INDICE DE RECETAS

domingo, 15 de junio de 2014

ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y CARABINEROS. VIDEO-BLOG

 Si hoy es domingo hoy toca arroz, os voy a poner el arroz que hicimos la semana pasada en casa que estuvimos en la mejor compañía, vinieron Alen, Sandra y Alberto de Azul Formentera a comer a casa, esta invitación era entre otras cosas al enorme agradecimiento que tenemos por el logo y la marca que se han currado.

Hicimos varios platos y postre para ese día, pero de todos este fue la estrella Arroz negro con carabineros y calamares para flipar.
El tinte del arroz lo hicimos natural, es decir, con la tinta del propio calamar, bueno, a la pescatera le pedí una bolsa de tinta de un calamar, ya que los calamares que compre tenían muy poca tinta, con una bolsa me sirvió para hacer este espectáculo. Espero os guste.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 750 g. arroz bomba illa del riu.
  • 3 l. caldo fondo de pescado.
  • 10 carabineros.
  • 2 calamares.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 bolsa tinta calamar.
  • 2 cucharadas vino blanco.

ELABORACIÓN.

En primer lugar separamos las cabezas de los cuerpos de los carabineros y los pelamos, resecamos en hielo o guardamos durante un momento en el frigorífico los cuerpos de los carabineros.

 Con las cabezas y las cascaras de los carabineros hacemos el sofrito.
 En una cazuela ponemos las cabezas y las cascaras.
 En un mortero majamos 3 dientes de ajo y una ramita de perejil.
Cuando esté bien machacado añadimos a las cabezas de los carabineros y cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

 Añadimos los 3 litros de caldo colando para eliminar impurezas.
 Llevamos a ebullición y lo tenemos hirviendo 5 minutos.
 Mientras tanto el calamar lo troceamos muy fino.
 Preparamos la tinta del calamar, pinchamos la bolsa de tinta.
 Añadimos un chorrito de vino blanco y generamos una pasta con el vino blanco y la tinta de calamar. eliminamos la bolsa.
 En una paellera ponemos aceite.
 Cuando esté caliente ponemos el calamar a sofreír y lo tenemos a fuego medio durante 5 minutos.
 A continuación ponemos la cebolla tierna.
 Incorporamos el pimiento rojo y todo lo sofreímos 10 minutos a potencia de fuego flojo.
 Transcurrido el tiempo ponemos la tinta de calamar.
 Seguidamente incorporamos el arroz a la paellera y removemos hasta que se tinte todo el arroz de negro.

 Incorporamos dos cucharaditas de pulpa de ñora. Con mucho cuidado que no se queme removemos para mezclarlo.

 Ahora ponemos el fondo que ya habíamos colado.
 Le damos a máxima potencia el fuego hasta que hierva. Lo tenemos hirviendo alrededor de 16 minutos.
 Transcurrido ese tiempo vamos jugando con el fuego para conseguir el punto correcto de cocción del arroz.
 Ahora es el momento de poner los carabineros en la paella, se harán con el calor que desprende ahora, solo con este poco tiempo servirá para que se hagan en su punto.

 El socarraet lo conseguirremos poniendo un chorrito pequeño de aceite y dandole a máxima potencia durante 3 minutos. Después dejamos reposar la paella en el paellera durante 6 minutos y listo para comer.

Este es el resultado de la maravilla que hemos hecho hoy, estaba buenísima.

BON PROFIT.

BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

POLIÇA – Dark Star Uffff temazo para el día de hoy, ahora a disfrutar.