INDICE DE RECETAS

viernes, 15 de agosto de 2014

BULLIT DE PEIX EIVISSENC- VIDEO-RECETA.



Hace unos meses publiqué la receta del bullit de peix, pero esta vez la he querido repetir para meter el video de cómo hago yo ese plato tan grande de la gastronomía balear.

El bullit de peix es un guiso tradicional que se hace en Ibiza muy parecido al arroz a banda, se compone de dos platos, el primero es un guiso de patatas y pescado, con el caldo de este guiso se prepara un arroz seco. El resultado es espectacular, este plato lo hicimos con Joan y Miquel de invitados.
Así que vamos a ello.

VIDEO.

INGREDIENTES.

  • PARA EL FONDO.
    • 1 cebolla.
    • 1 tomate.
    • 2 puerros.
    • Ajos tiernos.
    • 4 hojas de lechuga.
    • 150 g. costilla de cerdo.
    • 1/2 gallina.
    • 3 huesos de ternera blanca.
    • 2 kilos de pescado de roca para hacer caldo (de muy buena calidad).
    • Cabeza de cap roig.
    • cabeza de rodaballo.
    • 1 cucharadita de pulpa de choricero.
    • 10 litros de agua.
    • Aceite.
  • PARA EL ALLIOLI.
    • Aceite de oliva.
    • 3 dientes de ajo.
    • 1 yema de huevo.
    • 1 patata cocida del bollit de peix.
  • PARA EL BULLIT DE PEIX.
    • 150 g. de judia verde plana de muy buena calidad.
    • 1,5 kg de patata muy buena.
    • 1 cebolla 
    • 1 rodaballo.
    • 1 cap roig.
    • 5 l. de fondo de pescado.
    • allioli.
  • PARA EL ARROZ.
    • 600 G. de arroz bomba illa del riu.
    • Caldo del bollit de peix.
    • 2 calamares.
    • 150 g. de gamba pelada.
    • 300 g. tomate triturado.
    • 70 g. tomate frito.
    • 2 dientes de ajo.
    • Azafrán.

ELABORACIÓN.

En primer lugar hemos realizado el fondo,  no he querido poner todo el proceso del fondo porqué ya lo he puesto en muchas recetas, mis fondos, sean de carne o de pescado siempre tienen la misma base, esta es verdura y carne como es la gallina, huesos de ternera blanca y costilla de cerdo, toda esta carne primero la cocino en el horno a baja temperatura y largo tiempo, alrededor de 2 horas, así que vamos a empezar con el bollit de peix.
Colocamos al fuego una cazuela grande con un chorro de aceite, colocamos la cebolla cortada fina.
 La tenemos pochando alrededor de 15 minutos, sin prisa con la cebolla como siempre.
 Colocamos las vainas de las judías verdes en la cazuela y dejamos cocinando 10 minutos más.
 Ahora es el momento de poner las patatas que previamente hemos pelado, limpiado y cascado.
 Removemos los ingredientes de la cazuela y colocamos pescado en trozos.
 Ahora es el momento de poner una copita de brandy y flambear, es muy importante que la olla y sus ingredientes estén calientes sino no podríamos flamear.
Es el momento de poner una cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
 Ahora incorporamos los 5 litros de fondo de pescado que habíamos hecho.
 Lo llevamos a ebullición.
 Lo tenemos cocinandose durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la patata esté en su punto.
 Una vez comprobada que la patata está en su justo punto ponemos las patatas, el pescado y la verdura sobre una fuente.
 Preparamos un allioli
Cogemos dos cucharadas generosas de allioli, lo disolvemos en dos cucharadas de caldo del bullit de peix y lo añadimos sobre la fuente.
 Listo bon profit.
Por problemas técnicos (no le di al botón de grabar),  no tengo imagines ni video del arroz a banda que realizamos a continuación, así que os pido disculpas.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Esta canción no necesita presentación sólo parar el mundo y escucharla, de las mejores canciones de The Smits.