INDICE DE RECETAS

miércoles, 30 de abril de 2014

MEJILLONES A LA BRETONA


Primer plato que pongo en el blog de mejillones o de cualquier otro molusco que trabajamos.
He querido hacer unos mejillones al vapor con salsa bretona que han salido riquísimos, 3 kilos  que han desaparecido a una velocidad de vértigo.
Los mejillones, como todos sabemos se consumen de mil maneras y en muchos países, en España somos el mayor productor de mejillones del mundo. En la wikipedia he encontrado un artículo interesante, cómo se cocinan los mejillones en los diferentes países, os lo dejo por si queréis hecharle un ojo, es francamente interesante:
- En Perú, se preparan según una receta proveniente del puerto del Callao. Estos son servidos en una fuente con una preparacion de verduras, que contienen entre otras cosas tomate y cebollas, algo de perejil y limón. Es un plato frio, con varios choros (como se les conocen en Perú) servidos en una fuente, aun con las conchas inferiores y con la preparación o aderezo de verduras sobre cada uno de ellos, el limón es el que realiza la cocción y agrega sabor al aderezo. Es un plato muy requerido en las cevicherias  y es bastante económico. 
- En España, se consumen al vapor, para apreciar todo su sabor, sobre todo en las regiones de Valencia y Galicia. También es común prepararlos como "tigres": la concha del mejillón bien limpia se usa como carcasa para una bechamel similar a la de las croquetas, hecha con la carne del mejillón, gambas y trocitos de pescado, rebozado en huevo y pan rallado y frito dentro de la concha.
- En Bélgica y Holanda, se consumen con patatas fritas (“mosselen met friet” o “moules et frites”) y existen restaurantes dedicados exclusivamente a venderlos de dicha manera
- En la cocina cantonesa, los mejillones se cocinan en un caldo de ajo fermentado con habas negras.
- En Francia “Éclade des Moules” es un mejillón asado típico de la Bahía de Vizcaya.
- En Irlanda, entre la comunidad irlandesa del oeste de Escocia es una comida típica: hervidos y sazonados con vinagre con el “bray” o el agua hervida como bebida caliente.
- En Italia son un plato típico, normalmente mezclado con otros mariscos, o con pasta.
- En Nueva Zelanda se sirven normalmente con una vinagreta a base de chili.
- En Turquía se suelen cubrir con harina y se fríen (“midye tava”) o rellenos con arroz y servidos fríos(“midye dolma”). Los mejillones se consumen normalmente con alcohol (mayormente cerveza o kaki).
Ya tenéis muchas maneras de cocinar estos maravillosos moluscos.

INGREDIENTES.

  • 4 kilos de mejillones
  • 80 g. de tocino ahumado.
  • 2 cebollas.
  • 1 copita de brandy.
  • 200 ml de nata.
  • cilantro.

ELABORACIÓN.



Cortamos el tocino muy fino, le quitamos la piel, a dados de aproximadamente 4 mm.
En una cazuela con unas gotas de aceite ponemos el tocino, no tiene que quedar dorado pero si cocinado.
Añadimos las dos cebollas que habremos cortado muy fino, dejamos cocinando a fuego medio 6-9 durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos la copa de brandy.
Le damos máxima potencia  y lo dejamos reducir el alcohol, a continuación ponemos el vaso de vino blanco y actuamos igual, a máxima potencia para evaporar rápido.
Cuando haya reducido bastante reducido bastante bajamos el fuego e incorporamos los 200 ml. de nata.
Mantenemos a temperatura 4-9 durante 5 minutos.
Limpiamos muy bien los mejillones y los añadimos a la olla, en este momento subimos al máximo la potencia del fuego y lo dejamos cocinando aproximadamente 5 minutos.
Transcurridos este tiempo picamos el cilantro y lo introducimos en la cazuela. Movemos con las manos la olla para que los mejillones se muevan de sitio y cocinamos 5 minutos más.
Pasado el tiempo comprobamos si han abierto los mejillones y los servimos.
Emplatamos poniendo lo mejillones y sobre ellos la salsa que habrá quedado bonísima.
BON PROFIT I BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Miles Kane – Come Closer. SUPER TEMAZO HOY.... cuidado con lo que suena hoy, genial para empezar un MIERNES espectacular.... 
BESAETES A TOTS/ES.


martes, 29 de abril de 2014

BERLINA RELLENA DE CREMA DE CHOCOLATE.

