INDICE DE RECETAS

domingo, 8 de junio de 2014

STEAK TARTAR. VIDEO-BLOG

Lo prometido es deuda, ayer le dije a Silvia que hoy publicaría el steak tartar que hice ayer y ahí va.
Grandísimo plato, sin lugar a dudas, pero este exito no hubiera sido posible si no hubiera tenido la colaboración de mi carnicero de cabecera Mateu Garau del Mercado del Olivar, Además de elegirme la mejor carne a un precio espectacular, va el tío y me la corta y pica a cuchillo, mejor imposible, así que sin él esto no hubiera sido lo mismo MIL GRÀCIES MATEU.
Para comer este plato tuvimos la vista en casa de una habitual, una más de la familia, Eva Cabrera que salía justamente de trabajar y como siempre reímos hasta decir basta. MIL GRACIAS.
La materia prima con la que partíamos ya daba por hecho que iba a ser un éxito, un solomillo de ternera.
Y un trozo de solomillo de buey espectacular, todo eso hacían 500 gr.
Mateu cuchillo en mano y gafas puestas picando a cuchillo.
Fora bromes, como maneja Mateu el cuchillo, todo una maravilla verlo trabajar.



VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 500 Gr. de solomillo de ternera mezclado con solomillo de buey.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • alcaparras.
  • pepinillos en vinagre.
  • Cilantro.
  • 1 copita pequeña de coñac.
  • Salsa Perry.
  • 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon.
  • Salsa tabasco.
  • Yema de un huevo.

ELABORACIÓN.

Como os había comentado es fundamental picar la carne a cuchillo, nosotros en casa lo tenemos muy dificil, pero es muy importante en la vida rodearse de buena gente y mi carnicero lo es. Mateu lo bordó picando la carne.




En un bol ponemos la carne.
Picamos la cebolla muy fina y reservamos.
Picamos los pepinillos, las alcaparras y el cilantro lo más pequeño posible y reservamos individualmente.
Ahora empezamos a mezclar todo.
En el bol de la carne incorporamos primero la cebolla, movemos, a continuación las alcaparras y los pepinillos, removemos bien y concluimos con el cilantro.
Ahora incorporamos los líquidos, primero un chorrito de coñac, una cucharada sopera de salsa Perry, dos cucharadas e postre de mostaza de Dijon y unas gotitas de tabasco.
Removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes y lo introducimos en el frigorífico durante 15 minutos para que se vaya cocinando.

Mientras está el steak tartar en el frigorífico cortamos una barra de pan, en nuestro caso ha sido un llonguet que hemos hecho esta misma mañana y lo introducimos al horno que estará precalentado a máxima potencia durante 4 minutos será suficiente para tostar.
Transcurrido los 15 minutos, sacamos el tartar del frigorífico, le ponemos la yema de huevo, removemos y emplatamos.
Con la ayuda de un aro ponemos el tartar para que quede con una correcta presentación, encima de todo ponemos un poco de cilantro picado y unas alcaparras, acompañamos con las tostas y con un tomate muy bueno de sabor.

Como se dice una imagen vale más que mil palabras y esta foto hecha por Eva es buenísima. 

BON PROFIT.
BESAETES A TOTS I A TOTES!!!.

MÚSICA.

The Black Keys – Lonely Boy, este grupo realmente es una pasada, para disfrutar de lo que nos queda de fin de semana es bueno pegar unos gritos.