INDICE DE RECETAS

viernes, 18 de julio de 2014

PECHUGA DE POLLO ADOBADO CON MAYONESA DE ALBARICOQUE. VIDEO-BLOG


Hoy toca un plato un poco elaborado pero buenísimo, la receta original esta extraída del libro de recetas de Joan Roca pero he hecho unos cambios de la receta original, es una combinación de pollo, con curry, unos tomates asados y una mayonesa de curry y albaricoque que está buenísima.
Espero que os guste.

VIDEO.



INGREDIENTES.


  • 2 pechugas de pollo.
  • 30 g. de coco rallado.
  • 10 g. de curry.
  • 70 ml. de nata líquida.
  • 2 manzana.
  • 2 cebollas tiernas.
  • 40 g. mantequilla.
  • 50 ml aceite de girasol.
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa.
  • sal.
  • pimienta.
  • harina de tempura.
  • agua.

ELABORACIÓN.

Cortamos a tiras las pechugas de pollo.

Una vez cortadas las reservamos en un plato.
 Pelamos, cortamos  y le quitamos el corazón a la manzana en trozos pequeños aproximadamente de medio centímetro.
 Reservamos todo en un bol, la pechuga y la manzana.
 Cortamos la cebolla tierna en juliana y la introducimos dentro del bol.
 Añadimos los 30 g. de ralladura de coco en el bol.
 Incorporamos 5 g. de curry
Y por último ponemos sal, pimienta y el aceite de girasol,
removemos bien para mezclar todos los ingredientes.


 Tapamos el bol con un papel film y lo dejamos macerando durante 2 horas. 

Ahora es el momento de empezar a preparar la mayonesa de albaricoque. Ponemos en una sartén la mantequilla a calentar.

 Una vez fundida la mantequilla añadimos la cebolla tierna cortada muy fina.
Dejamos pochar la cebolla durante 10 minutos a fuego medio 5-9.
 Transcurridos los 10 minutos añadimos 1 manzana cortada igual que hemos hecho en la maceración del pollo y lo dejamos cocinando 5 minutos.

Transcurrido el tiempo añadimos el albaricoque cortado igual de fino que las manzanas y dejamos cocinando durante 5 minutos más.


Ahora es el momento de poner los 5 g. de curry y removemos bien hasta mezclar correctamente.


 Por ultimo añadimos a la sartén los 100 ml de nata y la cocinamos a potencia de fuego medio durante 5 minutos más.
 Ya lo tenemos listo, lo dejamos enfríar, este paso es muy importante por qué a la hora de poner la mayonesa es recomendable que esté frío.
Separamos el pollo de los demás ingredientes que estaban en el bol.
 Disolvemos la harina de tempura en el agua que tiene que estar muy fría, batimos con una varilla, nunca a máquina.
 Rebozamos el pollo en la tempura y los freímos en aceite de girasol muy caliente.
Una vez fritos retiramos de la sartén y los dejamos escurrir todo el aceite sobre un papel absorbente.
 Una vez está la mezcla que hemos hecho en la sartén fría, añadimos dos cucharadas soperas de mayonesa, removemos bien hasta que todo quede uniforme.
 De guarnición pondremos 5 tomates de ramillete asados, los hemos asado durante 30 minutos a 170º con romero, sal, pimienta y aceite de oliva.
Emplatamos poniendo en el centro el pollo al curry, en un lateral la mayonesa de albaricoque y en el otro el tomate asado.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

 Hoy empiezan las fiestas de mi pueblo, así que un poco de música movida y buenísima, según mi opinión la mejor marcha mora que hay.
BONES FESTES NOVELDERS!!!

jueves, 17 de julio de 2014

SALSA ALLIOLI. VIDEO-RECETA


No suelo poner recetas de salsas en el blog, pero creo, que alguna ya debe de haber.

Hay muchas maquinas que ahora nos ayudan a la hora de hacer las salsas, pero tanto la mayonesa como el alioli a mí me gusta hacerlos a mano, os contaré como lo hago yo.
Pero antes os contaré algunas curiosidades de esta salsa que he extraído de la wikipedia:
El alioli  es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia. Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y su caldero que lo acompaña.

