INDICE DE RECETAS

sábado, 5 de julio de 2014

ESQUEIXADA DE BACALAO CON TRES TEXTURAS DE TOMATE. VIDEO-RECETA

 Hoy vamos con una receta que es imprescindible en verano, vamos con una ensalada muy típica en el mediterráneo, no sólo en cataluña, sino también en el Pais Valenciano y en las islas, es una esqueixada de bacalao, también llamada esgarrat en valenciano.
Es una ensalada con ingredientes muy básicos, tomate, bacalao, cebolla y bacalao. Yo he querido darle una vuelta y he hecho el tomate en tres texturas: tomate natural, tomate asado y tomate en mousse, espero que os guste.

VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 1 Tomate muy bueno de ensalada.
  • 2 tomates de ramellet.
  • 1 mousse de tomate (receta en el blog).
  • Albahaca.
  • 200 g. bacalao.
  • 1 cebolla fresca.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos el tomate natural, para ello cogemos un tomate que sea muy bueno y maduro, ahora hay que aprovechar que estamos en época de tomates espectaculares.
Lo pelamos, para eso le hacemos una cruz con un cuchillo en la base del tomate.

 Lo ponemos a escaldar durante 10 segundos en agua muy caliente.
 Seguidamente pasamos el tomate a agua muy fría y así se pela muy fácil.
 Picamos el tomate ni muy fino ni muy grueso.
 Reservamos el tomate natural picado en un bol.
 Cogemos los dos tomates de ramellet y les hacemos un corte en la base.
 Colocamos dentro del corte dos hojas de albahaca.
 Le ponemos, sal, pimienta negra recién molida y aceite. Llevamos al horno 30 minutos a 200º de temperatura.
 Transcurrido el tiempo el tomate ya está en su punto.
 Reservamos en un bol pequeño.
 Pelamos y cortamos la cebolla tierna en juliana.
 La cebolla la tenemos cuanto mas fina mejor.
 Rompemos la cebolla con las manos para separar todas las capas de la cebolla, la ponemos en un bol y le añadimos sal, pimienta negra recién molida y aceite.
 Sobre la cebolla añadimos 5 ó 6 cubitos de hielo y reservamos.
 El bacalao lo hemos tenido 24 horas desalando, no ha hecho falta más tiempo ya que eran palos de bacalao y no eran muy gruesos.
 Esqueixamos, esgarramos o rompemos con las manos, es muy importante que esto se haga con las manos y no con el cuchillo.
 Reservamos el bacalao en un bol
 Aquí tenemos las tres texturas del tomate, tomate asado, tomate natural picado, y mousse de tomate.
 Emplatamos poniendo los tres tomates en un plato.
 Entre los tomates colocamos el bacalao
 Y en los extremos colocamos la cebolla que previamente escurrimos para eliminar toda el agua, sobre el mousse ponemos unas hojas de albahaca.
 Y así es como queda el plato.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Alamedadosoulna – Optimista, pedazo de tema que os pongo hoy..... El optimista jijij ARRIBA LOS OPTIMISTAS!!
«Alamedadosoulna» es un grupo de música en el término más amplio de la palabra, porque cuenta con diez componentes. En 2003 empezaron a hacer ruido con su primera maqueta y los primeros directos.