INDICE DE RECETAS

martes, 6 de mayo de 2014

BRIOCHE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL

Anda... esta maravilla se me había traspapelado y todavía no la había subido al blog, vaya recuerdos, la cocina antigua, no ha pasado ni un mes que tengo la nueva cocina y parece que ya lleve siglos en ella.
Hoy vamos a hacer un bollo de masa fermentada, tipo brioche, pero lo vamos a rellenar de cabello de ángel.

Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.

INGREDIENTES.

  • 500 g. harina de fuerza.
  • 10 g. de sal.
  • 100 g. de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 100 g de mantequilla.
  • 130 ml. de agua.
  • 50 g. de levadura fresca.
  • 1/2 ralladura de limón.
  • 1/2 ralladura de naranja.
  • cabello de ángel o cualquier otra confitura para rellenar.
  • huevo para pintar los brioche.
  • Azúcar glasé.

ELABORACIÓN.

En un bol grande incorporamos todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla.
A mitad de proceso de amasado incorporamos la mantequilla.
En los momentos finales del amasado incorporamos la levadura que previamente habremos disuelto en unas gotas de agua.


Amasamos bien, dejando reposar la masa cada 2 minutos, la trabajamos hasta que la masa quede satinada.
Cortamos la masa en porciones de 80 g. y las colocamos sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Cubrimos con papel film y la dejamos que fermenten durante 90 minutos.
Transcurrido el tiempo de fermentación colocamos sobre la mesa un poco de harina
Con la ayuda de un rodillo vamos estirando las bolas hasta que queden de un grosor de más o menos 3 mm.
En un extremo de la masa hacemos unos cortes con el cuchillo con una separación aproximadamente de 2 cm.
En el otro extremos colocamos un poco de cabello de angel.
Empezamos a enrollar por la zona donde está el cabello de ángel enrrollandose sobre si misma.
Una vez enrollada toda la masa quedará de este aspecto.
Colocamos en una bandeja de horno.
Pintamos con huevo batido y dejamos que fermenten durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de fermentación las espirales aumentan de volumen considerablemente.
Una vez fermentadas, volvemos a pintar.
Introducimos al horno que estará precalentado a 220º y las tendremos durante 8 minutos.
Al aspecto que teinen es muy atractivo con ese dorado.
Ponemos un poco de azucar goas por toda la espiral.

Como veis por dentro quedan perfectamente cociadas y de sabor estaban tremendamente buenas.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

La Pegatina – Alosque. Todavía no había puesto nada de La Pegatina y mira que a mí me encanta este grupo.... pues aquí lo teneis Alosque temazo... todo para vosotros.