INDICE DE RECETAS

viernes, 18 de abril de 2014

TARTAR DE SALMON CON ESPARRAGOS.

Viernes Santo, a ver si por lo menos hoy no pecamos, que va a pasar la Cuaresma y la Semana Santa y va a resultar que nos hemos comportado peor que antes.
Hoy cocinaremos un tartar de salmón, es decir, un manjar de dioses, muy pero que muy fácil de hacer y realmente está buenísimo.
El tartar no deja de ser una preparación de carne o pescado crudo, aderezado con hierbas, especies y salsas. El más clásico de todos es el steak-tartar, pero cada vez más se ven en las cartas de restaurantes tartar de salmón o de atún.
Es conveniente que la materia prima con la que se trabajen estos platos sea de gran calidad, yo compré un lomo bastante hermoso en el Mercado de Santa Catalina y lo congelé. Espero os guste.

INGREDIENTES.


  • 500 grs. de salmón.
  • 50 grs. alcaparras.
  • 50 olivas negras deshuesada.
  • cilantro.
  • 1 Cebolla tierna picada.
  • cebollino.
  • zumo de 2 limones.
  • Una cucharada de salsa perry
  • una cucharada sopera de salsa de soja.
  • tabasco.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de postre de mostaza

PREPARACIÓN.

Retiramos la piel y repasamos por si tiene espinas el salmón, si fuera así las retiramos.


Cortamos en tiras los lomos de salmón.
Picamos el salmón con un cuchillo para que quede lo más fino posible.
Introducimos en un bol el salmón y empieza el espectáculo. Primero le ponemos las alcaparras.
El cilantro fresco bien picado.
Las olivas negras deshuesadas y picadas muy finas.
La cebolleta fresca picada.
Y por último el cebollino, mezclamos bien todos los ingredientes, tapamos el bol y lo dejamos en el frigorífico al menos 1 hora.
Nos disponemos a realizar la vinagreta para condimentarla. Exprimimos 2 limones y ponemos el jugo en un bol pequeño.
Añadimos el aceite de oliva, la cucharada sopera de salsa perrins, la cucharada de salsa de soja y unas gotas de tabasco. Removemos bien.
Por último añadimos una cucharada sopera de postre pero bien cargada de mostaza.
Introducimos todo en un biberón y movemos para mezclar todos los ingredientes.
Nos disponemos a emplatar, en la maravillosa fuente que me ha hecho MI QUERIDA BEL ROMERO, para emplatar ponemos un cilindro, colocamos en un extremo de la fuente el tartar de salmón y lo regamos con la salsa que hemos realizado.
Acompañamos con unos canónigos y unos tomates cherri cortados por la mitad.

Ahora es el momento de hacer los espárragos, en un cazo que teníamos hirviendo con agua y sal introducimos las puntas de los espárragos verdes durante 1 minuto, basta con eso. Los pasamos por agua muy fría, es decir un poco de agua y mucho hielo, los escurrimos y los colocamos sobre el tartar de salmón.

QUE APROVECHE!!!!

MÚSICA.

UFFFFFFF atención con lo que os traigo hoy, una pasada Gal Costa, como te hace volar... disfrutar mucho compañeros....Gal Costa – Coração Vagabundo