INDICE DE RECETAS

viernes, 21 de marzo de 2014

TORTILLA DE BACALAO


QUE EN CUARESMA NO SE COME BIEN??... MANJAR DE DIOSES HOY.....
Quien me conoce bien sabe el cariño que tengo por Euskadi, por su gente, su música, su verde, coño... SU TODO, de Euskadi es que me gusta todo. Pero si tengo que destacar algo es lo bien que comen, pero no solo que está bueno, sino el ambiente social que se genera alrededor de la mesa. Un claro ejemplo de ellos son las Sidrerías. Nosotros hemos ido mucho de sidrerías, recuerdo mucho las de Astigarraga pero una vez nuestro amigo Mikel de Lasarte nos llevó a una en una  aldea perdida cerca de Lasarte que fue para alucinar, al menos éramos 1000 personas comiendo en una nave con dos escenarios y en ambos tocaban la trikitrixa, bebiendo y comiendo sin parar, no recuerdo como acabó la noche, pero si que recuerdo la cena esta como una de las mejores de la historia.
Pues bien en el menú de sidrería este plato no puede faltar.
Tortilla de bacalao...
La Tortilla de bacalao es un plato de huevo típico de la cocina española, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas (donde se celebra el popular rito del txotx). Es entendido en algunas regiones peninsulares, debido a la composición de sus ingredientes, como un plato típico de la cuaresma.

El principal ingrediente de la tortilla es el bacalao en salazón puesto en remojo el día antes. De esta forma el bacalao, ya completamente desalado se pone a desmigar en pequeños trozos. En algunas ocasiones se desmiga el bacalao en salazón cuando está consistente, para ser desalado posteriormente. La tortilla lleva huevos que se baten para que cuajen y proporcionen su característica forma redondeada. Para aromatizarse se añade perejil picado, a veces unas guindillas. La receta ya se describe a comienzos del siglo XX por la Condesa del Pardo Bazán y emplea en la receta bacalao guisado.
La aparición de este plato en las sidrerías vascas es muy popular. Se suele servir estas preparaciones a los asistentes de pie, acompañado de otras raciones como el bacalao frito con pimientos, chuleta, queso y nueces. Tradicionalmente se servía la sidra en jarras y se comían sardinas viejas, huevos cocidos y castañas (la tortilla de bacalao es posterior a los años 60 ó finales de los 50).

INGREDIENTES:

  • 5 cebollas grandes.
  • 200 grs. de bacalao deshalado 36 horas cambiando de agua cada 8 horas. (tipo augmentine).
  • 4 guindillas.
  • 8 huevos.
  • aceite.

ELABORACIÓN.

Se cogen las cuatro guindillas hermosas, se quita el rabo y se cortan por la mitad.
 En una sartén grande con abundante aceite se ponente a freír las guindillas para que dejen el aceite picante.
 Cogemos 5 cebollas grandes, las pelamos y las picamos, preparaos que vais a llorar un rato grande.
 Retiramos las guindillas y en la misma sartén y lógicamente con el mismo aceite con el que las hemos frito ponemos la cebolla, atención al dato, la tendremos 1 hora al fuego a potencian media 3-7.
 A los 15 minutos ya empieza a coger colorcito.
 Cuando llevamos 30 minutos la cebolla empieza a hablandarse y coger un tono pardo.
 Este es el resultado con 45 minutos.
 Y este es ya con 1 hora, ya está listo.
 Apagamos el fogón, escurrimos el aceite y lo volvemos a poner en la sartén.

 Calentamos agua en un cazo pequeño para escaldar el bacalao, para ello la llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir apagamos el fuego.
 Incorporamos el  bacalao y lo dejamos 1 minuto en el agua.
 A continuación le damos leña al fuego e incorporamos el bacalao desmigado y lógicamente escurrido sin nada de agua.
 Es importante para esta receta utilizar perejil muy fresco.
 Lo picamos muy  fino y lo incorporamos a la sartén.
Le damos vueltas con la cuchara de madera para mezclar ingredientes.
 En un bol batimos los huevos muy bien batidos, le ponemos sólo una pizca de sal.
 Batimos energicamente.

 VAciamos en el bol el contenido de la sartén, mezclamos bien y a la sartén.
 Cuajamos la tortilla y le damos la vuelta, aproximadamente 3 minutos por una cara y dos por la otra.
 Para mí es muy importante, como dije ya en otras tortillas que quede un poco pringosa.
 Este es el resultado.
QUE APROVECHE.....
Contaré una anécdota. Cuando estaba acabando de hacerla recibo un mensaje en el móvil, era mi vecina Cati, me preguntaba que estaba cocinando que había contaminado toda la calle con el maravilloso olor, de premio se llevó una porción importante de tortilla...

MÚSICA.

Una canción espectacular la que traigo hoy, la gran Norah Jones canta esta canción de Danger Mouse, el tema "black".