INDICE DE RECETAS

miércoles, 9 de julio de 2014

TORTILLA DE BACALAO. VIDEO-RECETA


Volvemos con la tortilla de bacalao al blog, digamos que podíamos denominar a esta entrada "En Busca de la tortilla de bacalao perfecta" y a mí a cabezón no me gana nadie, eso seguro.

Pues bien he vuelto con la tortilla, aunque es la primera vez que la pongo en video, hay dos pasos fundamentales en la tortilla de bacalao, el primero es pocha o cocinar bien la cebolla, el siguiente cuajar correctamente el huevo para que no quede una tortilla ni demasiado cruda Y NUNCA seca.
Vamos a ello.
VIDEO.

INGREDIENTES.

  • 3 Cebollas grandes.
  • 12 huevos de corral.
  • 200 g. de bacalao desalado.
  • 1 guindilla
  • perejil fresco.

ELABORACIÓN.

En primer lugar os quería advertir que no he puesto el ingrediente principal, la paciencia, vamos a tener cocinando la cebolla a potencia de fuego baja durante 2 horas, así que esto no es ninguna tortilla expres.
Cogemos 3 cebollas grandes y las pelamos y las cortamos muy finas.
 En una sartén ponemos abundante aceite de oliva.
 Le quitamos el rabo y las pepitas a una guindilla, las mías son muy cañeras, la doramos en el aceite bastante caliente.
 Colocamos la cebolla en la sartén, inmediatamente bajamos la potencia de fuego de 9-9 a 2-9.
 Retiramos la guindilla y la tiramos a la basura.
 Transcurridas dos horas este es el aspecto que tiene la cebolla, como veis, cocinada pero no quemada, paso importante este.
 Escurrimos con la ayuda de un colador la cebolla.
 Picamos el perejil fresco muy fino.
 Cortamos en trozos pequeños el bacalao ya desalado.
 En un cazo con agua muy caliente, recién hervida.
 Escaldamos el bacalao durante 10 segundos.
 Colamos el bacalao para eliminar toda el agua.
 Volvemos a la sartén, le ponemos un poco de aceite que habíamos empleado anteriormente.
 Volvemos a añadir la cebolla en la sartén, calentamos, ahora aumentamos la potencia del fuego a 7-9
 Incorporamos el bacalao escaldado a la cebolla.
 Removemos bien y añadimos el perejil fresco picado muy fino.
 Volvemos a mover y en 2 minutos ya lo tendremos listo.
 Mientras tanto en un bol ponemos los 12 huevos de corral.
 Batimos ligeramente los huevos, incorporamos la sal.
 Mezclamos la cebolla y el bacalao en el bol del huevo batido.
 Removemos bien para juntar todo.
 Vamos por la tortilla, en la sartén le echamos unas gotas de aceite y calentamos mucho la sartén a máxima potencia de fuego.
 Incorporamos la mezcla en la sartén.
 Vamos cuajando el huevo de fuera a dentro.
 Lista para dar la vuelta, es importante que esta tortilla quede jugosa por dentro.
 Colocamos un plato que previamente hemos pasado por debajo del grifo para que se deslice mejor la tortilla.
 Damos la vuelta y a los 30 segundos apagamos completamente el fuego, la tortilla se cocinara ahora por el calor residual de la paella.
 Lista, como veis la tortilla queda muy poco tostada por una parte, eso es para mantener la jugosidad.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS /ES.

MÚSICA.

Bebel Gilberto – Cancao de Amor, la receta de hoy es brutal, pero la música no os la podeis perder.