INDICE DE RECETAS

martes, 15 de abril de 2014

PAN PARA HAMBURGUESA ARTESANO de MARINA LA PASTELERA.

Adivina cual es nuestro pan.
Me enfada, me irrita y me saca de los nervios el pan de mierda, lo mucho que se vende y lo poco saludable que es. Creo que la educación es esencial y que nuestros hijos sepan las diferencias me parece vital, nosotros  en casa hemos hecho la prueba de los cinco sentidos:
  1. VISTA: Ha simple vista el pan nuestro le gana al pan industrial, el color es mucho más natural, no el blanco "ariel" que tiene el industrial.
  2. TACTO: El tacto del pan industrial es elastico, como si fuera un chicle, la miga no existe sino es un compacto de "masa" que no la puedes ni pellizcar, nuestro pan tiene miga, espacio entre migas y los típicos agujeros de una correcta fermentación.
  3. OIDO: El pan basura no suena, es mudo, nuestro pan cuando lo estrujas suena a corteza de pan,  el pan industrial carece de corteza.
  4. OLFATO: No se cómo definir el olor que desprende el pan industrial, es un olor..... MALO DE COJONES...., el nuestro sabe a levadura y harina, además el nuestro lo podríamos haber aromatizado con cualquier cosa que se nos hubiera ocurrido, en cambio el industrial es como viene.
  5. GUSTO: Sobre todo el gusto... creo que aquí pocas cosas podemos decir, bueno os haré una diferencia. 
INGREDIETES DE NUESTRO PAN.
  • harina
  • leche.
  • sal
  • azúcar
  • aceite
  • huevo
  • levadura. 
  • Semillas de sésamo
INGREDIENTES PAN INDUSTRIAL:
  • Harina de trigo.
  • agua.
  • levadura
  • aceite de girasol 4%.
  • azucar
  • Semillas de sésamo
  • fibra de trigo
  • vinagre
  • harina de habas
  • emulgentes E-472e, E-471.
  • corrector de acidez E341Iii.
  • Antioxidante E-300
  • conservantes E-282, E-202
Quizás ahí esta la diferencia, yo estoy seguro que COMEMOS MIERDA POR QUÉ QUEREMOS.

INGREDIENTES:

  • 350 grs. de harina de fuerza.
  • 160 leche entera.
  • 25 grs. de levadura fresca prensada.
  • 10 grs. de azucar.
  • 5 grs. de sal.
  • 1 huevo.
  • 20 grs. de aceite de oliva.
  • semillas de sesamo.
  • 1 huevo para pintar.



 En primer lugar pesamos la harina de fuerza necesaria y la ponemos en un bol.
 Le añadimos los 5 grs. de sal.
 Ahora los 10 grs. de azúcar.
 Rompemos la levadura prensada y la añadimos al bol
 Medimos la leche entera y la ponemos durante 20 segundos al microondas para que quede tibia.
 Mezclamos todos los ingredientes hasta unir todo.

 Cascamos un huevo sobre un bol pequeño.
 Batimos ligeramente el huevo.
 Añadimos el huevo batido a la masa.
 Seguimos moviendo, como hacemos habitualmente, amasamos 5 minutos y dejamos reposar 5 minutos, esta operación la repetimos 3 veces.
 En el último amasado incorporamos el aceite.
 Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo, enharinamos y la dejamos reposar media hora.
 Volvemos a trabajarla ahora la masa quedará lisa y ya no se pegará en las manos, este es nuestro paso favorito, nos encanta jugar con la masa y en esta mesa de trabajo nos lo pasamos genial, Marina ya sabe amasar de 3 maneras distintas y las vamos variando cuando ella lo dice, aquí os pongo un ejemplo de la técnica estirar con la derecha y girar con la izquierda.


 Estira con la mano derecha.

 Con la mano izquierda la gira y repite la operación, es una manera muy rápida de amasar.

 Hacemos 8 bolitas pequeñas de la masa.
 Ya las tenemos hechas, las dejamos reposar 40 minutos.
Transcurrido el tiempo la masa ha fermentado.
 Ahora apretamos las bolas para quitarles el gas, las volvemos  a girar y vuelven a hacerse pequeñas.
 Este paso es muy importante, os tengo que pedir disculpas por qué no se ve muy bien, ahora se estira la masa, es decir con la mano izquierda sujetamos la masa por el centro, con la mano derecha, vamos estirando la masa y poniéndola bajo formando una bola, así la bola queda lisa.


 Ya las tenemos estiradas las 9 bolas de masa, ahora la volvemos a dejar reposando 40 minutos, mientras tanto hacemos las hamburguesas.
 Transcurrido el tiempo, batimos un huevo, le ponemos un poquito de sal.
 PIntamos las bolas que ya han fermentado y el aspecto es precioso.

 Ponemos sobre los panes semillas de sésamo.


Listas para hornear.
 Con el horno a 180º introducimos los panes durante 8 minutos.
 Ya tenemos el resultado, he puesto el patito feo de los panes, y mirar que diferencia, es que ni siquiera es bonito el PUTO PAN INDUSTRIAL.
 Por dentro la diferncia salta a la vista.
 Con cual os quedais?? intentar hacerlo en casa, no cuesta nada y es muy pero que muy divertido.
QUE APROVECHE..... 

MÚSICA.

Ya vereis como esto os gusta mucho.... Nancy Sinatra – Sugar Town, pedazo de temazo que os traigo hoy.... disfrutar mucho.