INDICE DE RECETAS

martes, 27 de mayo de 2014

PATATAS BRAVAS CON RAPE.

Hoy vamos con un plato muy refrescante y además muy fácil de hacer, unas patatas bravas diferentes con un toque original.
Patatas bravas que hemos acompañado con una cola de rape rebozada.
Las patatas bravas —denominadas también patatas a la brava o papas bravas— son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino, servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una tapa o aperitivo. La denominación «bravas» hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa.
 Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes y, además, es apta para los vegetarianos.
El origen de este plato no está muy claro; hay quien lo atribuye a «Casa Pellico» y otros dicen que se empezó a servir en «La Casona», ambos bares madrileños y ya desaparecidos. Lo que sí es cierto, es que fue sobre el año 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas. También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa; básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

VIDEO.

INGREDIENTES.

  • 1 Kg. patatas de gran calidad.
  • 500 g. cola de rape.
  • 2 guindillas.
    • PARA LA SALSA BRAVA.
      • 1 diente de ajo.
      • 1 yogur BIO.
      • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
      • 1 pizca de cayena molida.

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos en una olla a hervir agua cuando el agua rompa a hervir ponemos las patatas troceadas, nosotros las hemos cascado.
Las hervimos a fuego potente en abundante sal durante 10 minutos.
Escurrimos las patatas y las freímos con aceite muy caliente, en el aceite ponemos dos guindillas.
Preparamos la salsa brava.
Picamos un diente de ajo, lo ponemos en un bol pequeño.
Añadimos un yogurt bio en el bol con el ajo y removemos.
Ahora incorporamos al bol una pizca de cayena picada y una cucharadita de pimentón de la Vera, removemos bien hasta mezclar bien.
Rebozamos en pan rallado el rape.
Lo freímos en el mismo aceite con el que hemos frito las patatas.
Emplatamos poniendo sobre la fuente las patatas, sobre ellas el rape y culminando todo ponemos la salsa brava.
Picamos un poco de perejil picado y listo.


BON PROFIT, BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Modest Mouse – Float On..... UALAAAAAA, ha flipar una mica.... temazo para mover todo el cuerpo a todo volumen.


lunes, 26 de mayo de 2014

ENSALADA DE MELÓN CON PAVO BLANCO-NEGRO Y SALSA DE MYQ. VIDEO-BLOG.

Otro días más cocinando con la gran cerveza MYQ.
Y hoy vamos a cocinar una ensalada con cerveza, bueno, la cerveza va ser un ingrediente fundamental para la salsa. 
Hay dos ingredientes básicos para esta ensalada, uno es el melón, y el otro es el pavo. El pavo tiene una peculiaridad, lo tempurizaremos de blanco y negro, para ello haremos servir tinta de calamar, ahora os lo explicaré todo.

VIDEO.


INGREDIENTES:

  • 500 g. melón.
  • 200 g. tomates cherry.
  • Rucula.
  • Albahaca.
  • 300 g. pechuga de pavo.
  • harina tempura.
  • agua.
  • tinta de calamar.
    • PARA LA SALSA DE CERVEZA.
      • 1/2 bulbo de hinojo.
      • 1 cerveza MYQ.
      • 40 G. de miel.

ELABORACIÓN.

En primer lugar haremos la salsa, en un cazo ponemos el bulbo de hinojo cortado, le añadimos la cerveza MYQ y por último la miel, cocemos hasta reducir y que espese, alrededor de unos 30 minutos, colamos el caldo y lo ponemos a reducir más hasta conseguir la textura de salsa.
Cortamos el melón a trozos para que quepan en la boca y reservamos en un bol.
Cortamos los tomates cherry por la mitad y los añadimos al bol.
Preparamos el pavo, para ello hacemos la tempera, cogemos dos bols en cada uno ponemos 180 mg. de harina de tempura, a uno de ellos le ponemos la tinta de calamar, le añadimos agua muy fría a las dos temperas alrededor de 110 ml movemos para que no deje grumos y reservamos.
Cortamos en tiras muy finas las pechugas de pavo, la mitad la rebozamos sobre tempera negra y la otra mitad sobre tempera blanca.
En una sartén muy caliente freímos el pavo, antes de freír rebozamos bien en sésamo, freímos sin pasarnos para que no quede seco el pavo.
Emplatamos poniendo en el fondo de la fuente rúcula, sobre la rúcula colocamos el melón y los tomates cherry, ponemos el pollo encima de todo ello y regamos todo con la salsa de cerveza.


