INDICE DE RECETAS

sábado, 12 de julio de 2014

MOUSSE DE TOMATE. VIDEO-RECETA

Pues bien, estamos de vuelta una vez más con una receta original y experimental, ya os he dicho varias veces mi pasión por el tomate, una de las razones que me guste tanto el verano es por los tomates, de mil clases distintas y todos buenos.
Hoy he querido hacer una textura nueva, hoy hacemos una mousse de tomate, nunca había realizado este plato y la verdad que es muy fácil de hacer, ingredientes muy básicos que todos tenemos por casa y así le damos un sabor distinto a nuestras ensaladas. 
VAMOS A ELLO.

 VIDEO.

INGREDIENTES.


  • 3 tomates maduros y muy buenos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 7 hojas de gelatina neutra.
  • 300 ml. caldo de pollo.
  • 70 ml. nata líquida.
  • sal.
  • pimienta.
  • albahaca.

ELABORACIÓN.

En primer lugar vamos a empezar tratando los tomates, para ello les tenemos que quitar la piel y también despepitarlos, 

 lo hacemos de la siguiente manera, le hacemos una cruz en la base del tomate, y los metemos en agua muy caliente durante 10 segundos.

 A continuación los introducimos en agua muy fría, agua con hielo, y los dejamos 30 segundos aproximadamente.
 Observaremos que la piel sale prácticamente sola, si queda un poquito dura nos ayudamos de un cuchillo.
 Vamos con el pimiento, lo cortamos a tiras y lo ponemos a cocer durante 20 minutos en agua.
 Mientras tanto vamos despepitando el tomate, le quitamos el rabo al tomate.
 Los cortamos a cuartos.
 Y con el cuchillo vamos quitando el corazón y lo separamos en dos bols, uno será de la pulpa y el otro será de pepitas y corazones de los tomates.
 Cortamos las laminas de gelatina en tres trozos.
 Las incorporamos a una bandeja de horno con un poco de agua para hidratar la gelatina.
 Picamos la pulpa del tomate muy fina y reservamos.
 Enfriamos el pimiento recién cocido con agua muy fría y lo pelamos.
 Reservamos el pimiento que habremos limpiado de todas sus pepitas.

 Ponemos en un cazo los 300 ml. de caldo de pollo.
 Incorporamos la gelatina y batimos con las varillas para mezclar todo. Es importante que el caldo esté caliente pero que no hierva cuando le incorporamos la gelatina, lo tenemos así 10 minutos atemperando.
 Mientras tanto vamos preparando las flaneras o los moldes para hacerle la forma de tomate a la mousse, para ello cortamos papel film.
 Cubrimos los moldes con papel films, mis moldes siempre los guardo en el congelador y para esta receta es importante este paso, que estén en el congelador los moldes.
 Ya tenemos por una parte el caldo con la gelatina y por otra el pimiento y el tomate que hemos triturado con un poco de aceite, sal, pimienta y unas hojas de albahaca fresca.
 Mezclamos el tomate con el caldo y la gelatina, mezclamos todo bien.
 Por ultimo incorporamos la nata y movemos de nuevo hasta juntar todos los ingrediente de una manera homogénea.

 Ponemos la mezcla que hemos hecho sobre los moldes con el film.

Ahora cerramos el papel film, la idea es que esta mouse se asemeje a un tomate.

 Cuando tengamos todas hechas las metemos en el congelador y lo tenemos 3 horas.
 También he realizado mouse sin que esté congelado, para ello tiene que estar 3 horas en el frigorífico.
 Aquí podeis observar que la textura es de mousse total.
 Pasadas las 3 horas empezamos a emplatar, con la ayuda de unas tijeras quitamos la mousse congelada del papel film.
 Lo ponemos sobre una plato para servir.
 Decoramos con unas hojas de albahaca para que simule que son unas hojas del tomate.
 Acompañamos el plato con cebolla fresca, un poco de tomate troceado y unas alcaparras.

 La pinta del plato es espectacular y el sabor y la textura también.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Hoy una canción espectacular de SAU que ahora está interpretada por Shakira, con todos vosotros BOIG PER TU.