Bueno, siempre hay una primera vez y esta es la primera vez que colgamos un video.
Empezaremos con el video-blog la idea es colgar un video por semana y seguir mientras pueda con el mismo ritmo de publicación de recetas en el blog.
Hemos creado una lista de reproducción en nuestro canal de YOUTUBE donde iremos colgando todos los vídeos.
Hemos empezado por todo lo alto, hemos hecho un video los tres, Pau, Marina y yo, hemos hecho unas berlinas rellenas de crema de chocolate.
Espero os guste.

INGREDIENTES:

  • 500 G. de harina de fuerza.
  • 10 g. de sal.
  • 80 g. de azucar.
  • 2 huevos.
  • 50 g. de mantequilla.
  • 200 ml de agua.
  • 40 g. de levadura fresca.
  • ralladura de un limón.
  • aceite para freir.
  • crema de chocolate tipo nocilla.
  • Azúcar para espolvorear las berlinas.

VIDEO.


ELABORACIÓN.

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y la levadura, amasamos durante 10 minutos reposando cada 2 minutos de trabajo.
Transcurridos los 10 minutos incorporamos la mantequilla.
Seguimos trabajando 10 minutos más reposando cada 2.
Por último incorporamos la levadura que previamente la habíamos disuelto en un poco de agua, continuamos amasando.
Volvemos a amasar empleando la técnica francesa.
Hacemos bolas de 60 g. aproximadamente y dejamos reposar la masa durante 90 minutos, la bandeja la tapamos con un pao de cocina.
Transcurrido el tiempo y cuando haya doblado la masa, la freímos en abundante aceite muy caliente, aproximadamente 2 minutos y medio por cada cara.
Ponemos en una bandeja sobre servilletas absorventes.
Con la ayuda de una manga pastelera o de una jeringa especial para relleno de salsas vamos rellenando de nocilla todas las berlinas.
Por último las rebozamos de azúcar  y listos para comer.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS-ES.

MÚSICA.

The Wombats – Let's Dance To Joy , como es lógico los vídeos también tendrán música por qué eso nunca puede faltar. 

domingo, 27 de abril de 2014

MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA.



Os acordáis de este tarro??.
Seguramente no, pues bien, ahí dentro tengo esperando un magret de pato que confitamos hace aproximadamente hace un mes. Confité tres magrets de pato pero eran demasiado grandes y sobró uno, lo metí en la grasa y ahí está más hermoso que todas las cosas.
He querido improvisar un poco hoy ya que dentro del frigorífico no tenía muchas cosas y no había planeado hacer nada especial.
A ver si os parece bien.

INGREDIENTES:


  • 1 Magret de pato que previamente habíamos confitado.
  • 2 cogollos de lechuga.
  • 120 grs. mantequilla.
  • 30 g de miel.
  • Zumo de 1 naranja.
  • sal.
  • pimienta
  • Perejil.

ELABORACIÓN.

Sacamos el magret del tarro donde estaba esperándonos, lo ponemos sobre una rejilla para escurrirlo bien.
Endendemos el horno a 170º y cuando esté caliente lo metemos 5 minutos, siempre sobre una rejilla.

Mientras tanto en una sartén cortamos los cogollos de lechuga por la mitad y los cocinamos a fuego medio-alto 7-9.
Añadimos 60 g. de mantequilla, sal, pimienta  y vamos salteando,
Cuando empiecen a dorar ligeramente los cogollos los sacamos de la sartén y reservamos.

Empleamos ahora la misma sartén.
Ahora incorporamos el zumo de las dos naranjas y llevamos a ebullición.
Es el momento de incorporar la miel
Mientras tanto sacamos el magret del horno, añadimos el jugo que ha desprendido el magret y hemos recogido en la bandeja del horno a la sartén.
Ahora es el momento de poner los 60 g. de mantequilla que teníamos pendiente.

Llevamos a ebullición hasta reducir.s
Picamos un poco de perejil para emplezar a emplatar.

Trinchamos el magret de pato, en el centro ponemos el magret y a los laterales los cogollos, regamos con la salsa de naranja y espolvoreamos todo con perejil picado.
Otra manera de presentarlo es con el magret encima de los cogollos regado todo con la salsa de naranja.

MÚSICA.