Y así es como queda. BON PROFIT I BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Gov't Mule – Soulshine, música tranquila para afrontar una semana muyyyy larga... Canción espectacular.




domingo, 25 de mayo de 2014

ARROZ CON CALAMARES AJETES Y GAMBAS CON MYQ - VIDEO-BLOG.

Me encantan estos días, en los que cocino para amigos y si cabe hoy es aún más especial, voy a empezar una serie de recetas con cerveza y lo hago por una razón muy importante. Puedo presumir que tengo unos amigos que hacen cerveza, pero no una cerveza cualquiera, la cerveza MYQ. 
Una cerveza hecha en Alaró con mucho cariño, eso no es ninguna moto que os estoy vendiendo, soy un enamorado de la gente apasionada, Paz y Nico lo son, apasionados hasta la médula con su cerveza,  realmente es fácil de encontrar en Mallorca sólo os pido una cosa, probarla y ya me contáis.

La  cerveza Mayurqa (MYQ para los amigos)  parte de una obstinada busqueda de la receta ideal  para  el clima de nuestras islas.

Para llegar a la MYQ que ahora os ofrecemos,  hemos partido de una receta clásica de blanca belga que  después de  muchas cocciones, fermentaciones, pruebas y sorpresas se convierte en una autoctona rubia mallorquina: clara, fresca, con su dosis perfecta de trigo,  lúpulos que aportan amargor y aromas florales, una pizca amable de regaliz y el ligéro toque cítrico de la mano del cilantro y la naranja de la isla.. Salud amics y mucha MYQ!!

VIDEO.



INGREDIENTES.

  • 1 Cerveza MYQ.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla tierna.
  • 150 g. tomate triturado.
  • 100 g. tomate frito.
  • 400 g. gamba roja de soler.
  • 500 g. calamares.
  • 800 g. arroz bomba del delta de l'Ebre.
  • 3 litros de fondo de pescado.
  • azafrán.
  • 10 ajetes tiernos.
  • pimentón de la Vera.
  • sal.

ELABORACIÓN.

En una paellera echamos un poco de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente sofreímos las gambas, muy poco tiempo, las retiramos y las reservamos.
Añadimos a la paellera la cebolla cortada a trozos muy pequeños y también incorporamos el pimiento rojo y lo tenemos cocinandose durante 10 minutos.
Pasados 5 minutos incorporamos los ajos tiernos cortados.
Transcurrido el tiempo del sofrito de la verdura, ponemos sobre la paellera el calamar y lo dejamos alrededor de 4 minutos.
Ahora ponemos el tomate triturado y a los dos minutos le ponemos los 100 g. de tomate frito.
Cuando empieza a evaporarse el líquido del tomate le añadimos la cerveza MYQ y la dejamos reducir hasta que no quede líquido en la paellera.
Bajamos el fuego al mínimo le incorporamos una cucharadita de pimentón de la Vera.
Ahora es el momento de sofreír también el arroz para que coja todos los aromas de la paella.
Tenemos el fondo de pescado hirviendo en una olla aparte y se lo añadimos a la paella.
Añadimos unas hebras de azafrán CARMENCITA.
Probamos de sal y rectificamos.
Ponemos las gambas.
La dejamos hervir a fuego muy fuerte durante 10 minutos, pasado este tiempo controlamos cómo está la evaporación del arroz y vamos jugando con el fuego hasta completar los 18-19 minutos de cocción del arroz.






El arroz ideal es el que tienen un espesor muy fino.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Annett Louisan – Dein Ding, creo que no puede haber canción más apropiada para este plato que esta. 



sábado, 24 de mayo de 2014

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

Pues bien, por fin vamos con un plato de carne que hace ya bastante tiempo que no colgaba ningúno.
Pues bien vamos con un solomillo de cerdo, una carne bastante barata y muy fácil de encontrar, hoy la hemos hecho con una salsa pedro ximenez y acompañadas de unas patatas fritas.
VAMOS A ELLO.

VIDEO.

INGREDIENTES.

