INDICE DE RECETAS

miércoles, 18 de junio de 2014

CALAMARES RELLENOS DE ARROZ CON SALSA DE AZAFRÁN. VIDEO-BLOG

 Sin lugar a dudas hoy vamos a cocinar el plato más elaborado que hemos hecho en el blog, vamos a hacer un plato que es brutal.
Calarameres rellenos de arroz con salsa de azafrán.
Los calamares rellenos me recuerdan a mi infancia, era mi abuela la que hacía unos calamares rellenos que eran una maravilla, a mí se me ocurrió una idea, por que no rellenar un calamar de arroz y terminar la cocción del arroz dentro del calamar, y eso fue dit i fet. Así que vamos a ello.

 VIDEO.

INGREDIENTES.


  • PARA EL ARROZ.
    • Tentáculos y lenguas de 5 calamares.
    • 1 cebolla tierna.
    • 250 g. de arroz bomba Illa del Riu.
    • 1 l. de fondo de pescado.
    • Sal.
    • Pimentón de la Vera.
    • 2 dientes de ajo.
    • 75 g. de tomate rallado.
  • PARA LA SALSA DE AZAFRÁN.
    • 1 Cebolla tierna.
    • 150 ml. nata.
    • 75 ml Vino blanco.
    • 8 hebras de azafran.
    • aceite.
    • sal.
  • PARA LOS CALAMARES RELLENOS.
    • 5 Calamares grandes.

ELABORACIÓN.

En primero lugar preparamos el arroz seco, para ello cortamos muy fino los tentáculos y las lenguas de los calamares y los sofreímos en una paella con aceite.

 Dejamos alrededor de unos 6 minutos pochando el calamar.
 Incorporamos la cebolla tierna también cortada muy fina. Dejamos 5 minutos.
 Picamos un ajo y lo ponemos en la paella y dejamos cocinando otros 15 minutos más.
 Podemos observar después del tiempo de sofrito que ha reducido bastante,
 Ahora es el momento de incorporar el tomate triturado, removemos y dejamos que reduca el tomate.
 Pasados 10 minutos ya tenemos un sofrito perfecto.
 Añadimos una cucharadita de postre de pimentón de la vera, a fuego flojo y sin parar de remover para evitar que se queme.
 Añadimos el arroz y lo sofreímos.
 Añadimos el fondo de pescado y  subimos a máximo la potencia del fuego.
 Dejamos hervir 11 minutos y reservamos.
 Empezamos a hacer la salsa de azafrán, en una cazuela con un poco de aceite la ponemos a calentar.
 Ponemos la cebolla picada muy fina y la sofreímos.
 Mientras se hace la cebolla tostamos el azafrán para eso colocamos las hebras sobre papel de aluminio.
 Hacemos una carterita y la ponemos en una sartén para que se tueste el azafrán en muy poco tiempo ya estará listo.
 Ponemos el vino blanco le damos máxima potencia al fuego hasta que reduzca el vino.
 Aplastamos la carterita con el azafrán dentro.
 Abrimos y dejamos caer el azafrán tostado a la cazuela.

 Por último ponemos los 200 g. de caldo y la nata.
 Hervimos hasta reducir.
 Nos disponemos a rellenar los calamares con el arroz que hemos hecho, para ello empleamos una cuchara de postre.
 Sellamos el calamar con unos palillos
 Freímos los calamares en una sartén con un poco de aceite muy caliente, será vuelta y vuelta.
 Por último ponemos los calamares junto con la salsa de azafrán y cocemos durante 20 minutos a baja temperatura con la cazuela tapada.
 Y así es como quedó.
 He decorado el plato con su propia salsa y con unas hebras de azafrán.

 En esta foto se ve perfectamente el relleno de arroz del calamar.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS.

MÚSICA.

Nacho Vegas – Actores Poco Memorables, Hoy os traigo a un personaje que está a la altura de este plato, una pasada Nacho Vegas, sus letras son espectaculares y esta canción impresionante.