Russian Red – Cigarettes. Esta canción es tremendamente buena, así que es genial para acabar un fin de semana muyyyy grandeeee.


sábado, 26 de abril de 2014

BOLLOS DE CARDAMOMO

Me encanta despertar a los de casa con olor a bollos recién hechos.
Hoy toca cocinar uno nuevo y con una especie que yo la he empleado muy poco, el cardamomo. A continuación os pongo información sobe el cardamomo, extraída de la wikipedia.
Se llama cardamomo a tres géneros (Amomum, Aframomum, Elettaria) de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, que pueden alcanzar hasta 4 metros de altura y de las que sólo se utilizan las semillas. Esta planta fue empleada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso.
El cardamomo es carminativa -que favorece la expulsión de los gases del tubo digestivo-, estimulante, antiespasmódica, sialagoga —que provoca la secreción de saliva—, orexígena —que produce apetito— y aromática.
Esta hierba se puede emplear para tratar la dispepsia o indigestión flatulenta y aliviar los dolores retortijantes y los cólicos. Además, se agrega a los purgantes como condimento carminativo, ayuda a combatir la halitosis (mal aliento), y puede contrarrestar la diarrea.
Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.
En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz. En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes. También se usa para el mal aliento después de cada comida.
Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento).
En América Central, específicamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar (chicle) con sabor a cardamomo.

INGREDIENTES.

  • 400 g. de harina
  • 200 g. de leche.
  • 75 g. de azucar.
  • 75 g. de mantequilla.
  • 15 g. de levadura prensada.
  • 5 g. de sal.
  • cardamomo molido una cucharadita.
    • PARA EL RELLENO.
  • 70 g. de mantequilla.
  • 70 g. de azucar.
  • 1 cucharadita de cardamomo molido.

ELABORACIÓN.

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla con la leche, 

vamos calentando hasta que se derrita, aproximadamente a unos 40º es decir, a fuego muy muy bajo.
Pesamos la harina y  ponemos dos tercios de la harina que vamos a emplear.
Pasamos la leche y la mantequilla derretida en un bol grande.
Añadimos los dos tercios de harina que antes habíamos reservado.
Al principio removemos con una cucharada por qué la masa estará muy pegajosa, removemos durante 10 minutos, pasado este tiempo nos daremos cuenta que la masa se puede trabajar.

Molemos las semillas de cardamomo, yo he hecho lo siguiente, he cogido el cardamomo, lo meto en la thermomix esto abre  las vainas y deja escapar  las semillas, después haciendo un poco trabajo de chinos, vamos separándolas manualmente.
Incorporamos las semillas a la harina restante.
Incorporamos el azucar y la sal.
Añadimos todo al bol grande.
Y nos disponemos a trabajarla, alrededor de 15 minutos, en periodos de 2 minutos amasando, 2 minutos reposando.
Hasta que la masa empiece a coger un color brillante y lisa
Llegado este momento dejamos reservar la masa durante 1 hora.
Vamos a preparar el relleno, para ello, es mucho mejor emplear azúcar moreno, pero yo en casa no tenía así que azúcar blanco.
Lo mezclamos con la mantequilla, dejamos hablandar la mantequilla y removemos bien para juntar los ingredientes.
Transcurrida la hora de fermentación ponemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la estiramos con la ayuda de un rodillo.
Una vez esté estirada la masa la intentamos rectangular lo máximo que podamos, añadimos sobre la masa la mezcla de mantequilla, cardamomo y mantequilla.
Vamos extendiendo esta masa sobre toda la masa.
Ahora nos disponemos a hacer unos pliegues tipo cuando hacemos el hojaldre, como si fuera un tríptico, mentalmente hacemos tres porciones y plegamos del extremo izquierdo hasta el centro
desde el derecho al centro creando un libro.
Dejamos reposar la masa durante 15 minutos.
Ya tenemos todo listo para hacer ya los bollos.
Sobre la mesa y con un cuchillo afilado vamos haciendo tiras de alrededor de 1 centímetro de grosor.
Cuando las tenemos cortadas podemos observar las diferentes capas de la masa.

Ahora sobre la mesa vamos haciéndolas girar haciendo presión sobre la mesa para generar unos barrotes de aproximadamente
Una vez hecho el barrote, lo enrollamos como si fuera un caracol.



Más o menos así como las ha hecho Pau.
Pintamos con un huevo batido y las dejamos reposar 1 hora.
Transcurrida la hora de reposo, las volvemos a pintar.
Y las introducimos al horno que estará precalentado a 250º durante 7 u 8 minutos.
EL RESULTADO BUENÍSIMO....
QUE APROVECHE.

MÚSICA.

Sidonie – El Incendio, Empezamos fuerte la mañana del sábado. Con todos ustedes... SIDONIE.