INDICE DE RECETAS

domingo, 20 de abril de 2014

TORRIJAS DESDE 0.


Plato típico de la cocina de pascua, unas torrijas, en la zona donde vivimos no son muy típicas, pero a mí siempre me han gustado bastante.
He querido llamar torrijas desde 0 por qué hemos sido nosotros los que desde el pan hasta el final lo hemos realizado todo.
Os pongo información de las torrijas que he sacado de la wikipedia:
La torrija, torreja o tostada es un dulce típico de las celebraciones generalmente de Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso es costumbre en Cuaresma, época en que los católicos dejan de comer carne.
La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).
Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

INGREDIENTES.

  • PARA EL PAN.
    • 500 gr de harina de fuerza
    • 125 ml de leche entera. 
    • 125 ml de agua.
    •  1 yema de huevo.
    •  25 gr de levadura prensada.
    • 50 gr de mantequilla
    • 5 gr de sal
    • 10 gr de azúcar.
  • PARA LAS TORRIJAS.
    • 2 l. de leche entera.
    • La piel de 1 limón.
    • 1 rama de canela.
    • 1 vaina de vainilla.
    • 3 huevos.
    • 1 vaso de agua.
    • 1 vaso de azucar.
    • 1 copa de vino dulce o moscatel
    • canela en polvo.
    • aceite de girasol.

ELABORACIÓN.

En primer lugar nos disponemos a hacer el pan, colocamos todos los ingredientes del pan excepto la levadura y la mantequilla., dejamos reposando 10 minutos la masa.
A continuación rompemos con la mano la levadura prensada y volvemos a amasar.

Amasamos dejando reposar la masa, es decir, trabajamos 5 minutos y reposamos 5 minutos durante 30 minutos.
Por último colocamos la grasa, la mantequilla, volvemos a amasar hasta que toda la mantequilla se incorpore a la masa.
Tapamos con un paño y dejamos reposar para que fermente durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo la masa habrá crecido bastante,
Apretamos para quitarle el gas

Formamos dos barras.
Las pintamos con huevo batido.

Introducimos al horno que estará precalentado a 200º durante 30 minutos.
Cuando los panes estén dorados los sacamos del horno y los dejamos reposando.
Ya que tenemos el pan vamos por las torrijas, lo primero que hacemos es aromatizar la leche.
Para eso ponemos en una olla a hervir los dos litros de leche entera, le ponemos la piel de un limón, la vainilla y la canela en rama. Cuando empieza a hervir apagamos el fuego y lo dejamos durante 1 hora.
Cortamos el pan en diagonal para que las torrijas sean más grandes.
Como veis el pan queda muy esponjoso.
Mojamos el pan con la leche.
Las dos barras de pan han chupado los dos litros de leche, así que esponjosas si que estaban.
Ahora nos ponemos a hace reo almíbar, mezclamos a partes iguales azúcar y agua.
Lo ponemos a hervir, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego 4-9 y lo dejamos 15 minutos, removemos de vez en cuando para que no se caramelice.
Cuando queden 5 minutos para acabar el almíbar incorporamos una copita de moscatel.
Batimos un huevo.
En una sartén ponemos abundante aceite, yo he empleado el aceit de girasol.
Pasamos el pan remojado con leche por huevo, lo rebozamos bien y lo ponemos a la sartén que tendrá el aceite muy caliente.
Una vez ya están fritas las torrijas las pasamos por el almíbar.

Y ya están listas.
Lo presentamos en una bandeja pequeña con un pelín de canela en polvo.

Como podeis observar aqui las torrijas quedan muy cremosas por dentro.

QUE APROVECHE!!!!

MÚSICA.

Arcade Fire – Reflektor Hoy vamos con música movidita que estamos en domingo de Pascua jijiji, espero disfrutéis. Un gran abrazo.