  • 2 solomillos de cerdo 
  • 1 cebolla grande.
  • 400 ml  de caldo de gallina.
  • 200 ml  de vino Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos una cazuela al fuego, le ponemos un chorro de aceite de oliva y pechamos la cebolla que hemos cortado en juliana.
Salpimentamos los solomillos y en una sartén grande los doramos a potencia máxima de fuego.
Cuando los solomillos ya están dorados, en la misma sartén añadimos el Pedro Ximenez y desengrasamos la sartén, lo dejamos cocinándose a muy poco potencia de fuego durante 5 minutos o con el fuego apagado aprovechando el calor residual.
Cuando la cebolla ya esté ponchada añadimos una cucharada de harina a la olla donde está la cebolla, a potencia media de fuego para evitar que se queme la harina.
Añadimos el vino Pedro Ximenez que teníamos en la sartén, veremos como la harina absorbe todo el líquido, lo seguimos manteniendo a potencia de fuego 6-9.
Incorporamos los solomillos y por último añadimos el caldo muy caliente.
Dejamos cocinándose durante 30 minutos manteniendo la potencia del fuego.
Cada 10 minutos le daremos la vuelta a los solomillos.

Transcurrido el tiempo vemos como la salsa ha reducido bastante.
Emplatamos trinchadno el solomilllo, lo acompañamos con unas patatas fritas que hemos hecho nosotros, y sobre el solomillo unas ramitas de tomillo.
QUE APROVECHE.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

The Smashing Pumpkins – 1979. Buena música para el sábado a la espera del Primavera Sound que ya nos queda muy poco.



jueves, 22 de mayo de 2014

LENGUADO AL VINO BLANCO CON SALSA DE VERDURA Y CHAMPIÑONES

Hoy vamos a hacer una receta con lenguado y lo vamos a acompañar con un caldo de pescado con vino blanco.
Realizaré una salsa con mantequilla, harina y verduras, un poco parecida a la salsa velouté pero sin llegar a serlo, otro día cocinaré un pescado con salsa velouté que será una maravilla.
Vamos a ello.

INGREDIENTES:

  • 1 Cebolla tierna.
  • 350 g. de champiñones.
  • 1,5 litros de fumet de pescado.
  • 300 ml. vino blanco.
  • 80 g. mantequilla.
  • 80 g. harina.
  • 2 lenguados.
  • sal.
  • pimienta.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • perejil picado.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar el caldo de pescado, yo tenía congelado un caldo de pescado, lo ponemos a hervir en un cazo, cuando llegue a ebullición le añadimos el vino blanco, los troncos de los champiñones y lo dejamos hirviendo durante 20 minutos a fuego medio-alto 7-9.

Transcurrido el tiempo, el caldo habrá reducido un poco, colamos el caldo y lo volvemos a poner en el cazo para que siga bastante caliente.
Fileteamos los champiñones.
Pasamos por la sartén los champiñones durante aproximadamente 10 minutos hasta que queden bien cocinados.
En una fuente de horno ponemos en el fondo la cebolla tierna picada muy fina.
Sobre la cebolla colocamos los 2 lenguados, ahora es el momento de añadir sobre la fuente todo el caldo de pescado con vino y lo ponemos en el horno que estará precalentado a 200º durante 8 minutos.
Mientras tanto ponemos en una sartén los 80 g. de mantequilla ponemos a pochas la verdura, los puerros cortados a bastones muy finos y la zanahoria también cortada a bastones pero un poco más grueso.
Las dejamos 15 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la harina en la sartén.
Movemos bien y ponemos el caldo que estaba en la fuente donde hemos cocinado los lenguados, lo dejamos cocinandose durante 20 minutos a potencia de fuego medio.
Calentamos el lenguado un poco al microondas antes de servir y ponemos por encima la salsa velouté con verduras.
Sobre todo ello colocamos los champiñones y culminamos el plato con perejil picado.

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

The Black Crowes – Hard To Handle, GRAN TEMAZO.....  disfrutar mucho.


miércoles, 21 de mayo de 2014

BONITO MARINADO CON ENREJADO DE JUDIAS VERDES.

Bueno yo creo que es bueno parar la racha de platos hipercalóricos que últimamente estoy colgando, para ello he pensado en hacer una ensalada diferente.
Ya os he hablando en otras ocasiones de pescadería Marilen en el mercado del Olivar, me gusta y mucho, sobre todo como desespinan el pescado y lo preparan.
Compré un bonito, llevaba 1 semana congelado y he decidido darle salida con este plato.
Vamos a ello.

