INDICE DE RECETAS

domingo, 4 de mayo de 2014

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO CON SOUFLÉ DE PURÉ DE PATATAS.

 Pues otro capítulo más del videoblog, segunda receta que hago, ahora sólo yo, sin la ayuda de Pau ni de Marina.
Prometo ir mejorando poco a poco para que así no os canséis, se admiten y se agradecen cualquier tipo de sugerencia.
Hoy os voy a cocinar unas carrilleras de ternera, compradas del Mercado del Olivar y cocinadas con olla tradicional y acompañadas de un soufflé de puré de patatas. Espero os guste.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 2 carrilleras de ternera.
  • 1 cebolla.
  • 2 chalotas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 puerro.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 patatas.
  • 2 huevos.
  • 75 g. de mantequilla.
  • nuez moscada.
  • harina.
  • aceite 
  • sal.

ELABORACIÓN.

Pasamos las carrilleras de ternera por harina y en una olla con aceite las doramos, una vez doradas las carrilleras retiramos de la olla y reservamos.

 Cortamos toda la verdura no muy fina y la añadimos a la misma olla con el mismo aceite.
 Cocinamos durante 10 minutos una vez las verduras ya estén listas incorporamos las carrilleras a la olla.
 Ponemos una copita de brandy y le damos a máxima potencia para que hierva, al cabo de 1 minuto añadimos 1 vaso generoso de vino blanco y llevamos a ebullición, tiene que hervir a fuego fuerte durante 4 minutos, cuando empiece a reducir los alcoholes cubrimos de agua y dejamos cocinar durante 1 hora 30 minutos, vamos abriendo la olla cada 30 minutos removemos y damos la vuelta a las carrilleras.
 Mientras tanto empezamos a hacer el puré de patatas, ponemos dos patatas a cocer durante 40 minutos con abundante agua y sal.
 Transcurridos los 40 minutos de cocer las patatas retiramos del cazo y  reservamos en un bol para enfriar antes de pelarlas.
 Las trituramos con la ayuda de un pasapure.
 Incorporamos la mantequilla, la dejamos derretir ella sola durante 5 minutos. Añadimos nuez moscada y nos aseguramos que chafamos bien las patatas y que se mezcla con la mantequilla.
 Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras, las yemas las incorporamos donde están las patatas chafadas.
Las claras las ponemos en un bol grande y las batimos hasta que estén a punto de nieve.
Mezclamos los dos bola, hasta formar un único puré, salpimentamos.
 Colocamos en flaneras  y las metemos al horno que lo tenemos precalentado a 200º durante 25 minutos con grill arriba y abajo, las colocamos sobre la rejilla del horno.
 Transcurrido la hora y media de cocción, abrimos la olla y la dejamos cociendo con la olla abierta durante 15 minutos más.
 Sacamos las carrilleras y reservamos.
Pasamos por un pasapuré la salsa.

Lo ponemos en un cazo y reducimos al fuego para que espese más la salsa.
 Emplatamos poniendo en un lateral del plato el soufflé de patatas y por otro lado la carrillera trinchada.
ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Love of Lesbian – Lucha De Gigantes, TEMAZO, gran canción una de mis favoritas de Antonio Vega versioneada por Love of Lesbian junto con Zahara.. DISFRUTARLA MUCHO.....