INDICE DE RECETAS

sábado, 8 de marzo de 2014

GAZPACHO DE MERO.




Lo prometido es deuda y este plato va para mi querida amiga Maje.

Hace muy pocos días nos dedicó unos minutos en su maravilloso programa en telenovelda CULTURAL-MENTE, programa maravilloso, con un diseño perfecto y de una calidad que ya quisieran las televisiones regionales hasta incluso estatales.
Conozco a Maje de hace mucho, pero que mucho tiempo, pero es cierto que siempre que hablo con ella no pasa el tiempo y siempre que tengo los raros 16 años.
Hemos estudiado, reído, cantado, miles de fiestas, programas de radio juntos, en definitiva ha sido una de las piezas clave en mi vida.
Cuando me dijo Maje que nos iba a dedicar un espacio al blog le dije que sólo le podía pagar con una comida, que me la dijera, ella eligió GAZPACHO DE MERO..... 
Allí va para ti gran Maje.
Sólo una cosita, es fundamental un ingrediente para este plato y es la pebrella, imposible encontrarla en Mallorca, menos mal que mi querida suegra, me la trae de Novelda, sin ella este plato no lo podría haber hecho.
¿Pero qué es la pebrella?:

La pebrella,  Thymus piperella , es una planta leñosa que crece en tierras alicantinas, Comunidad Valenciana y Región de Murcia. Brota en tierras calcáreas y pedregosas, pero lo podemos encontrar en las sierras y bosques. Florece desde el mes de julio hasta finales  de noviembre. Su recolección se realiza en verano, antes de su floración. La parte de la planta que utilizamos, en la cocina, son las hojas, frescas o secas. Se emplea la pebrella, como así se le denomina en valenciano, para condimentar gazpachos manchegos o galianos, salsas de tomate, carnes de caza, carnes rojas, guisos, arroces, adobos  y aliños de aceitunas y en las fórmulas "secretas" de las bebidas espirituosas de la provincia de Alicante. También, popularmente y en castellano, se le denomina "pimentera".
 Estas hojas, frescas o secas, empleadas en la cocina en guisos les dan un buen sabor a monte. Para acentuar este sabor es conveniente sofreírla previamente en el aceite de oliva que vallamos a emplear en el sofrito del guiso. Si no queremos dejar los restos de las hojas de pebrella en el aceite de oliva podemos emplear un infusor-colador similar al que se utiliza para hacer un té.

INGREDIENTES.

  • PARA LAS TORTAS.
    • 400 grs. de harina.
    • 250 ml. de agua.
    • 10 grs. de sal.
  • PARA EL GUISO.
    • 2 Cebollas.
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 pimiento verde.
    • 1 puerro.
    • 4 dientes de ajo.
    • 1,5 l. de fondo de pescado.
    • 150 ml. de salsa de tomate.
    • pebrella.
    • pimienta.
    • sal 

ELABORACIÓN.

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes para hacer las tortas. Amasamos durante 5 minutos.
 Con un rodillo estiramos la masa hasta que se más o menos del diámetro de la sartén, alrededor de 28 cm.
 Calentamos la sartén al fuego.
 Colocamos la torta y la cocinamos 4 minutos aproximadamente por cada lado
 Transcurrido los 4 minutos damos la vuelta.
 Reservamos en un plato.
 Con esta cantidad nos han salido 8 tortas más que suficientes para 4 personas.
 Desmenuzamos las tortas muy finas.
Ponemos el mero en lomos y nos aseguarmos que no tengan espinas.
 En una olla o gazpachera mejor, ponemos la verdura, ahora este paso es muy importante, sofreímos durante 30 minutos a fuego medio bajo 3-7
 Cuando hayan pasado 20 minutos añadimos la salsa de tomate.
 Seguimos cocinando 10 minutos más.
 El sofrito tiene que quedar sin líquidos, es decir, estará listo cuando todo el líquido de la salsa de tomate se evapore.
 Ponemos el fondo de pescado a la gazpachera o a la olla y damos fuego a tope.
 Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio alto 5-7.
Transcurridos 5 minutos añadimos el mero fileteado muy fino, a trocitos como si fuera la torta.
 Por último añadimos la torta desmenuzada al guiso.
 Cocinamos durante 10 minutos.
 Hay muchas cosas que he hecho muy buenas, pero es que esta es espectacular. La repetiré muchas más veces.
QUE APROVECHE.... VA POR TI MAJE.

MÚSICA.

Hoy la música la he elegido Maje, es decir que acierto seguro, una pasada este temazo. COSMOSOUL con la colaboración de CHOJIN la canción es Warrior.