INDICE DE RECETAS

lunes, 14 de abril de 2014

CABALLA EN ESCABECHE

Hoy he vuelto a hacer un plato de escabeche de pescado, es la segunda vez que hago una entrada de escabeche, la primera fue una maravillosa raya escabechada.
Lo bueno de hacer escabeche es que lo puedes emplear para infinidad de platos y que te aguanta muy bien, los ingredientes son fáciles de encontrar y baratos, lo he querido acompañar con chips de boniatos, cortados muy finos, para eso he empleado la ultima adquisición que he compradora una mandolina, os puedo asegurar que el dedo lo corta igual que el boniato doy fe, igual de fino (menos mal)....

INGREDIENTES.


  • 3 Caballas, al pescadero le he dicho que me lo hiciera en lomos y que guardara las espinas y cabeza para caldo.
  • 4 patatas.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 pimiento rojo.
  • 3 cebollas tiernas.
  • 1 boniato.
  • 1 vaso de Aceite de oliva.
  • 1/2 vaso Vinagre.
  • 1/2 vaso Vino blanco.
  • 15 granos de pimienta.
  • 2 hojas de laurel.
  • 16 dientes de ajo.

ELABORACIÓN.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar.

Incorporamos medio vaso de vinagre.
A continuación añadimos también medio vaso de vino blanco.
Los granos de pimienta.
Y las hojas de laurel, ponemos a potencia máxima cuando entre en ebullición reducimos a potencia media-baja 4-9
Con la ayuda de la mandolina cortamos el pimiento rojo y lo añadimos a la cazuela.
Incorporamos también las cebollas tiernas cortadas en mitades.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a mitades.
Incorporamos a la cazuela.
Ahora vamos con los dientes de ajo.
Los pelamos y también incorporamos a la olla.
Dejamos cocinarse por espacio de 35 minutos a la misma potencia de fuego.
En una fuente de horno colocamos los lomos de caballa, antes que nada los pasamos por debajo del grifo para limpiarlos un poco.
Transcurrido el tiempo incorporamos el contenido de la cazuela sobre los lomos de caballa.
Lo introducimos al horno a temperatura 190º durante 10 minutos.
Mientras tanto pelamos el boniato y lo cortamos con la mandolina a rodajas muy finas, mucho cuidado con el dedo.
Freímos las chips en abundante aceite durante 8 minutos aproximadamente,
las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sacamos el escabeche del horno y listo par emplatar.
En una fuente pequeña, ponemos el lomo de caballa en escabeche, un poco de cada verdura en un extremo y en el otro los chips de boniato, se adorna con unas ramitas de perejil
QUE APROVECHE..... ESCABECHE....

MÚSICA.

Hoy la música viene puesta por The Shins y la canción elegida es Australia, he pensado que a parte de poner el video de youtube también pondré el enlace a la canción y  a la lista de spotify.