INDICE DE RECETAS

miércoles, 9 de abril de 2014

COCA INVERTIDA DE PARGO A LA MENORQUINA

Por fin ya tengo la cocina acabada, el blog ha estado parado esta semana porqué ya se me había acabado la despensa de las recetas, antes que nada os presento la cocina como ha quedado, toda una maravilla.

Ahora vamos por trabajo, hoy he querido hacer un plato especial, como ya he dicho en otras ocasiones a mí me gusta tirar muy pocas cosas a la basura, en mi casa se aprovecha todo, pues bien, ayer fue el cumpleaños de Marina, la noche de antes hicimos 94 croissants para que se llevara al cole, nos sobró un poco de masa que la guarde en el frigorífico para hacer una base de pizza o cualquier otra cosa y se me ha venido a la cabeza realizar este plato, una coca invertida, un termino un poco raro pero que me ha parecido interesante, la idea es que el pescado y la verdura se cocinen en una fuente de horno tapado todo por la masa, ahora lo explicaré todo mejor.

INGREDIENTES:

  • 2 pargos de 750 grs. aproximadamente.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 puerros.
  • 2 tomates.
  • perejil fresco.
  • pan rallado.
  • 1 kilo de patatas.
  • aceite.
  • sal.
  • pimienta.
  • masa hojaldrada fermentada (las puntas de hacer los cruasanes).
  • 1 Copita de ginebra.

ELABORACIÓN.

En primer lugar cortamos y tiramos la parte verde de los puerros, los picamos.
 En un wok (que lo he estrenado hoy), pechamos los puerros.
 Añadimos la cebolla tierna cortada muy fina y seguimos cocinando a fuego medio.
 Cortamos las patatas de más o menos medio centímetro, las lavamos y las escurrimos.
 En una sartén con abundante aceite las freímos hasta quedar doradas, una vez fritas las reservamos en la fuente del horno.
 Picamos el tomate, lo añadimos al wok y seguimos cocinando.
 Pasados unos 5 minutos picamos el perejil fresco muy picado y lo añadimos al wok.

 En la pescadería nos han escamado los pargos, les han quitado las escamas, la cabeza y los han cortado en 2 trozos.
Salpimentamos los pargos.
 Los rebozamos con pan rallado y perejil.

 Con el mismo aceite que hemos freído las patatas, colocamos el pescado sólo 30 segundos por cada lado.
 Ponemos los pargos en la fuente de horno.
 Al finalizar la cocción de las verduras añadimos una copita pequeña de gin xoriguer (muy menorquín), le damos potencia al máximo al fuego y dejamos que evapore todo el alcohol, pasados 3 minutos reducimos el fuego a la mitad y cocemos 5 minutos más.
 Salpimentamos las verduras y las añadimos a la fuente sobe del pescado.
 Ahora vamos a empezar a trabajar la masa hojaldrada fermentada para tapar la fuente, me sobraron alrededor de 150 grs. que estaban en la nevera.
Sacamos de la nevera para recuperar la temperatura ambiente.
 Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa.
 Cubrimos la fuente del horno con la masa la cerramos para que no salga el vapor del pescado y las verduras.

 En el horno precalnetado a 200º incorporamos la fuente durante 18 minutos.
 El aspecto que tiene que quedar es dorado.




 Emplatamos poniendo un trozo de coca, un pedazo de pescado y otra de verduras.
 QUE APROVECHE!!!

MÚSICA:

Que ganas volver a poner música en el blog y hoy nos toca la canción "goodway" del grupo Monsters of folk... Espero os guste. Un gran abrazo.