INDICE DE RECETAS

martes, 24 de junio de 2014

CALDERETA DE LANGOSTA - VIDEO-BLOG.



 VISCA SANT JOAN!!!!

Hoy vamos con un plato típico de Menorca y típico de las fiestas de Sant Joan.
Con todos vosotros caldereta de langosta.
Es buen tiempo para comprar langosta, no está exageradamente cara, aproximadamente unos 44 euros nos costó el kilo, en la pescadería había una langosta espectacular, yo quise comprar mejor dos pequeñas que una grande, más que nada para poder aprovechar las dos cabezas que es donde tiene más sustancia la langosta.


 VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 2 langosta de 1 kilo aprocimadamente.
  • 3 puerros.
  • 2 cebollas.
  • 1 tomate.
  • 5 dientes de ajo.
  • Almendra.
  • Pan frito.
  • Perejil.
  • Galleta quely triturada.
  • 1,5 l. de agua.

ELABORACIÓN.

Pues vamos a ello, empezamos por el principio como tiene que ser, aquí os presento a la pareja que nos van a hacer gozar hoy, un macho y una hembra vivos, como tiene que ser.
 Empezamos cortando la langosta, para ello lo primero que hago es cortar la cabeza y después las antenas.
 La cabeza tiene una gran cantidad de líquido y de carne, en el caso de la hembra también tiene coral que conservaremos para hacer la picada.
 Cortamos el cuerpo de la langosta aprovechando la ranura que queda en cada separación.
Los cuerpos los cortamos en dos, si fueran las langostas más grandes los podríamos cortar en 4 trozos.
 En una cazuela con un chorro de aceite ponemos a sofreír toda la langosta a trozos.
 Cuando esté caliente le echamos una copa de brandy
 Y flambeamos la langosta.

 Una vez sofrita retiramos y reservamos.
 La verdura que emplearemos tiene ser verdura de mucha calidad, cortamos muy fino los puerros la cebolla y el tomate lo trituramos.
En la misma cazuela donde hemos sofrito la langosta y sin añadir nada de aceite, ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina durante 10 minutos.
 Transcurrido ese tiempo añadimos el puerro y lo dejamos otros 10 minutos.
 Pasado los 20 minuto de pechado la cebolla y el puerro empiezan a coger color.
 Incorporamos ahora el tomate triturado y volvemos a dejarlo pochar durante 15 minutos, hasta que el liquido del tomate haya reducido.
 Mientras tanto preparamos la picada, para ello empleamos 3 rebanadas de pan frito, alrededor de 15 almendras fritas al momento, perejil picado, 6 dientes de ajo, sal, la galleta quely picada y los corales de la langosta.
 Majamos bien en el mortero.
 Hay que trabajar un poco para conseguir machacar todo el mortero.
 Como veis el tomate ya ha reducido bastante,
 Añadimos dos cucharaditas de pulpa de ñora y con el fuego apagado vamos removiendo.
  ahora trituraremos el sofrito junto con la picada que hemos realizado y con medio litro de agua, todo bien triturado. Lo volvemos a introducir en la cazuela y le damos al fuego potencia 6-9

 Incorporamos la langosta a la cazuela.
 Añadimos 1 litro de agua más, cerramos la cazuela y lo mantenemos al fuego durante 1 hora.
 A la media hora de cocción abrimos la cazuela y removemos para evitar sustos.

 Cuando queden 5 minutos para acabar incorporamos el perejil picado, movemos y dejamos reposar 15 minutos con el fuego a
 Se sirve acompañado de unas rodajas de pan tostadas.

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Més que música avui hi ha festa..... JALEO DE CIUTADELLA.
BONES FESTES A TOTHOM