INGREDIENTES.

  • Zumo de 1 naranja.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de salsa perry.
  • 1 cucharadita de salsa tabasco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • semillas de sésamo tostadas.
  • 400 g. de bonito en lomos.
  • 200 g. de judias verdes finas tiernas.

ELABORACIÓN.

En una fuente honda y amplia colocamos el liquido para marinar el bonito.


Por último introducimos las semillas de sésamo.
Colocamos los filetes de bonito en la fuente y los dejamos marinando en el frigorífico durante 2 horas.

Mientras tanto limpiamos las judías verdes finas, cortando las puntas.

En una olla con agua hirviendo y sal introducimos las judías verdes, en 4 minutos ya estarán listas, así quedan aldente.
Preparamos en un bol agua y hielo.
Las escurrimos de la agua caliente.
Las incorporamos en el bol con agua muy fría para que no pierdan su color verde.
Al cabo de las 2 horas ya está el bonito marinado, retiramos el bonito.
Lo colocamos sobre la mesa de trabajo y lo cortamos a tiras muy finas.

Emplatamos poniendo primero el bonito, encima de el bonito colocamos las judías verdes, previamente las habíamos escurrido para eliminar toda el agua.

Por último aliñamos la ensalada con el mismo líquido con el que hemos marinado.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Blood Red Shoes – It's Getting Boring By The Sea, Vamos a darle un poquito de marcha a este miércoles que ya se acaba.... disfrutar mucho


martes, 20 de mayo de 2014

COULANT DE CHOCOLATE - VIDEO BLOG

Mare De Déu lo que os traigo hoy, literalmente ha volado cuando ha tocado la mesa, se me olvidó hacerle la foto al momento y en el segundo 4 esto era lo que quedaba.
Os traigo un postre muy pero que muy bueno, sinceramente un poco complicado de hacer, no por los ingredientes sino por el tiempo de cocción y el desmoldado.
Esta receta también se puede hacer poniendo un bombón o bien hacieno nosotros chocolate, congelándolo y poniéndolo en el centro del biscuit, pero yo he querido ser muy ortodoxo a la hora de hacer este postre.
OS EXPLICO.

VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 250 g Chocolate para fundir especial para postres.
  • 125 g. mantequilla.
  • 200 g. azucar.
  • 5 huevos.
  • sal.
  • hojas de menta.
  • azucar glas.

ELABORACIÓN

Fundimos el chocolate, para eso lo troceamos, lo colocamos en un bol apropiado para el microondas, colocamos la mantequilla por encima y llevamos al microondas durante 1 minuto a potencia 600 w. 
Sacamos, removemos con una cuchara y volvemos a introducir 45 segundos más.
Ahora movemos hasta que se funda todo el chocolate y quede con una aspecto muy cremoso.
CAscamos los huevos y separamos las yemas de las claras.
Batimos las yemas ligeramente.
Mezclamos el chocolate fundido con las yemas hasta conseguir una mezcla homogénea, reservamos.
En el bol de las claras introducimos el azucar, una pizca de sal, con la ayuda de unas varillas de montar, montamos las claras a punto de nieve.
Una vez montadas las claras las mezclamos con la papilla de chocolate.
Envolvemos con una cuchara toda la mezcla hasta conseguir una masa homogénea tipo mouse.
Dejamos reposar 15 minutos.
En unos cilindros, tipo timbal para emplatar y sobre una bandeja de horno ponemos papel de horno, tanto en el fondo de la bandja como en el interior de los moldes.
Rellenamos a media altura con la mezcla.
Lo dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo precalentamos el horno a 220º y llevamos al horno durante 8 minutos, nos fijamos si está hecho por la parte de arriba, si es así retiramos del horno.
Con mucho cuidado desmoldamos.
Yo he decorado un plato con azúcar glase, unas hojitas de menta y unos gajos de naranja.

Este es el aspecto que tenía por un lado.
Y así es como estaba por el otro, se puede observar que queda líquido por dentro, ese es el punto correcto.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Vetusta Morla – Sálvese Quien Pueda, Este grupo le encanta a Eva, sinceramente a mí no me gustan mucho pero va por ella.