INDICE DE RECETAS

lunes, 30 de junio de 2014

MAGRET DE PATO CON SALSA DE VINO Y PERAS. VIDEO-BLOG

Hoy vamos a ir con una receta que no es mucho de verano, pero que realmente es muy apetitosa y relativamente fácil de hacer, es una receta con pato, vamos a hacer un magret de pato y lo acompañaremos con una salsa de vino tinto con peras.
El magret lo hemos comprado del mercado del olivar, es un magret sin confitar, crudo.



 VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 1 Magret de pato.
  • 2 peras.
  • 2 cucharadas soperas de azucar.
  • 1 chorrito de vinagre de módena.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 4 ajos.

ELABORACIÓN.

En primer lugar al ser el pato una carne con mucha cantidad de grasa, le hacemos una malla en la piel, para ello con un cuchillo afilado hacemos rombos pero que no llegue a la carne.



 Le ponemos bastante sal gorda.
 En una sartén, SIN NADA DE ACEITE, ponemos el magret con la piel hacia abajo a una potencia de fuego de 4-9 y lo dejamos durante 25 minutos con la piel hacia abajo.

Es muy importante ir quitando la cantidad de grasa que va soltando, esa grasa la reservamos en un bol, repito que es muy importante hacer este paso.
 Mientras tanto vamos preparando la salsa de vino tinto.
Para ello en una sartén ponemos dos cucharadas soperas de azúcar.
 Caramelizamos el azucar.

Cortamos las peras en octavos y las pelamos.
 Las introducimos junto con el caramelo y lo movemos para que las peras se embadurnen del caramelo.
 Le ponemos un chorrito de vinagre de módena.
 Ahora colocamos el vaso de vino y llevamos a ebullición, lo dejamos durante 15 minutos hasta que reduzca el vino

 Añadimos los cuatro dientes de ajo al magret a mitad de cocción.
Como veis el magret tira muchísima grasa que nosotros vamos recogiendo en el bol.

 Pasado los 25 minutos le damos la vuelta al magret y apagamos el fuego.
 Retiramos las peras y con un poco de grasa del magret vamos ligando la salsa de vino tinto.
 Una vez conseguido el punto de la salsa se lo añadimos a las peras.

 Pasados 5 minutos con el fuego apagado ya está listo para emplatar.
 Cortamos el magret en trozos de más o menos de 2 cms.

 Acompañamos el magret con dos porciones de peras y una ramita de tomillo, todo bañado con la salsa de vino tinto.

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

M-Clan – Chilaba Y Cachimba, Uno de mis grupos favoritos españoles, creo que ya lo he dicho, es M-clan, y esta canción es espectacular.