INDICE DE RECETAS

jueves, 22 de mayo de 2014

LENGUADO AL VINO BLANCO CON SALSA DE VERDURA Y CHAMPIÑONES

Hoy vamos a hacer una receta con lenguado y lo vamos a acompañar con un caldo de pescado con vino blanco.
Realizaré una salsa con mantequilla, harina y verduras, un poco parecida a la salsa velouté pero sin llegar a serlo, otro día cocinaré un pescado con salsa velouté que será una maravilla.
Vamos a ello.

INGREDIENTES:

  • 1 Cebolla tierna.
  • 350 g. de champiñones.
  • 1,5 litros de fumet de pescado.
  • 300 ml. vino blanco.
  • 80 g. mantequilla.
  • 80 g. harina.
  • 2 lenguados.
  • sal.
  • pimienta.
  • 1 puerro.
  • 2 zanahorias.
  • perejil picado.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hacemos es preparar el caldo de pescado, yo tenía congelado un caldo de pescado, lo ponemos a hervir en un cazo, cuando llegue a ebullición le añadimos el vino blanco, los troncos de los champiñones y lo dejamos hirviendo durante 20 minutos a fuego medio-alto 7-9.

Transcurrido el tiempo, el caldo habrá reducido un poco, colamos el caldo y lo volvemos a poner en el cazo para que siga bastante caliente.
Fileteamos los champiñones.
Pasamos por la sartén los champiñones durante aproximadamente 10 minutos hasta que queden bien cocinados.
En una fuente de horno ponemos en el fondo la cebolla tierna picada muy fina.
Sobre la cebolla colocamos los 2 lenguados, ahora es el momento de añadir sobre la fuente todo el caldo de pescado con vino y lo ponemos en el horno que estará precalentado a 200º durante 8 minutos.
Mientras tanto ponemos en una sartén los 80 g. de mantequilla ponemos a pochas la verdura, los puerros cortados a bastones muy finos y la zanahoria también cortada a bastones pero un poco más grueso.
Las dejamos 15 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la harina en la sartén.
Movemos bien y ponemos el caldo que estaba en la fuente donde hemos cocinado los lenguados, lo dejamos cocinandose durante 20 minutos a potencia de fuego medio.
Calentamos el lenguado un poco al microondas antes de servir y ponemos por encima la salsa velouté con verduras.
Sobre todo ello colocamos los champiñones y culminamos el plato con perejil picado.

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

The Black Crowes – Hard To Handle, GRAN TEMAZO.....  disfrutar mucho.