INDICE DE RECETAS

martes, 8 de julio de 2014

PAN MASA MADRE DE CENTENO. VIDEO-RECETA

 Pues la portada de la foto de hoy no es del plato final, sino de todo un artista, hace muy poco que he conocido a Jordi Morera y lo he conocido con una carambola a tres bandas de la ostia, hace ya mucho tiempo que sigo habitualmente el blog "Cultura del pa" y mira por donde que el autor lo tenía más cerca de lo que yo me pensaba.
Pues bien hoy os traigo esta portada por qué os quiero presentar el libro de Jordi, el libro se llama "hoy harás pan", esta publicado por la editorial "Ara libres", el libro está a a la venta tanto en catalán como en castellano. Lo que más me gusta del libro es que no es simplemente un libro de recetas de pan, es un libro donde la pasión supera a las simples recetas, te ensaña el "por qué" de todo relacionado con el pan y con un objetivo o con una meta, llegar a ser Maestro Jedi del pan, os lo recomiendo muchísimo. Os lo pasareis genial leyéndolo y os divertirá mucho.
Yo lo compré en la casa del libro, pero el otro día también lo vi en la librería de El Corte Inglés.

Pues bien hoy voy a hacer una pan de masa madre de centeno integral. La masa madre la he estado trabajando durante 10 días, no importa trabajarla tanto, pero si hay algo que requiere este pan es tiempo, así que tienes que estar al menos unas 8 horas para realizarlo, así que no encontraba tiempo para hacerlo.
Probar de hacerlo en casa, la diferencia con un pan con levadura es espectacular.
 Aquí podemos observar la cantidad de agujeros que tiene el pan, señal de una correcta fermentación de la masa.
VIDEO.


INGREDIENTES.


  • 150 g. de masa madre de centeno integra.
  • 500 g. harina de trigo.
  • 330 ml agua.
  • 15 g. sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar en un bol de vidrio, a mí me gusta emplear estos bols por qué así puedo ver el proceso de fermentación, ponemos 500 g. de harina panificable.

Incorporamos los 330 ml de agua que hemos templado sólo un poco.
Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar 2 horas.
Pasado el tiempo el aspecto de la masa ya ha cambiado.
Incorporamos ahora los 15 g. de sal.
Y añadimos al blog los 150 g. de nuestra masa madre de centeno integral.
Mezclamos bien y dejamos reposar la masa 10 minutos.
Ahora amasamos durante 2 minutos y dejamos reposar 10 minutos, esta operación la repetiremos 4 veces.
Transcurrido el tiempo de amasado observamos que la masa queda muy lisa, nada parecido al principio.
Dejamos fermentar en el bol tapado con un trapo de cocina durante 3 horas.
Pasado este tiempo podemos observar que la fermentación está correcta, vemos las típicas burbujas producidas por la fermentación.
Tumbamos la masa encima de la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la vamos boleando.


Ponemos un paño de cocina cubriendo el bol,

Le espolvoreamos harina  para evitar que se pegue la masa
Introducimos la bola de masa sobre el trapo y la dejamos fermentando otras 3 horas para que doble su tamaño.

Transcurridas las tres horas podemos observar como ha crecido la masa y ya está lista para hornear.
Ponemos la masa sobre una placa de horno con papel de hornear.

Le hacemos una cruz en la superficie.
Introducimos el pan en el horno.
El horno tiene que estar precalentado a 250º con una bandeja inferior llena de agua para generar vapor, tendremos el pan los primeros 10 minutos a 250º, después bajaremos la potencia a 200º y lo mantendremos 40 minutos más.
Este es el resultado que tiene el pan, lo hemos empleado en un pa smb olí que hicimos en casa de Calos y Eva.
Como podeis observar el pan tiene un aspecto espectacular.
BESAETES A TOTS/ES.
BON PROFIT.

MÚSICA.

Joan Chamorro – Smile, Una canción perfecta para esta receta, una canción pausada y con muchiiiisima elegancia.