A la hora de servir, ponemos azucar por encima y quemamos , en mi caso he utilizado un soplete de cocina.

 Este es el resultado.
QUE APROVECHE.

MÚSICA.

Hoy música en catalán, la canción una de mis favoritas de  Els Pets, "bona bit". Que disfrutéis mucho.