INDICE DE RECETAS

viernes, 11 de abril de 2014

NAPOLITANAS DE MARINA LA PASTELERA

Sé que hoy no es el día, pero me acabo de dar cuenta que se nos pasó una grandísima receta que hicimos en casa hace bastante tiempo y es una maravilla, además, Marina ha cumplido ya 8 años y a ella le encanta salir en el blog.
Hoy os presentaré como hicimos nosotros las napolitanas.
La napolitana es un famoso producto de pastelería y un tipo de bollo, bastante comercializado actualmente. Se trata de un relleno de crema envuelto en una masa de hojaldre, lo que le da su forma rectangular y aplastada. La napolitana está a veces recubierta de almendras tostadas por encima. La cultura popular siempre las ha llamado así, pero no está claro su origen napolitano, ya que en la gran mayoría de los idiomas es conocido este característico dulce como pain au chocolat, hecho con la misma masa que los croissants, dando referencias francesas de su verdadero origen. Asimismo, en parte de Navarra y el País Vasco a las napolitanas se les conoce como "garrotes".

INGREDIENTES:

  • 500 grs. harina de fuerza.
  • 10 g. de sal.
  • 50 g. azucar.
  • 25 g. de mantequilla.
  • 230-250 ml. agua.
  • 25 g. de levadura prensada.
  • 300 g. de mantequilla para realizar el plegado.
  • 1 huevo para pintar.
  • Barritas de chocolate para el relleno.

ELABORACIÓN.

La masa que empleamos para hacer las napolitanas es la misma que la masas de los cruasans que publique anteriormente en el bloc, os dejo el enlace cruasán.
Me he saltado los pasos de hacer la masa en fotografías pero os lo explico ahora.
Amasamos todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla.
Una vez están unidos todos los ingredientes dejamos reposar la masa 10 minutos, a continuación disolvemos la levadura en un poquito de agua, lo añadimos a la masa y continuamos trabajando.
Por último añadimos los 25 grs. de mantequilla.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa no se pegue en nuestra mano. Formamos una bola la tapamos con un paño y la dejamos reposar 30 minutos.
Ahora estiramos la masa formando un rectángulo más o menos igual de grande que la bandeja del horno, lo tapamos con film transparente e introducimos en la nevera durante 2 horas.
Mientras tanto ponemos la mantequilla entre dos papeles de hornear, con la ayuda del rodillo formamos una placa de mantequilla, introducimos en la nevera para endurecerla.
Transcurridas las dos horas sacamos de la nevera la masa, le quitamos el film.
La colocamos sobre la mesa de trabajo.

Enharinamos la mesa de trabajo y con la ayuda de las manos estirajo la masa.
Colocamos la placa de mantequilla sobre la masa, tenemos que calcular que la placa de mantequilla tiene que ser aproximadamente la mitad de la lamina de masa.
Retiramos los papeles que cubren la placa de mantequilla.

Plegamos la masa dejando cubierta la mantequilla.

Ya tenemos la mantequilla escondida entre la masa

Ahora empezamos a estirarla.
Con la ayuda de un rodillo la dejamos fina alrededor de 7 u 8 mm.

Dividimos mentalmente la masa en tres.
La plegamos de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.

Introducimos la masa en la bandeja de horno.

La tapamos con un paño de cocina.
La introducimos en la nevera durante 30 minutos, esta maniobra se tiene que repetir 3 veces, nosotros para no equivocarnos lo apuntamos en la pizarra.
Transcurrido el tiempo de reposo repetimos la maniobra.






Otra vez a la nevera durante 30 minutos más.
Y vamos por la última.





Ahora la dejaremos reposar 1 hora en la nevera, nosotros la hemos dejado toda la noche.
Ahora ya empieza lo serio, en la mesa enharinada estiramos la masa con la ayuda del rodillo.
La masa se tiene que quedar fina, más o menos de medio centímetro.
La estiramos tanto verticalemnte como horizontalmente.
Hacemos tiras más o menos de unos 7 u 8 centímetros.

Ahora hacemos rectángulos de aproximadamente 14 centímetros de base.
En un borde de la masa ponemos una barrita de chocolate.
Doblamos la masa cubriendo el chocolate.
Volvemos a colocar otra barriga de chocolate.
Y volvemos a doblarlo hasta llegar al final de la masa.
Ya tenemos nuestra napolitana hecha.

Batimos un huevo con un poquito de sal.
Pintamos las napolitanas.

Listas para dejar reposar.
Yo dejo la masa reposando en el horno, para que coja una temperatura óptima, lo que hago es encender el horno durante 2 minutos, después lo apago y lo dejo fermentar a una temperatura más o menos den 30-40º.
A los 30 minutos las napolitanas han doblado su tamaño volvemos a pintar con el huevo batido.
Sacamos del horno y lo calentamos a 190º, una vez conseguida la temperatura del horno, horneamos durante 15 minutos.
Este es el resultado...

Más que buenas han sido..
QUE APROVECHE.....

MÚSICA.

Hoy me apetece mucho ya que es viernes poner música muy movida, de siempre The Smiths han sido mi grupo, así que os dejo este temazo.The Smiths – This Charming Man (2008 Remastered Version)