Por un lado su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia el norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.

Por otro, se sabe que en Valencia, Alicante, Murcia y Albacete, los Iberos ya lo consumían. El ajo procedente de Las Pedroñeras y el aceite de las montañas Alicante -donde todavía se cocina el "giraboix", plato de origen íbero- son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición de la "salsa de huevo" hoy mundialmente conocida por mahonesa (o mayonesa), que era la de los ricos.

VIDEO.

INGREDIENTES.

  • 3 dientes de ajo.
  • sal.
  • aceite de oliva.
  • 1 yema de huevo.

ELABORACIÓN.

En primer lugar pelamos muy bien los ajos y los fileteamos.
 En un mortero ponemos los ajos cortados.
 Añadimos sal para evitar que salten mucho los ajos.
 Tapamos el mortero con una mano para evitar que salten los ajos fuera del mortero y machacamos.
 Es muy importante machacar muy bien los ajos hasta formar un puré, no tiene que quedar ningún grumo eso nos ayudará mucho a la hora de ligar la salsa más tarde.
 Una vez hayamos conseguido un puré añadimos una yema de huevo.
 Ahora empezamos a hacer la salsa, para ello movemos con un movimiento constante no muy rápido pero constante.
 Vamos añadiendo el aceite muy poco a poco hasta conseguir que la salsa vaya ligando, es importante echar el aceite con una aceitera que eche el aceite poco a poco.
 Aquí podeis ver como ha ligado, probamos y listo.
 Este es el maravilloso allioli.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Edward Sharpe & The Magnetic Zeros – Home, Pues bien, hoy empiezan mis vacaciones, así que a disfrutar mucho.


miércoles, 16 de julio de 2014

DORADA CON VERDURAS. VIDEO-BLOG

Hoy es la Virgen del Carmen, patrona del mar así que hoy obligatoriamente tiene que ir una receta de pescado.
Hoy cocinaré un pescado que suele gustar a todo el mundo, una dorada, la dorada tiene una carne muy suave y gustosa, además el precio que tiene es más que bueno, es un pescado muy asequible en el mercado, nosotros hoy la hemos compaginado con verduras y al horno. 
Espero os guste.
VAMOS A ELLO.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 2 filetes de dorada, o 1 dorada cortada por la mitad sin espinas.
  • 2 patatas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla roja.
  • 2 manzanas.
  • 3 zanahorias.
  • aceite.
  • sal.
  • pimienta.
  • 1 copa de vino blanco.

ELABORACIÓN.

En primer lugar lo que hacemos es pelar las patatas y cortarlas a rodajas de más o menos medio centímetro. Y las colocamos en una fuente de horno.
 Cortamos la mitad de un pimiento rojo, lo cortamos
 lo ponemos en la misma fuente.

 Pelamos la zanahoria y la cortamos a rodaja, también a la fuente de horno.
 La cebolla roja la cortamos en juliana, muy fina y también a la fuente de horno.
 Ponemos un buen chorro de aceite a la fuente.
 Incorporamos a la fuente de horno con las verduras sal, pimienta y una copa de vino blanco.
Lo metemos al horno durante 25 minutos a 200º de temperatura.
 Salpimentamos los filetes de dorada que están sin espinas, comprados de pescadería Marilen.
 Descorazonamos las manzanas, no importa pelar, sólo con lavar basta.
 Cortamos la mañana en octavos.
 Una vez las verduras ya están listas, ponemos los filetes de dorada sobre la verdura.
 Sobre todo ello ponemos las manzanas y llevamos al horno durante 10 minutos a 180º.
 Ya está lista para emplatar.
 Emplatamos poniendo en cada esquina un gajo de manzana, en  el centro del plato la dorada, en un lateral la patata, y en otro las verduras.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Barry Louis Polisar – All I Want Is You JUNO para mí es un peliculón, a mí me encanta, hay una cosa que destaca en la película y es su banda sonora, esta canción es brutal.