INDICE DE RECETAS

domingo, 25 de mayo de 2014

ARROZ CON CALAMARES AJETES Y GAMBAS CON MYQ - VIDEO-BLOG.

Me encantan estos días, en los que cocino para amigos y si cabe hoy es aún más especial, voy a empezar una serie de recetas con cerveza y lo hago por una razón muy importante. Puedo presumir que tengo unos amigos que hacen cerveza, pero no una cerveza cualquiera, la cerveza MYQ. 
Una cerveza hecha en Alaró con mucho cariño, eso no es ninguna moto que os estoy vendiendo, soy un enamorado de la gente apasionada, Paz y Nico lo son, apasionados hasta la médula con su cerveza,  realmente es fácil de encontrar en Mallorca sólo os pido una cosa, probarla y ya me contáis.

La  cerveza Mayurqa (MYQ para los amigos)  parte de una obstinada busqueda de la receta ideal  para  el clima de nuestras islas.

Para llegar a la MYQ que ahora os ofrecemos,  hemos partido de una receta clásica de blanca belga que  después de  muchas cocciones, fermentaciones, pruebas y sorpresas se convierte en una autoctona rubia mallorquina: clara, fresca, con su dosis perfecta de trigo,  lúpulos que aportan amargor y aromas florales, una pizca amable de regaliz y el ligéro toque cítrico de la mano del cilantro y la naranja de la isla.. Salud amics y mucha MYQ!!

VIDEO.



INGREDIENTES.

  • 1 Cerveza MYQ.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla tierna.
  • 150 g. tomate triturado.
  • 100 g. tomate frito.
  • 400 g. gamba roja de soler.
  • 500 g. calamares.
  • 800 g. arroz bomba del delta de l'Ebre.
  • 3 litros de fondo de pescado.
  • azafrán.
  • 10 ajetes tiernos.
  • pimentón de la Vera.
  • sal.

ELABORACIÓN.

En una paellera echamos un poco de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente sofreímos las gambas, muy poco tiempo, las retiramos y las reservamos.
Añadimos a la paellera la cebolla cortada a trozos muy pequeños y también incorporamos el pimiento rojo y lo tenemos cocinandose durante 10 minutos.
Pasados 5 minutos incorporamos los ajos tiernos cortados.
Transcurrido el tiempo del sofrito de la verdura, ponemos sobre la paellera el calamar y lo dejamos alrededor de 4 minutos.
Ahora ponemos el tomate triturado y a los dos minutos le ponemos los 100 g. de tomate frito.
Cuando empieza a evaporarse el líquido del tomate le añadimos la cerveza MYQ y la dejamos reducir hasta que no quede líquido en la paellera.
Bajamos el fuego al mínimo le incorporamos una cucharadita de pimentón de la Vera.
Ahora es el momento de sofreír también el arroz para que coja todos los aromas de la paella.
Tenemos el fondo de pescado hirviendo en una olla aparte y se lo añadimos a la paella.
Añadimos unas hebras de azafrán CARMENCITA.
Probamos de sal y rectificamos.
Ponemos las gambas.
La dejamos hervir a fuego muy fuerte durante 10 minutos, pasado este tiempo controlamos cómo está la evaporación del arroz y vamos jugando con el fuego hasta completar los 18-19 minutos de cocción del arroz.






El arroz ideal es el que tienen un espesor muy fino.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Annett Louisan – Dein Ding, creo que no puede haber canción más apropiada para este plato que esta.