INDICE DE RECETAS

sábado, 19 de abril de 2014

BACALAO A LA VIZCAINA



 Mucha atención a lo que os traigo hoy, que es lo que comimos ayer.
A casa vinieron 3 grandes amigos a comer, Eva, Miquel Angel y Marc, venían a su estreno particular de la cocina, aquí creo que van a haber muchos estrenos, ayer fue uno de esos días que tiré la casa por la ventana, 3 platos, 1 pan y un postre me curré y me quedé más agosto que un arbusto.
Pues hoy os pongo una recetaza, de verdad que yo creo que es de lo mejor que he hecho hasta ahora en el blog.
El bacalao a la vizcaina es junto el marmitako y el bacalao al pil-pil, uno de los platos más característicos de la gastronomía vasca yo he querido ser muy tradicional con la receta y sobre todo cuidando el ingrediente principal del plato LA PACIENCIA.

INGREDIENTES:


  • 1 Kg de bacalao salado.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2  cebollas blancas.
  • 2 cebollas rojas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 puerro.
  • 4 pimientos choriceros.
  • Pulpa de pimiento choricero.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 copita de coñac.
  • 1,5 l. de caldo de pescado (yo he empleado el fondo para el arroz que hice hace unos días que era todo de pescado).
  • sal.
  • pimienta.
  • aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es desalar el bacalao, para eso lo ponemos en un bol, yo lo he dejado 48 horas desalando, cambiando el agua cada 8 horas, con ese tiempo y con esos cambios de agua ha sido suficiente, el proceso de desalado siempre en la nevera.
En una cazuela grande ponemos un chorro de aceite de oliva, pelamos lo dientes de ajo, los fileteamos y los introducimos en la cazuela.

 Pelamos la cebolla y la cortamos no a trozos muy pequeños.
 La introducimos a la cazuela y removemos con una cuchara de madera.
 A continuación la cebolla roja y la hacemos de la misma manera.
 Para adentro y volvemos a mover.
 Lavamos el pimiento rojo y  lo introducimos a la olla, volvemos a mover.

 Por último el puerro, este lo hemos cortado más fino. Con esto ya tenemos todos los ingredientes para el sofrito ahora lo vamos a tener 2 horas cocinandose, sí, no me he equivocado 2 horas el fuego tiene que estar bajo yo lo he tenido 4-9,
 Vamos a remojar los choriceros para poder sacarle la pulpa, yo lo hago  de la siguiente manera, pongo en un cazo agua a calentar.
 Le quito las pepitas y el rabo a los choriceros.
 Cuando el agua empieza a hervir, apago el fuego.
 Introduzco los choriceros dentro y los dejo 1 hora para hidratarlos.
 Bueno ha pasado ya 1 hora y este es el aspecto que tiene, todavía nos queda un poquito.
 A las dos horas veremos que el resultado es francamente precioso, una pasada de olor, de sabor y de color.
Le introducimos un vaso de vino blanco.
 Y una copita de coñac
 Siempre me gusta cuando meto los alcoholes darle mucha potencia por lo menos 1 minuto para que evapore rápido el alcohol, transcurrido ese minuto volvemos al fuego 4-9 y lo dejamos 30 minutos a esa temperatura.
 Quitamos la pulpa a los pimientos choriceros, yo también he acompañado con un bote de conserva de pulpa de choricero que es una pasada, lo podéis encontrar en El Corte Inglés.
 Cuando ya se haya evaporado los líquidos y pasado los 30 minutos ponemos la pulpa de los pimientos.
 Removemos con cuchara de madera. para unir todo.
 Introducimos  a la cazuela el litro y medio de caldo de pescado.
 Le damos máxima potencia al fuego hasta que rompa a hervir, una vez empieza a hervir reducimos el fuego a nuestro querido 4-9 y cocinamos durante 1 hora más.
 Ya lo tenemos, si os dais cuenta la salsa queda oscura y preciosa.

 Es el momento de sacar el bacalao de la nevera, escurrirlo y secarlo con un paño para evitar el agua que pueda tener.
 Ya hemos acabado con la salsa ahora la pasamos por el pasapuré NUNCA POR LA BATIDORA.
 Trabajamos con el pasapuré hasta pasar toda la salsa.
 Colocamos en la cazuela, que no quede nada de la salsa, es decir, yo antes de poner la salsa pasada por el pasapuré me he asegurado que la cazuela quedaba limpia, no la he pasado por el grifo por qué no quería perder la sustancia que había en ella.
En la cazuela ponemos toda la salsa que hemos pasado por el pasapuré, sobre ella ponemos el bacalao con la piel hacia arriba.
 Con la ayuda de una cuchara cubrimos el bacalao con la salsa.

 Tapamos la cazuela y la tenemos 25 minutos a temperatura 3-9.
 Y  este es el resultado. Os aseguro que está buenísimo, uno de los mejores que he hecho.
QUE APROVECHE!!!

MÚSICA.

Neutral Milk Hotel – In the Aeroplane Over the Sea Hoy vamos, como siempre con muy buena música, espero que la disfrutéis.