INDICE DE RECETAS

sábado, 3 de mayo de 2014

PAN CHAPATA

Seguimos hoy con otra receta de pan y con mi lucha particular por defender un pan bueno y de calidad.
Nos hemos acostumbrado a comer un pan malísimo, pan que cuesta muy poco pero que también tiene muy poca calidad, hasta incluso en las panaderías cuesta encontrar pan bueno, al final no sé quien es culpable de qué comamos un pan tan malo, pero creo que nosotros los consumidores tenemos la mayor parte de culpa. La diferencia entre un pan bueno y un pan malo se nota a leguas no hace falta tener un paladar exquisito para darte cuenta de la calidad. Por eso hay que educar a nuestros hijos en la excelencia de un buen pan que con sólo 4 ingredientes nos basta para hacer un pan de grandísima calidad.
Hoy hacemos pan de chapata.

INGREDIENTES.


  • PARA LA MASA POOLISH.
    • Harina 450 g.
    • Agua 450 g.
    • 5 g. levadura fresca prensada
  • MASA CHAPATA.
    • Poolish 900 g.
    • Harina 300 g.
    • Agua 120 ml.
    • 15 g. sal.

ELABORACIÓN.

Preparamos en un bol el poolish, ponemos los 450 g. de harina y 400 ml de agua.

En un vaso colocamos los 50 ml de agua restante y la levadura prensada.
Removemos bien con una cuchara hasta disolver y lo incorporamos al bol
Movemos el resultado con una cuchara hasta que todos los ingrediente queden perfectamente mezclados.
A las 8 horas ya veis como ha quedado el resultado, ha aumentado considerablemente el poolish. empezamos a trabajar.
Añadimos en un bol el resto de ingredientes, para acabar de hacer la masa.
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar 10 minutos.
Pasado este tiempo empezamos a amasar de la manera de estirar-plegar-girar, lo amasamos durante 10 minutos, trabajando 2 minutos y descansando otros 2.
Una vez la masa ya se pueda trabajar bien, la estiramos con un rodillo.
Le hacemos un pliegue simple como si fuera un tríptico o el típico plegado del hojaldre.
Así es como quedará plegada.
En una fuente o en un tupper rectangular y grande ponemos unas gotas de aceite y la introducimos dentro. La dejamos reposar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo volcamos el contenido de la fuente o del tupper en la mesa y repetimos la operación, estiramos plegamos otra vez y de nuevo a reposar media hora más.
Ya tenemos la masa hecha, ahora congo está dividimos la masa en tres chapatas, las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Es muy importante que la masa quede muy esponjosa, si eso no es así deberíamos esperar 30 minutos más.
El horno lo tenemos precalentado a 250º, yo siempre empleo la bandeja de piedras que me hice la coloco en la parte baja del horno para que esté muy caliente, cuando meto las chaparas al horno le hecho un vaso de agua sobre la bandeja de piedras y así genera un golpe de humedad que le va de cine para la cocción de las chapaatas.

15 minutos a 250º, pasados los 15 minutos bajamos la temperatura a 220º retiramos la bandeja de piedras con mucho cuidado de no quemarnos y las tenemos horneando 35 minutos más.
Una vez acabadas  de hornear las dejamos reposar 10 minutos sobre la rejilla del horno.
Y LISTO....
Cuando las saqué del horno para reposar tenía 3 chapatas a los 5 minutos sólo me quedaba esta, en mi casa son unas limas.
Disfrutar mucho de esta receta que es muy fácil.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Skip&Die – La Cumbia Dictadura, uffff esta canción a mí me encanta, escucharla por que pone las pilas que no veas..... ABAJO LA DICTADURRA.